Яблоки с куриным паштетом и ежевикой

Ингредиенты

Сок лимонный - 3 ст. л.
Мед - 1 ст. л.
Печень куриная - 500 г
Лук белый - 1 шт
Чеснок - 1 зуб.
Масло сливочное - 170 г
Вино белое полусладкое - 100 г
Сливки (жирные) - 100 г
Масло оливковое - 5 ст. л.
Кориандр (молотый) - 0,5 ч. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Соль (морская, по вкусу)
Орех мускатный (на кончике ножа)
Вино красное полусухое - 1 стак.
Конфитюр (ежевичный с горкой ) - 3 ст. л.
Бальзамик (красный ) - 3 ст. л.
Соевый соус - 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления

Печень помыть, зачистить от пленок, обсушить. Растопить в сковороде сливочное масло 50-70 г в оливковом. Лук и чеснок очистить, нарезать, слегка подрумянить в масле. Они должны быть прозрачными, но не золотистыми. Добавить печень и быстро обжарить ее с обеих сторон. Она должна быть немного розовой внутри, иначе она будет горчить. Добавить соль, перец, кориандр, мускатный орех.
Влить вино. Добавить 1 ст. л соевого соуса "Киккоман". Дать покипеть минут пять-семь. Добавить сливки. Как только сливки закипели, выключить плиту. Переложить печень в чашу блендера и, подливая постепенно соус, в котором готовилась печень, пюрировать ее до однородного состояния.
Яблоки помыть, обсушить.
Срезать верхушку "крышкой". Удалить сердцевину. Смешать соевый соус с медом и лимонным соком. Смазать яблоки внутри.
Нафаршировать паштетом яблоки. Накрыть "крышечкой" и запечь в духовке при 180*С 20-25 минут.
Оставшийся паштет переложить в креманку, растопить 2-3 ст. л. (около 100 г) сливочного масла, аккуратно снять белую пену, дать чуть остыть. Залить растопленным маслом паштет. Следить, чтобы сыворотка с дна не попала на паштет, ее нужно слить.
В сотейник влить вино, добавить ежевичный конфитюр, соевый соус, бальзамический уксус. Выпарить соус вдвое. Можно чуть посолить для баланса вкуса.
Протереть соус через сито, чтобы ежевичные косточки удалить.
Полить яблоки соусом. Подавать горячими.

Источник

Похожие рецепты

Запеченные яблоки с паштетом под брусничным соусомИнгредиенты: Печень куриная (для паштета) - 300 г, Лук репчатый (для паштета) - 1 шт, Чеснок (для паштета) - 2 зуб., Сливки (для паштета) - 100 мл, Масло сливочное (для паштета) - 60 г, Масло подсолнечное - 1 ст. л., Яблоко - 3 шт, Мед - 1 ч. л., Соус ягодный (дикая брусника D`arbo) - 150 г, Орехи кедровые - 30 гПаштет из куриной печени большинство, конечно, знает как делать. Поэтому я очень коротко расскажу, как его делаю я. На сковороде, в 1 ст. ложке растительного масла обжарить лук и чеснок. Обжаривать минут 5, до прозрачности лука. Добавить печень, нарезанную ...

Зразы из топинамбура с куриным паштетомИнгредиенты: на 6 порций., зразы., 600 гр. топинамбура, 300 гр. моркови, 100 гр. сливок, 2 яйца, 100 гр. муки, соль, сахар, масло растительное, ½ ч.л. соды, погашенной уксусом., начинка: куриный паштет с грибами., 300 гр. куриного отварного мяса, 100 гр. шампиньонов (вареных), 50 гр. сыра, 1 яйцо, 4 ст.л. сметаны, соль, перец, тертый мускатный орех.Топинамбур и морковь промыть, очистить. Натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Натертый топинамбур сразу залить горячими сливками, чтобы не потемнел. Добавить к моркови и топинамбуру яйца, соль, соду, сахар и муку. Всё перемешать до одноро...

Кростини с паштетом из куриной печени и ежевикойИнгредиенты: Паштет из куриной печени, ежевика, оливковое масло, петрушка, зелёные стрелы лука, лемонный сок, соль, перецИнгредиенты: паштет из куриной печени, ежевика, оливковое масло, петрушка, зелёные стрелы лука, лимонный сок, соль, перец *Информацию об американской кухне ищите здесь. *Намного вкуснее получается, если сделаете домашний паштет. Много кухарочек предлагают х...

Запеченные пряные яблоки с ежевикойИнгредиенты: Яблоки, мед, корица, апельсин, ежевикаИнгридиенты: 4 яблока (рекомендуется сорт Bramley, не очень знаю, что это, взяла обычные зеленые твердые яблоки. Конечно, "рыхлые" яблоки не подойдут) 4 ст.л жидкого меда 0,5 ч.л. корицы 1 апельсин 250 гр. ежевики 1. Духовку прогреть до 180 градусов (если с...