Шоколадный восторг безумного шляпника

Ингредиенты

• для бисквита:
• 4 яйца комнатной температуры
• 125 гр. сахара
• 4 ст.л. теплой воды ( обязательно теплой!)
• 1 пакетик ванильного сахара ( 5-7 гр)
• 100 гр. муки
• 100 гр. крахмала
• 3 ч.л. разрыхлителя
• 2 ст.л. какао-порошка
• 400 мл. молока
• 2 ст.л. муки ( без горки)
• 120 гр. сахара
• палочка корицы
• цедра 1 апельсина
• горсть дробленого миндаля
• для пропитки коржей:
• 3 ст.л. абрикосового или цитрусовго сока
• 3 ст.л. воды
• начинка – 10 шт. цельного миндаля.
• для глазури:
• 250 гр. темного воздушного шоколада.
• немного сливок.
• для украшения и карамели:
• кумкват – 4-5 шт.
• 3 ст.л. сахара
• 1 ч.л. лимонного сока
• 1 ст.л. воды

Рецепт приготовления

• 1. Готовим бисквит: Отделяем белки от желтков. Взбиваем в пену желтки с теплой водой. Постепенно добавляем 75 гр сахара и ванильный сахар. Взбиваем до сметанообразного состояния. Взбиваем в пену 4 белка, постепенно вводим оставшийся сахар ( 50 гр). Соединяем массы. Просеиваем, постоянно перемешивая) туда муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Добавляем какао, немного размешиваем – не до однородного цвета, а до получения мраморных полосок. Форму ( у меня мультиварочный чан, диаметр которого прим. 26 см) смазываем сливочным маслом и выпекаем в духовке или мультиварке до готовности. (В мультиварке режим «Выпечка» на 60 минут). Даем бисквиту остыть и разрезаем его на три коржа. Вот таким воздушным, с пузырьками получается бисквит в мультиварке.
• 2. Из остывших бисквитных листов бокалами разной величины вырезаем круги для шляп (маленький бокал) и круги побольше для основания наших шляп. Я процессом немного увлеклась и получилось, что оснований у меня всего пять, а вот маленьких кружков на 10 шляп. В итоге получилось 5 полноценных шляп и еще 5 башенок. Готовим пропитку: смешиваем ликер, сок и воду. Берем чайную ложку и пропитываем каждый кружок наших будущих шляп. Примерно 1 ч.л. на маленький кружок и 2 ч.л. на большой кружок.
• 3. Теперь заварной крем: Отливаем немного молока и смешиваем с мукой, растираем, размешиваем, чтобы не было комочков. Остальное молоко доводим до кипения с сахаром и палочкой корицы. Как только появятся пузырьки, палочку корицы вынимаем, вливаем молоко, смешанное с мукой. Уменьшаем огонь и варим, помешивая, до загустения. Снимаем с плиты, даем остыть и окончательно загустеть.
• 4. Смешиваем крем с цедрой апельсина и тертым миндалем.
• 5. Собираем наши шляпы. Берем один маленький кружок, намазываем кремом, кладем целый миндаль, сверху второй маленький кружок шляпы.
• 6. Растапливаем шоколад в сливках на медленном огне. Сначала обмазываем или окунаем (кому как удобно) основания шляп и выкладываем их на решетку. Затем также поступаем с башенками и устанавливаем их сразу на основания. Даем шоколаду застыть.
• 7. Готовим карамель и кумкват. Кумкват моем, разрезаем на дольки или бочоночки, натыкаем бочоночки на палочки или (умная мысль пришла уже после завершения процесса) с помощью ниточки подвешиваем кумкват на нитки с петелькой. Смешиваем сахар с водой и соком лимона, варим на медленном огне, помешивая. Как только появляются пузырьки, мешать перестаем, даем массе загустеть. Снимаем с огня. Окунаем наш кумкват и подвешиваем, чтобы стекающая карамель застывала. Капельки можно сделать так – расстелить пекарскую бумагу , смазать ее сливочным маслом, взять широкую пекарскую кисть, окунуть в карамель и быстрым движением брызнуть над бумагой. Дать остыть – потом капельки можно снять.
• 8. Пошаговых фотографий украшения у меня нет, к сожалению, так как процесс проходил быстро, карамель и фотоаппарат вместе организовать мне не удалось.
• 9. Вашему вниманию представляю сразу готовые пирожные-шляпы.
• 10. Угощайтесь! Шоколадные пирожные-шляпы с заварным апельсиново-миндальным кремом и карамелизированным кумкватом!
• 11. ...5.04.65652649700353651.071nattyland22 февраля 2010, 11:5952494571Кухня: ДомашняяКоличество порций: 5Сложность: Не определенУчаствует в конкурсе: Чаепитие у Безумного Шляпника