Эпи багет колосок

Время приготовления: 190 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

тесто
мука пшеничная - 550 г
соль - 10 г
вода - 350 г

Рецепт приготовления

1. Готовим багет эпи - это значит, что у этого багета в силу формовки будет много-много хрустяще-звенящей корочки! ТЕСТО Свежие дрожжи (предпочитаю свежие дрожжи) - с сухими почти нет опыта работы. Нужно 10 г Мука пшеничная - 550 г Соль - 10 г Вода - 350 г *** Хочется отметить, что при выпечки важно не отмеривать "чашками и ложками" (это всё пригодно для того, чтобы есть и пить - а не для рецептов выпечки); так что хотите печь - купите весы! Кстати, 350 г и 350 мл воды - "две большие разницы". Кроме того, надо знать, что мука в разных странах ну очень разная, так что тоже надо держать ушки на макушке, может, придётся муки подмешать или водички подлить! Но никогда не торопитесь! Муку растереть с дрожжами - свежие дрожжи не требуют "активации", свежие дрожжи активны, если они не активны, значит сдохли... не свежие уже!
2. Воду и соль добавить, вымешать. Бертине вымешивает руками - оно хорошо, конечно... Но я всё же тут даю слабинку: агрегата для замеса теста у меня нет, миксером с 2 насадками тоже можно.
3. ЗАМЕС Тесто дрожжевое требует внимательного к себе отношения - это не маффины: всё перемешал кое-как... Не-е-т! Вымешивать до развития клейковины: - тесто сбивается в колобок; - отстаёт от стенок мисочки; - тянется (лучше всего растягивается в плёнку).
4. ПОДХОД Оставить тесто для подхода в мисочке - лучше всего накрыть. У меня мисочка с крышкой. Минимум на 1 час. И не верьте лукавым рецептам, где написано "после 30 минут расстойки выпекать" - неправда! - время играет роль... температура... качество продуктов... даже ваше настроение... Ориентируемся как на температуру - так и на объём, причём объём важнее!
5. Тесто должно как минимум в 2 раза подойти, это минимум!
6. ФОРМОВКА Взвесить тесто и разделить на равные кусочки - это для того, чтобы багеты пропеклись одновременно. Потрусить рабочую поверхность мукой. Рукой расплeскать тесто в длинный овал.
7. Один длинный краешек загнуть к середине и прижать.
8. ...второй так же.
9. Сложить пополам и защипать. Багет "покатать" туда-сюда, формуя гладкую поверхность. Выложить на протвени. Дать бaгeтам подойти (около 1 часа, объём - в 2 раза).
10. ФОРМОВКА ЭПИ (колоска) Кухонными ножницами сделать надрезы : - расстояние в несколько сантиметров; - ножницы под градусом в 45° держим; - прорезаем багет на 3/4 глубины багета;
11. - "колосочки" кладём по сторонам (влево-вправо), слегка вытягивая. Оставить хлеб отдохнуть минут на 10.
12. ВЫПЕЧКА Печь нагреть заранее до 250°. Побрызгать печку водой (создать пар) - поставить хлеб в печь. Выпекать около 12-15 минут. *** у меня выпекались дольше! СОВЕТ от Р. Бертине: Оставьте кусочек теста, в следующий раз подмешайте в тесто - багеты будут ароматнее! Хранить в холодильнике. 1 раз в неделе "освежать" - подмешивать муку и воду и вымешивать тесто.
13. ПОЧЕМУ ЭПИ - КОЛОСОК? Много хрустящей корки, которую многие любят! Колосок кладут посреди стола - каждый может себе отломать "зёрнышко" от колоска и от души похрустеть.
14. Багет эпи вкуснее всего "попроще" - очень мне понравилось просто с маслом и немного соли! И вообще можно было родину продать за кусочек эпи со зрелым камамбером и красным сухим... Ммм, а вы говорите, трюфеля!
15. А это рецепт в книге Бертине - по нему я пекла багет!
16. Epi
17. ---5.04.6214608098422191.050laralaram10 февраля 2013, 17:20128546050Кухня: ФранцузскаяВремя приготовления: 190 мин.Количество порций: 4Сложность: Простой

Источник

Похожие рецепты

Маковый колосокИнгредиенты: А было: 0,5 стакана молока, по 3 ложки сметаны и майонеза, 30 грамм свежих дрожжей, 1/3 стакана растительного масла, 0,5 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, муки сыпала пока тесто не понравилось по консистенции.Что понравилось, оно совсем не липло к рукам. Выросло очень быстро, не опускала его, а сразу разделила пополам, раскатала каждый кусок, посыпала сахаром и маком, скрутила в рулет. Перенесла рулет на противень, ножницами надсекла через каждые 3 см. не дореза...

Рулет колосок с финиками и изюмомИнгредиенты: Дрожжи (сухие,ТМ"Саф-момент") - 6 г, Мука пшеничная|Мука - 250 г, Яйцо куриное - 1 шт, Сливки (10%,тёплые) - 90 мл, Сахар - 50 г, Соль (щепотка), Ванилин (щепотка), Масло сливочное (комнатной температуры) - 70 г, Финик - 100 г, Изюм - 70 г, Коньяк - 2 ст. л., Масло сливочное - 30 г, Сахар - 50 г, Корица - 1 ст. л., Масло растительное (для смазывания формы), Яйцо куриное (для смазывания рулета)В ведро хлебопечки влить чуть тёплые сливки, добавить яйцо, ванилин, соль, размягчённое сливочное масло, сахар Добавить просеянную муку и сухие дрожжи ТМ"Саф-момент". Включить режим тесто. Если нет ХП-замесить гладкое тесто и оставить для подъёма ...

Плетёнка из 5 жгутов колосокИнгредиенты: продукты для опары: кефир - 1 ст., мука пшеничная - 1 ст., дрожжи свежие - 10-15 гр. (не более!), продукты для теста: мука пшеничная - 3 ст., масло сливочное - 75 г, яйца - 3 шт., майонез - 2 ст.л., сахар - 4 ст.л., ванилин - 2 пакетика, молоко - 1 ст., соль - щепотка, сода - щепотка, опара - вся, продукты для начинки: урюк - 200 г, изюм - 150-200 г, продукты для глазури: сахар - 2 ст.л., мёд - 2 ст.л., лимонный сок - 2 ст.л., масло сливочное - 2 ст.л.1. Готовим опару. Кефир слегка подогреваем - можно стаканчик поставить в тёплую воду. Муку и дрожжи перетираем руками. 2. Доливаем кефир. 3. Всё вымешиваем и даём опаре подойти. Это происходит довольно быстро. 4. Тем часом сухофрукты залить горячей водой и,...

Полезные мягенькие печенюшки колосокИнгредиенты: 200 гр. овсяных хлопьев, 3 ст.л. клубники, перетёртой с сахаром (1:2), 3 больших банана, 3 средних яблока, 1/2 ч.л. соды, погаш. уксосом, 100 гр. муки, 2 яйца, 1 ст.л. мёдаПеретереть клубнику с сахаром (либо же можно взять готового клубничного варенья) Хорошо помять вилкой бананы Потереть на мелкой тёрке яблочки Отделить желтки от белков; отдельно взбить белок Тщательно смешать все ингридиенты. Выложить ложкой на противень и ...