Шахматная доска из рыбы с кремом басмати и грибным фюме

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

«шахматная доска»
300 гр. филе пангасиуса
70 гр. трюфельной сальсы
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
соль
крем из риса басмати
100 гр. риса басмати
300 мл. молока
260 мл. воды
соль
грибное фюме
100 гр. шампиньонов
100 гр. вешенок
30 гр. сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
200 мл. горячей воды
соль
украшение
помидоры черри
свежая зелень

Рецепт приготовления

1. Для «шахматной доски» из рыбы нарежьте рыбное филе на 18 маленьких квадратов. Восемь из них замаринуйте в смеси оливкового масла, лимонного сока и соли, и восемь – в трюфельной сальсе. Приготовьте рыбные квадраты в духовке или на пару.
2. Для крема из риса басмати соедините в сотейнике рис, воду, молоко и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут. Пюреруйте получившуюся массу, при необходимости добавив еще молока.
3. Для грибного фюме разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте грибы в течение нескольких минут. Добавьте горячую воду, соль, лимонный сок, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 10 минут. Процедите бульон, верните его на огонь и уварите вдвое.
4. Установите в центр сервировочной тарелки кулинарное кольцо и выложите половину крема из риса басмати. Снимите кольцо. Используя кулинарные щипцы, аккуратно выложите на крем пять черных и четыре белых рыбных квадрата, формируя шахматный узор. На дно тарелки вылейте немного грибного фюме. Украсьте блюдо помидорами черри и свежей зеленью. Аналогично подготовьте вторую порцию.

Источник

Похожие рецепты

Творожные шарики шахматная доскаИнгредиенты: Творог - 360 г, Сливки - 3 ст. л., Мюсли - 6 ст. л., Какао-порошок (на оформление) - 5 ст. л., Курага (или другие сухофрукты) - 1 ст. л.Смешать творог, сахар и сливки в однородную массу. Добавить 2 ст. л. кокосовой стружки и мюсли. Перемешать. Курагу порезать, добавить в творожную массу. Хорошо перемешать. В одну миску насыпать какао-порошок. В другую - кокосовую стружку. Из творожной масс...

Шахматная доска с рисовым кремом и грибным соусомИнгредиенты: Рыба (у меня форель и дорадо) - 200 г, Рис (Мистраль) - 100 г, Молоко кокосовое - 200 г, Вода - 200 г, Шампиньоны - 50 г, Перец черный (или смесь перцев для маринада), Соль (для маринада), Чеснок (для маринада) - 1 зуб.Для приготовления того блюда я выбрала рис жасмин ТМ Мистраль. У него тонкий аромат и нежная структура Кокосовое молоко 200г смешала с водой 200г, довела до кипения и засыпала промытый рис Посолила и варила 15 минут. Каша не должна быть густой, при необходи...

Запеканка из брюссельской капусты шахматная доскаИнгредиенты: Капуста брюссельская - 400 г, Филе куриное - 400 г, Рис - 3 ст. л., Перец болгарский - 1/2 шт, Сливки (10%) - 100 мл, Сыр голландский - 50 г, Масло растительное - 1 ст. л., Желток яичный - 1 шт, Соль, Перец черный, Зелень (для украшения), Специи (паприка или мускатный орех), Лук репчатый (средний) - 1 шт, Чеснок - 2 зуб.Вот необходимые продукты. Вес брюссельской капусты указан как на пачке, но в этот раз в ней было очень много мелких кочанчиков, которые я не использовала. В принципе можно использовать и цветную капусту и брокколи. Готовим куриный фарш. Я перемолола куриное...

Коврижка шахматная доскаИнгредиенты: Яйцо куриное - 3 шт, Сахар - 1 стак., Крупа манная, Разрыхлитель теста - 1 пач., Кефир - 1 стак., Какао-порошок - 2 ст. л.Яйца растереть с сахаром, постепенно всыпать манную крупу, добавить кефир, разрыхлитель теста и замесить тесто. Тесто должно получиться как на оладьи. Тесто делим на две одинаковые порции, в одну добавляем какао-порошок. В смазанную маслом форму выкладываем...