Домашняя лапша на гусиных потрошках
![домашняя лапша на гусиных потрошках](https://img.foto-receptik.ru/recipes/3/305/domashnyaya-lapsha-na-gusinykh-potroshkakh.jpg)
Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 8
Ингредиенты
- яйца куриные 2 шт.
- лук репчатый 2 шт.
- мука примерно 300 гр.
- соль
- лавровый лист
- перец душистый
Рецепт приготовления
- 1. Гусиные крылья и шея были опалены над газом. Сердце, печень и пупок промыты. Кроме того для лапши нам потребуется: Яйца куриные 2шт. Лук репчатый 2 шт. Мука примерно 300 гр. Соль Лавровый лист Перец душистый
- 2. Поставив варится бульон (о нем речь пойдет позже) начинаем делать лапшу Муку просеиваем. Вусыпаем в гастроемкость, туда же разбиваем два яйца (существует так же мнение, что аутентичная лапша делается только на желтках, но я и подавляющее большинство делают из целых яиц). Солим. И заметьте - никакой воды! Ни капли! Это важно! Я начинаю размешивать ножом. Так привычнее. Блендеры и прочие примочки пусть постоят на полке. Готовим классику, а значит все вручную. Тесто вывалиливаем на стол и вымешиваем на подпыленной мукой поверхности, добиваясь необходимой упругости (тоже малопонятный момент для объяснений - необходимая упругость). Вообщем, чуть более упругое чем для пельменей.
- 3. Вымешав тесто делим его на 2 части и раскатываем скалкой как можно тоньше (здесь все зависит опять же от личных предпочтений, некоторые спецы делают просто "паутинку", мне нравится толщина примерно в 1 мм) Раскатаный пласт сворачиваем вдвое и с легчайшим нажимом. практически под весом скалки, прокатываем.Половину сворачиваем еще раз. Так же легко прокатываем.
- 4. Прокатаную четвертушку сворачиваем в рулет.
- 5. Который разрезаем на 4 части. Ну, можно и на 2 Должен получится вот такой неплохой "наполеон"
- 6. Рулетики нарезаем на тонкие шайбы. обычно. в целях уменьшения трудодней))) нарезают по 2 рулетика сразу. Далее все ясно, да? Разлохмачиваем рулетики на длинную лапшу Готовую лапшу ставим в теплое место подсыхать.
- 7. Тем временем (не забыли?) мы параллельно варили бульон из гусиных потрошков. Потрошка укладываем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Закладываем очишенный лук. варим в течении 1,5 часов. За 10 мин до окончания варки вынимаем лук, солим. Вынимаем потрошка из бульона, разбираем и нарезаем их на отдельной тарелке. Бульон у нас явно мутный и некрасивый
- 8. Потому лично я рекомендовал бы осветлить его яичными белками, либо взболтаным яйцом. Лично я пробовал и белки отдельно, и яйца целиком, результат один - осветляется. (думаю сделать посты в пару сообществ для обсуждения этого приема). Немного взбиваем белки 2х яиц, либо 2 целых яйца и размешия бульон вводим их в кастрюлю
- 9. Даем бульону отстоятся в течении получаса, либо фильтруем через мелкое сито. Ну вот, результат на лицо:
Источник