Шарики из рыбного фарша со свеклой и хреном

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

3 средние свеклы
масло растительное
3,5 ст. л. сахара
яблочный уксус 3% – 3 ст. л.
400 г филе трески
яйца – 2 шт
2 щепотки корицы
3 ст. л. измельченных хлебцев
морковь – 3 шт
0,5 стакана колотого льда
лук репчатый
2,5 л рыбного бульона
200 мл красного сухого вина
600 г филе щуки
400 г корня хрена
сметана охлажденная

Рецепт приготовления

Корень хрена очистить, ошпарить кипятком. Измельчить в блендере до консистенции пюре. Ввести уксус, 0,5 ст. л. сахара, сметану. Размешать и дать настояться в прохладном месте не менее 1 ч.
Свеклу очистить, порезать средним кубиком. Обжарить на растительном масле в течение 3 мин., залить вином и тушить на слабом огне еще 10–15 мин., до мягкости.
Оба вида рыбного филе промыть, обсушить, нарезать кусочками. Измельчить в блендере, переложить в миску, вбить яйца и перемешать. Добавить лед, измельченные в муку хлебцы, 2 ст. л. сахара и перец. Фарш взбить, он должен быть легким и воздушным. Дать настояться рыбной массе в холодильнике 1 ч.
Брать по 2 ст. л. фарша и влажными руками формировать шарики. В большой кастрюле довести до кипения рыбный бульон, уменьшить огонь и варить в нем шарики в течение 30–40 мин. Положить в бульон лук, морковь, корицу и оставшийся сахар. Варить без крышки еще 15–20 мин.
По мере необходимости добавлять горячую воду, чтобы шарики были полностью покрыты водой. Снять с огня, дать настояться 10–15 мин. Шарики достать шумовкой, выложить на блюдо. Подавать с соусом из хрена и тушеной свеклой.

Источник

Похожие рецепты

Паста со свеклой и хреном по панамскиИнгредиенты: Паста лингвини - 300 г, Свекла - 100 г, Тертый хрен - 3 столовые ложки, Сметана 30%-ная - 100 г, Дижонская горчица - 1 чайная ложка, Сливочное масло - 1 столовая ложка, Мед - 1 чайная ложка, Соль - по вкусу, Свежемолотый черный перец - по вкусуПасту лингвини сварить по инструкции до состояния аль денте. Заранее отваренную красную свеклу натереть на мелкой тёрке. Положить её в кастрюлю средней величины вместе с хреном, сметаной и горчицей и тщательно перемещать. Затем поставить на медленный огонь ...

Печеночный паштет со свеклой и хреномИнгредиенты: Хрен (тертый), Свекла (вареная) - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Морковь - 1 шт, Печень куриная - 500 г, Йогурт (без добавок), Специи (соль, перец)Хрен я брала готовый в баночках. Для паштета обжарила печень, добавила натертые лук и морковь. Все довела до готовности. Посолила и добавила перец. Измельчила в блендере. Свеклу натерла мелко и перемешала с хреном. Добавила немного йогурта. Взяла маленькие...

Холодный клубничный суп со свеклой и хреномИнгредиенты: Клубника (свежая) - 500 г, Свекла (крупная) - 2 шт, Сельдерей черешковый (черешок) - 1 шт, Цедра лимона (потребуется цедра половины лимона) - 0.5 шт, Бульон (овощной, либо заменить водой) - 800 мл, Вино белое сухое - 200 мл, Уксус (белый винный) - 50 мл, Хрен (свежий натертый) - 60 г, Масло оливковое - 50 мл, Мята (листья, для украшения (можно без нее), Соль (+молотый перец, сахар - по вкусу)Свеклу и клубнику крупно нарезать кубиками. Можно свеклу натереть на терке - эффект абсолютно тот же, но готовится суп немного быстрее Клубнику также порубить. Если клубника мелкая, можно ее не резать Сельдерей и лук-шалот порубить толстыми ломтиками С апел...

Рыба фаршированная тушеные кнели из рыбного фарша с манкой и кожей карпаИнгредиенты: рыбный фарш, манная крупа, овощи, рыбья кожаДля фаршированной рыбы из филе брала две филейки карпа Срезала филе - его было немного Поэтому для полуфабриката потребовалась не вся кожа часть кожи осталась купила рыбный фарш промышленного производства – он жирноват и жидковат, туда булку не введешь и да...