Шея ягнёнка с грибами шиитаке

Время приготовления: 180 мин.

Ингредиенты

400 г шеи ягненка
200 г моркови
150 г стеблей сельдерея
200 г репчатого лука
70 г чеснока
2 г розмарина
20 мл оливкового масла
7 г соли
1 г черного перца горошком
80 мл соуса демиглас
150 мл красного вина
25 г копченой сушеной груши
700 мл куриного бульона
100 г розовых помидоров
20 г белого изюма
кинза, красный лук
120 г шиитаке
20 г лука шалота
10 г белого изюма
30 мл белого вина
20 г молодого чеснока
20 мл оливкового масла
100 г картофеля
20 г сливочного масла
30 мл сливок жирностью 33%
соль, перец
80 г сливочного масла
35 г соуса демиглас

Рецепт приготовления

Морковь, сельдерей, лук нарезаем крупными ломтиками. Чеснок не очищая, разрезаем пополам поперёк, обжариваем. Мясо обжариваем и кладём в кастрюлю, на него - подготовленные овощи, заливаем бульоном и готовим без бурного кипения.Овощи – морковь, сельдерей, лук нарезаем крупными ломтиками ; чеснок не очищая, разрезаем пополам поперёк, обжариваем. Мясо обжариваем и кладём в кастрюлю, на него - подготовленные овощи, заливаем бульоном и готовим без бурного кипения.
Добавляем соль, перец, специи, красное вино, копчёную грушу, изюм, вливаем соус демигляс. Готовим около 2,5 часов.
Мясо достаем и процеживаем соус. Добавляем сливочное масло, демиглас и выпариваем до загустения.
Шиитаке: запекаем лук шалот. Замачиваем изюм в белом вине. Затем обжариваем шиитаке на оливковом масле вместе с шалотом и изюмом. В конце добавляем молодой чеснок, слегка прогреваем.
Картофель очищаем, варим в подсоленной воде. Затем протираем горячий картофель с добавление сливочного масла и кипячёных сливок. Соль и перец добавляем по вкусу.
Шею выкладываем на центр блюда. По бокам выкладываем картофельное пюре, жаренные шитакие. Поливаем мясо соусом, посыпаем перышками красного лука, украшаем листиками кинзы.

Источник

Похожие рецепты

Острый пак чой с грибами шиитакеИнгредиенты: Салат мини пак-чой - 300 г, Грибы шиитаке - 125 г, Свежий имбирь - 20 г, Чеснок - 1 зубчик, Кунжутное масло - 2 столовые ложки, Соевый соус - 3 столовые ложки, Рыбный соус - по вкусу, Уксус - по вкусу, Сушеный перец чили - 5 штукРазогреть в воде или другой глубокой сковородке кунжутное масло Мелко порезать свежий имбирь и чеснок, обжарить до золотого оттенка Добавить грибы, немного сбрызнуть соевым соусом, тушить 2-3 минуты У пак чой срезать основания, хорошо промыть, кинуть в вок ...

Курица с кешью грибами шиитаке и бок чойИнгредиенты: куриная грудка — 2 шт., перец чили — 1 шт., лук-шалот — 3 шт., чеснок — 1 зубчика, корень имбиря — 1 см, крахмал — 2 ч.л., растительное масло — 3 ст.л., шиитаке — 6-7 шт., кешью — 50 г, бок чой — 5 шт., соевый соус — 3 ст.л., сахар — 1 ч.л., устричный соус — 2 ст.л., паста из тамаринда — 1 ч.л.1. Как в любом стир-фрае сначала все ингредиенты нужно почистить и нарезать, чтобы все было под рукой, потому что жариться все будет быстро. 2. Также сначала нужно приготовить соус - в небольшом сотейнике смешать устричный соус, соевый соус, тамаириндовую п...

Японское ризотто с грибами шиитакеИнгредиенты: бульон куриный - 1.2 л, рис - 300 г, грибы шиитаке - 200 г, вино белое сухое - 200 мл, сыр - 150 г, масло сливочное - 130 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, масло оливковое - 1 ст.л., перец черный молотый, соль морскаяПодготовить продукты. Измельчить лук. Вымыть сухие грибы, замочить на 15-20 минут в кипятке. Порезать. Рис не промывать. Налить вино, непрерывно мешать. Рис должен впитать вино. Когда бульон впитается, налить еще бульон и так, пока не останется ½ бульона. П...

Индейка с грибами шиитаке и ананасомИнгредиенты: Ананас консервированный - 150 г, Вода - 100 мл, Грибы шиитаке свежие - 150 г, Индюшиное филе - 500 г, Масло подсолнечное рафинированное - 30 мл, Соль - 1 ч. л., Соус азиатский - 30 млВот такие продукты нам нужны: консервированный ананас, грибы шиитаке консервированные, мясо индейки и соус, желательно азиатcкий. Порежем мелко мясо. Ананас у меня уже порезанный, сольём только сок. Грибы из банки, можно тоже ещё порезать. Разогреваем сково...