Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом

Ингредиенты

• Говядина (антрекот) - 400 г
• Бульон (мясной или на травах) - 150 мл
• Коньяк - 5 ст. л.
• Изюм - 60 г
• Орех мускатный (молотый) - 1 ч. л.
• Хлеб (черный или серый) - 100 г
• Сыр твердый (тёртый) - 3 ст. л.
• Розмарин (сушеный) - 1 ч. л.
• Эстрагон (сушеный) - 1 ч. л.
• Масло оливковое - 6 ст. л.
• Чеснок - 2 шт
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Рецепт приготовления

• Готовим ингредиенты для соуса: коньяк, бульон, изюм и молотый мускатный орех. Отсыпаем в отдельный стакан одну столовую ложку изюма от общего его количества (эту часть мы добавим позже).
• В миску выкладываем основное количество изюма, добавляем мускатный орех и заливаем коньяком. Оставляем настаиваться на 20-30 минут.
• Настоявшуюся смесь выливаем в блендер.
• И измельчаем.
• Доводим до кипения бульон и вливаем в него массу из блендера. Туда же всыпаем зарезервированную ранее порцию изюма. Убавляем огонь до среднего и оставляем кипеть минут 10. Лишняя жидкость выпарится и, соответственно, соус немного загустеет. Снимаем с огня и оставляем под крышкой.
• Теперь готовим хрустящую корочку для мяса. Для этого измельчаем в грубую крошку хлеб.
• Немного обжариваем на сухой сковороде.
• В блендер высыпаем тёртый сыр, сухие травы (розмарин, базилик, эстрагон), солим и перчим по вкусу.
• Туда же высыпаем хлебную крошку и вливаем примерно 4 ст. л. оливкового масла. Измельчаем.
• Получится вот такая кашица.
• Две целые неочищенные головки чеснока разрезаем поперёк на 2 части.
• Разогреваем на сковороде оливковое масло, выкладываем чеснок срезом вниз и жарим, не переворачивая, на небольшом огне около 10 минут. Вы увидите, что за это время чеснок полностью прожарится, приобретёт очень мягкий вкус и красивую золотистую корочку.
• Готовый чеснок перекладываем на отдельную тарелку, включаем сильный огонь и на то же масло выкладываем мясо (предварительно промытое и обсушенное салфеткой). Солим и перчим по вкусу.
• Жарим до готовности примерно 10 минут.
• Готовое мясо выкладываем в огнеупорную посуду, сверху накрываем смесью из хлебной крошки и ставим в духовку на 200 градусов на режим гриль сверху буквально на 5 минут, чтобы корочка подрумянилась.
• Готовые антрекоты подаём на тарелке вместе с поджаренным чесноком и коньячным соусом. Прекрасным дополнением будут листочки свежего базилика.
• Данное блюдо не требует гарнира. Если желаете, то можете приложить к тарелке пару ломтей хлеба из муки грубого помола.
• На этом наша экскурсия в древность прерывается. Но не заканчивается...