Яйцо igniv

Время приготовления: 100 мин.

Ингредиенты

400 мл молока
150 г яичных желтков
275 г целых яиц
150 г пюре из шампиньонов
соль и перец по вкусу
100 г орехового сливочного масла
300 мл куриного бульона
херес
400 г шампиньонов
3 луковицы шалота
150 г сливок
херес
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления

Пюре из шампиньонов. Мелко нарежьте лук шалот и слегка обжарьте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Затем добавьте мелко нарезанные шампиньоны. Обжарьте все до готовности, добавьте соль и перец. Залейте смесь хересом и дождитесь полного выпаривания, после чего добавьте сливки. Готовьте около 15 минут на маленьком огне.
«Королевский шампиньон». Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите. Наполните данной смесью подготовленную яичную скорлупу и готовьте в течение 35 минут на пару при температуре 80°C.
Мусс из орехового масла Положите масло в широкую кастрюлю. Постоянно помешивайте до тех пор, пока масло не станет коричневым. Добавьте херес и после его выпаривания залейте все куриным бульоном. Готовьте около 15 минут на маленьком огне, поперчите, посолите.
Перед подачей форму с Королевский шампиньоном заполнить муссом из орехового масла, пропущенным через сифон. Посыпать грибной стружкой.

Источник

Похожие рецепты

Яйцо пашот рoached еggИнгредиенты: 1 свежее яйцо, 1 л. воды, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. уксуса!Яйца нужно брать очень свежие (не больше 1 недели). В таком случае белок еще плотно прилегает к желтку и при опускании в кипяток от свернется вокруг него, а не растечется. Воду влить в кастрюлю, закипятить ее. Добавить соль и уксус, размешать. Яйцо выпусти...

Яйцо бенедикт на бисквите с трюфелемИнгредиенты: масло сливочное - 100 г, желтки - 3 шт., лимоны - 1, соль - 1, перец - по вкусу, яйцо - 3 шт., бекон - 3 шт., мука - 2 стакана, разрыхлитель - 1 ч. л., уксус - ч. л., масло сливочное - 50 г, масло растительное - 50 мл, пармезан - 50, масло трюфельное - 1 ч. л.Смешать все ингредиенты для теста, хорошо его вымесить, раскатать толщиной 1,5 см. Выходит ровно 12 булочек. Выпекать в духовке 200 градусов, 15 мин. Дать остыть. Бисквит разделить вилкой и поджарить на сковородке. Сделать яйцо пашот: в большой кастрюле вск...

Страусиное яйцо скрэмблИнгредиенты: страусиное яйцо (или 18 куриных), зеленый лук – 1 пучок, масло сливочное – 2 ст.л., 1,5 ч. л. семян укропа, молоко, 150 г вареной ветчины, 1 ч. л. молотой паприкиВетчину нарезать тонкими полосками, зеленый лук измельчить. Семена укропа положить в ступку и растолочь в порошок. В большой миске взбить страусиное яйцо, добавить молоко, соль, паприку и толченые семена укропа, затем ветчину и лук. Форму для запекания смаз...

Яйцо пашот с рататуем и базиликомИнгредиенты: яйцо двухжелтковое – 2 шт., баклажаны – 20 г, цуккини – 20 г, болгарский перец «Светофор» - 20 г, лук красный репчатый – 10 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 20 г, тимьян – 2 г, чеснок – 10 г, помидор – 1 шт., базилик – 2 г, оливковое масло – 65 г, уксус – 15 мл, маслины таджасские – 50 г, горчица дижонская – 15 г, чеснок – 5 г, соль, перец – по вкусу, соус Песто – 10 гОвощи порезать средними кубиками, тимьян мелко порубить. У помидора вырезать заднюю часть, сверху сделать крестообразный надрез и поместить в кипящую воду на 5-10 сек. Вынуть и положить в холодную воду на 1-2 мин. до остывания. Вынуть из воды и отделить пом...