Яблочный тарт из эльзаса

Время приготовления: 65 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

пшеничная мука - 175 г
яйца куриные - 1 шт.
сливочное масло - 62 г
разрыхлитель - ч. л.
сахар ванильный - 8 г
кофе молотый - 1 ст. л.
сахарный песок - 1 ст. л.
яблоки - 500 г
сахарный песок - 120 г
яйца куриные - 2 шт.
сахар ванильный - 1 упаковка
сметана 30% - 25 г

Рецепт приготовления

Приготовить ингредиенты для теста. Сливочное масло порезать на кусочки. Духовку разогреть до 180°C. Зерна кофе смолоть, смешать с сахарным песком. Вскипятить небольшое количество воды. Добавить в кофе с сахаром кипяток (5 ст. ложек), пропустить через френч-пресс. Дать остыть. Для теста вам потребуется 3 столовых ложки крепкого кофе. Можно взять чуть меньше — 2,5 ст. л. крепкого кофе. К просеянной с разрыхлителем муке (здесь мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола) добавить ванильный сахар, сливочное масло, порубить, перемешать. Добавить яйцо, перемешать (недолго) миксером или в комбайне. Добавить кофе, перемешать миксером или в комбайне (недолго). Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 15–20 минут, подготовить форму к выпечке. Ее нужно слегка смазать сливочным маслом, излишки удалить салфеткой, обсыпать мукой (дно и борта). Приготовить все необходимое для начинки. Сахарный песок и ванильный сахар смешать с яйцами, взбить до светлого крема. Не уменьшайте количество сахара, можно даже взять на 5 грамм больше, это нужно для стабильной структуры заливки. Добавить сметану (необходима жирная сметана 25–30% жирности), взбить миксером недолго. Тесто раскатать на донышке формы, расправить руками, одеть бортик формы, сделать небольшие бортики из теста. Если вы возьмете форму диаметром 28 см, как у меня, то получите довольно тонкий слой теста. Наколоть тесто вилкой, отправить в холодильник форму, пока будете готовить яблоки: чистить, разрезать на четвертушки, очищать от семенной части, нарезать на дольки. Распределить дольки яблок по кругу. Вам потребуется 450–500 г яблок, яблоки кладутся в один слой. Залить смесью яиц с сахаром и сметаной. Отправить в духовку на 40 минут. Яблочный тарт готов. И кусочек... Приятного аппетита! Фото из путешествий. Яблочный пирог на втором плане из Канн. На первом плане — профитроли. А этот яблочный пирог, декорированный соусом и взбитыми сливками, из Монако. Очень вкусный яблочный пирог я попробовала в кафе Юлии Высоцкой «Юлина Кухня» в Москве. К сожалению, нет фото, осталось только воспоминание о вкусовых ощущениях, очень приятных.

Источник

Похожие рецепты

Яблочный тарт французская штучкаИнгредиенты: пшеничная мука - 320 г, сахарная пудра - 80 г, сливочное масло - 160 г, яйца куриные - 2 шт., разрыхлитель - 0,3 ч. л., яблоки - 400 г, сахарный песок - 75 г, лимоны - шт., мандарины - шт., ванильная эссенция - 1 ч. л., яблоки - 3 шт., джем - 100 г, лимонный сок - 10 мл, мандариновый сок - 20 млТесто. Муку просеять вместе с разрыхлителем. У меня здесь мука мягких сортов пшеницы тонкого помола. Сливочное масло и яйца достать из холодильника заранее (за 1 час до приготовления), чтобы они стали комнатной температуры. Использовать высококачественное с...

Чернично яблочный тартИнгредиенты: Мука пшеничная (10 ст.ложк), Маргарин сливочный (100 г.), Яичный желток (1 шт.), Сахар (2 ст.ложк), Вода (3 ст.ложк), Яблоко (1 шт.), Черника (1 стак.)Знаменитые французские тарты - это сухие пироги с фруктами. В горных местностях Франции очень популярен тарт с черникой. Для придания тарту оригинальности можно совмещать фрукты, например чернику и яблоки. Вкус пирога от этого только выиграет. Для пригот...

Тарт с форелью радуга эльзасаИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (грубого помола) - 150 г, Форель (радужная, копченая, филе) - 300 г, Миндаль (молотый) - 100 г, Дрожжи (свежие) - 10 г, Сыр сливочный - 240 г, Помидор (сушеные, в масле) - 80 г, Эстрагон (сушеный) - 1 ст. л., Соль - 1/2 ч. л., Вода - 100 млСмешиваем муку с миндальной крошкой. В ту же миску крошим 10 г дрожжей (на мелкой тёрке). Вливаем воду и начинаем замешивать тесто. Как только масса стала однородной, делаем из неё комок и оставляем подниматься на 1 час при комнатной температуре. Тем времен...

Яблочный тарт с воздушной шапкойИнгредиенты: 200 гр. муки, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. сахара, 2 ст.л. молока, 2 желтка, 2 белка, миндальная крошка, 2 крупных яблокасливочное масло растереть с 50-и граммами сахара, добавить 2 желтка и замесить однородный крем. Просеять муку и растереть в крошку тесто, долить молока и замесить гладкое и эластичное тесто. Тесто раскатать в форму для тарта (с низкими бортиками 20 см в диа...