Чизкейк pina colada

Ингредиенты

• основа:
• юбилейное традиционное печенье 2 пачки по 126 гр.
• 3 ст.л. кокосовой стружки
• растопленное слив масло 100 гр
• начинка:
• 840 гр. (6 уп. х140 гр. сливочного творожного сыра)
• 3 яйца
• 200 гр. кокосового молока
• 150 гр. сахара
• мука 3 ст.ложки
• 2 ст.л. рома
• 2 стл. ликер пина колада
• заливка:
• 150 гр. ананасового сока
• 100 гр. кокосового молока
• 50 гр. рома
• 50 гр. ликера пина колада
• 15 гр. желатина
• сахар 2-3 ст.л
• для украшения:
• кокосовая стружка
• ананасы гриль
• форма 26 см.

Рецепт приготовления

• Печенье смолоть в блендере вместе с кокосовой стружкой, добавить растопленное слив. масло, смешать. Утрамбовать по форме и убрать в холодильник пока делаем начинку.
• Открыть банку с ананасами, сок слить, он пригодиться для заливки, а ананасы взбить блендером в пюре и процедить через сито.
• Смешать в миске: слив. сыр, кокосовое молоко, сахар, ананасовое пюре, алкоголь, муку(мука обязательно нужна, потому что в ананасе и кокосе слишком много жидкости) В большинстве случаев после взбивания сыра при добавлении остальных ингредиентов для начинки масса практически не взбивается, а размешивается до однородной консистенции. Это делается для того, чтобы начинка не перенасытилась воздухом и чизкейк не вздулся при выпекании. Размешивать массу лучше всего вручную венчиком.
• Яйца в начинку нужно добавлять по одному, каждый раз тщательно перемешивая массу.
• Вылить массу в форму. Бортики обернуть фольгой и поставить чиз в бОльшую форму с водой .Выпекание на водяной бане дает несколько преимуществ. Во-первых, жар от воды более равномерный, чем от духовки. Во-вторых, чизкейки на водяной бане получаются более нежными и шелковистыми. И в-третьих, при выпекании на водяной бане верх чизкейка не подгорает, что важно.
• Чизкейк выпекать при t 160С - 60мин. Правильно приготовленный чизкейк должен быть плотным во бокам и с мягкой трясущейся серединкой, которая при остывании сама дойдет. Затем час оставить в духовке с открытой дверцей. Чтобы чизкейк не треснул, из него необходимо выпустить пар, т.е пройтись аккуратно по краям освобождая чиз от стенок, но если он все же треснул (еще считается что передержали), его легко замаскировать заливкой . Далее остудить при комнатной температуре. И лучше всего на ночь убрать в холодильник.
• Приготовить заливку. Залить желатин ананасовым соком дать набухнуть, нагреть до растворения желатина, остудить. Кокосовое молоко смешать с сахаром, ромом и ликером, ввести желатин с соком, перемешать и залить торт. Убрать в холод.
• Готовый чизкейк вынимаем из формы и украшаем бока кокосовой стружкой а верх ананасом (я сделала ананас-гриль).
• Приятного чаепития!