Шукрут с лососем

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Квашеная капуста - 1,5 кг
Лук-шалот - 6 головок
Лук репчатый - 2 штуки
Гусиный жир - 75 г
Рислинг - 400 мл
Рыбный бульон - 400 мл
Крупная соль - по вкусу
Картофель - 6 штук
Копченая грудинка - 200 г
Растительное масло - 20 мл
Кумин (зира) - 1 чайная ложка
Крем-фреш - 200 мл
Филе лосося - 6 кусков
Оливковое масло - 50 мл
Чеснок - 3 зубчика
Молотый кориандр - 1 чайная ложка
Гвоздика - 2 штуки
Лавровый лист - 1 штука
Белый перец горошком - 1 чайная ложка
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

Разогреть духовку до 180 градусов. Почистить и помыть картофель.
Два-три раза промыть кислую капусту под струей холодной водой. Дать стечь, хорошенько отжать.
В чугунной кастрюле припустить в гусином жире нашинкованные лук-шалот и репчатый лук. Добавить белое вино. Положить капусту, влить рыбный бульон. Посолить и довести до кипения.
Завернуть все приправы в кусочек ткани, завязать, положить в середину кастрюли. Накрыть крышкой и поставить томиться в духовку на 1 час.
Снять с кастрюли крышку и выложить на капусту целые очищенные картофелины. Накрыть крышкой и продолжать томить еще 25–30 минут (капуста должна остаться слегка хрустящей). Нарезать копченую грудинку маленькими ломтиками, подрумянить их на сковородке с растительным маслом, пока они не станут хрустящими. Обсушить на бумажном полотенце и отложить.
Уварить на 2⁄3 белое вино с мелко нарезанным шалотом и зирой. Добавить 150 мл сока, оставшегося от приготовления капусты. Добавить крем-фреш и оставить увариваться до консистенции густого соуса. Посолить и поперчить. Держать соус в теплом месте на водяной бане.
В сковороде с антипригарным покрытием на оливковом масле поджарить куски лосося по 3 минуты с каждой стороны. Сложить в блюдо на бумажное полотенце. Когда жир впитается в полотенце, посолить и поперчить.
Аккуратно вынуть картофель из кастрюли, поставить в теплое место, чтобы не остыл. Хорошо перемешать капусту и при необходимости добавить соли и перца. Горячую капусту выложить в середину длинного блюда. Сверху положить куски лосося, покрыть их соусом. Вокруг разложить целую картошку (или нарезать ее мелкими кубиками).

Источник

Похожие рецепты

Хересный шукрутИнгредиенты: Краснокочанная капуста - 600 г, Копченый бекон - 100 г, Красный винный уксус - 45 мл, Сухой херес - 75 мл, Сахар - 25 г, Тимьян - 5 г, Яблочный сок - 1 л, Яблоко - 50 г, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Лук сибулет - 50 гКапусту нарезать соломкой. Залить яблочным соком с добавлением небольшого количества хереса. Сока нужно столько, чтобы покрывал капусту. Капусту в соке нужно помять руками минут 5-10, затем оставить в холодильнике на сутки. Обжарить бекон до золотистой коро...

Шукрут на новый ладИнгредиенты: Капуста белокочанная|Капустa - 1 шт, Уксус - 100 мл, Сахар тростниковый - 3 ч. л., Масло подсолнечное - 50 мл, Масло оливковое - 50 мл, Соевый соус - 2 ст. л., Креветки - 400 г, Лук белый - 1 шт, Чеснок - 4 зуб., Имбирь - 50 г, Лайм - 1/4 шт, Кинза - 1 пуч., Лист лавровый - 2 штНаши продукты. На смеси подсолнечного и оливкового масла обжарить лук, нарезанный полукольцами, и мелко нарубленный имбирь Добавляем нарезанную хлопьями капусту и тушим до мягкости Добавляем соевый соус Kikkoman, чеснок, лавровый лист, нарезанный лайм и туш...

Шукрут с дарами моряИнгредиенты: 3 зубка чеснока, 800 гр. кислой капусты, 1 ст. белого вина, 1 1/2 ст. куриного бульона, 2 лавровых листа, английский перец горошком, черный перец, 1 большая луковица, несколько картофелин, 1 ст.л. дижонской горчицы, соль, филе лосося, креветки, морские гребешкиЛук мелко порезать и обжарить. Добавить чеснок, картофель, порезанный кубиками и немного протушить. Капусту промыть несколько раз под проточной водой, чтобы убрать кислоту. Добавить бульон, вино и специи, вкулючая горчицу. Довести до готовности. В конце доб...

Шукрут свекольныйИнгредиенты: Капуста 1 Штука (крупная), Свекла 2 Штуки, Чеснок 2 Зубчика, Тмин 1 Чайная ложка, Морская соль 2-3 Чайных ложекВкусное и сочное блюдо с легким оттенком морской соли и насыщенным рубиновым цветом - этот простой рецепт шукрута свекольного вам понравится! Если подавать его, отцедив от сиропа, получится что-то наподобие салата, а если с рассолом - получите готовый гарни...