Эскабече из судака с хрустящей корочкой из отрубей

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

судак - 650 г
перец болгарский красный - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук-порей - 1 стебель
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
растительное масло - по вкусу
уксус 9% - 1 ст. л.
сахар - 2 ст. л.
соль - по вкусу
лимонная цедра - 2 ст. л.
молотая паприка - 1 ст. л.
перец чили - 1 стручок
перец черный молотый - 1 ч. л.
лавровый лист - 1 шт.
перец горошком - 1 ч. л.
лук сушеный - 10 г
багет - шт.
петрушка зелень - пучка

Рецепт приготовления

Филе судака бережно разморозить за ночь на нижней полке холодильника, разделать небольшими брусочками. Хрустящие бородинские отруби «Лито» размять в грубую крошку. Запанировать брусочки судака в отрубных крошках. В горячем растительном масле слегка обжарить неочищенный зубок чеснока до появления аромата и тут же обжарить рыбное филе. Лучше это сделать партиями, чтобы не повредить брусочки. Оба вида лука порубить, морковь натереть на терке, болгарский перец освободить от мембран и семян, с внутренней стороны натереть на терке, шкурки удалить. Припустить овощи до состояния al dente в небольшом количестве растительного масла. В пассерованные овощи влить уксус и полстакана воды, добавить соль, сахар, все пряности и лимонную цедру. Тушить на медленном огне, пока соусные овощи не станут мягкими. В конце приправить рубленым чили и чесноком. Уложить эскабече из судака в стеклянную герметичную посуду, чередуя слой рыбы и соуса. До подачи выдержать в холодильнике не менее 8 часов. Готовое эскабече из судака украсить свежей петрушкой и подавать на кусочках багета.

Источник

Похожие рецепты

Лапшевик с хрустящей корочкойИнгредиенты: 200 грамм яичной лапши, 200 грамм творожной массы(у меня с курагой была), 2 яйца, 3 стол.ложки сахара, 2 ч.л сливочного масла, ПОСЫПКА: полстакана сухарей из корочки хлеба, 1 стол.ложка сахара.Поставить воду на лапшу закипать,подсолить немного.Пока сделаем посыпку для запеканки.Корочки обрезать с хлеба и измельчить с блендере и смешать с сахарком. Лапшу отварить,у меня была яичная,варила 3 минутки всего,слить воду,добавить 1 ч.л сливочного масла ...

Суп крем из чечевицы под хрустящей корочкойИнгредиенты: чечевица - 125 г, лук репчатый - шт., морковь - 1 шт., сельдерей - 1 шт., слоеное тесто - 230 г, лавровый лист - 1 шт., тимьян - 2 веточки, овощной бульон - по вкусу, оливковое масло - 3 ст. л., бекон - 100 г, яйцо - 1 шт., соль - по вкусу, свежемолотый черный перец - 1 г, сода - ч. л.Чечевицу замочить в воде с добавлением соды на 2-3 часа. Через 1 час воду поменять. Слить воду и откинуть на ситечко. Лук, морковь и сельдерей мелко порубить. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сельдерей, морковь и лук на слабом огне 10 минут....

Филе судака под пряной корочкой на подушке из тушеной капусты с картофельными кнедлямиИнгредиенты: картофель - 700 г, картофельный крахмал - 50 г, орех мускатный - 1 щепотка, мука - по вкусу, рыба - по вкусу, зелень - по вкусу, лимоны - 1 шт., судак филе - 2 шт., бекон - по вкусу, специи - 1 г, розмарин - 2 веточки, чеснок - по вкусу, капуста белокочанная - по вкусу, сахар - 1 ст. л., бульон - 100 мл, лук зеленый - по вкусу, лавровый лист - по вкусу, шафран - по вкусуШафран развести в 50 мл кипятка, дать настояться. Бекон и лук измельчить, обжарить в масле, добавить сахар и карамелизировать лук. Если квашеная капуста очень кислая, её следует предварительно отмочить или просто промыть, влагу отжать и добавить капусту к л...

Филе судака в хрустящей овощной корочке со сладким картофелем и селедочным соусомИнгредиенты: Филе судака от Максима Курбатова - 640 граммов, Панировка из сушеных овощей - 40 граммов, сладкий картофель - 3 штуки, соль морская - 1 ч. ложка, перец черный - 1/2 ч. ложки, Масло оливковое от Димитриоса Котаридиса - 4 ст. ложки, Майонез домашний от LavkaLavka.Цех - 100 граммов, Сельдь олюторская слабосолёная от Антона Искандырова - 60 граммов, каперсы - 10 граммов, лук-шалот - 10 граммов, корнишоны - 10 граммовФиле судака обваливаем в панировке из овощей (морковь, корень сельдерея, чеснок, петрушка), добавляем специи и обжариваем на сковороде с обеих сторон. Затем доводим до готовности в духовке. Бланшированный сладкий картофель также запекаем в духовке с оливков...