Черная треска с чермулой и салатом из кускуса

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

2 ч. л. сливочного масла
1 лимон
1 острый перец или по вкусу
1-2 побега зеленого лука
3 веточки петрушки
3 веточки кинзы
5 веточек мяты
1 ст. л. оливкового масла
соль, черный молотый перец по вкусу
1 небольшой пучок кинзы
1 небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
2 г кумина
2 г кориандра
2 г сладкой паприки
2 г кайенского перца
сок 1 лимона
1 квашеный лимон (желательно)
1 стручок красного острого перца
2-3 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу

Рецепт приготовления

С зелени снять листья и мелко нарезать. Кумин и кориандр потолочь в ступке, смешать с паприкой и кайенским перцем. Чеснок растолочь в ступке с крупной солью до кашицы.
Соединить нарезанную зелень, специи, лимонный сок, оливковое масло и мелко нарезанные квашеные лимоны (если используете).Приготовленный таким образом маринад называется «чермула». Он очень популярен в Морокко и используется для маринования морепродуктов, рыбы и курицы. Состав и количество специй и пряностей можно менять по вкусу.
Филе черной трески положить на доску и острым ножом надрезать мясо на квадраты со стороной примерно 2-3 см, не прорезая кожу. Переложить филе в просторную форму, смазать маринадом так, чтобы он проник глубоко в разрезы рыбы. Закрыть форму пищевой пленкой и оставить мариноваться на 1 час.
Приготовить салат на гарнир. Отварить израильский кускус в большом количестве подсоленной воды до мягкости, минут 15-18. Откинуть на дуршлаг, переложить в миску и заправить оливковым и сливочным маслом. Перемешать, приправить солью и перцем по вкусу, слегка остудить.
Мелко нарезать зеленый лук, зелень петрушки, кинзы и острый перец, добавить в салат.
Лимон очистить от цедры и белой мякоти, вырезать сегменты мякоти. Добавить в салат сегменты лимона и выжать оставшийся сок. Перемешать.
Разогреть духовку до 200°С. Поставить форму с филе в духовку примерно на 15 минут. Рыба готова, как только станет матовой внутри. Разрезать филе на порционные куски. Подавать на подушке из салата.

Источник

Похожие рецепты

Пряные перепелки с салатом из кускусаИнгредиенты: перепелки - 5 тушек, вино белое - 50 мл, небольшой корень имбиря - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, оливковое масло Extra Virgin - 2 ст. л., куркума - 1 ч. л., корица молотая - 1 ч. л., бадьян - 2 звездочки, кардамон зерна - ч. л., зира - 1 щепотка, соль морская - 1 щепотка, кускус - 1 стакан, перец чили красный - 1 шт., кинза свежая - 1 пучок, мята - 1 пучок, лук зеленый - 2 стебля, оливковое масло Extra Virgin - 1 ст. л., сливочное масло - 1 ч. л., перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - 1 щепоткаДуховку предварительно разогреть до 200°С. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке — должна получиться 1 ч. ложка. Приготовить маринад: в чаше блендера соединить натертый имбирь, чеснок, бадьян, куркум...

Куриные шашлыки с салатом из кускуса и огурцовИнгредиенты: Кускус - 140 г, Куриная грудка - 8 штук, Оливковое масло - по вкусу, Помидоры - 2 штуки, Огурцы - 4 штуки, Листья кинзы (кориандра) - 2 чайные ложки, Красный лук - головки, Лимон - 1 штука, Соус барбекю - по вкусуВысыпьте кускус в кастрюлю, добавьте 160 мл холодной воды, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Порежьте куриные грудки на небольшие кусочки, наденьте на деревянные палочки и смажьте соусом барбекю. Разогрейте гриль или мангал. Жарьте куриные шашлыки при...

Цитрусовый цыпленок с салатом из кускусаИнгредиенты: 4 филе куриной грудки, сок половины лимона, сок и цедра половины апельсина, 1 ст. л сахара(или меда), 2 ст. л оливкового масла, 1/2 ч.л. сушеного тимьяна, 4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, для салата - 250 гр. кускуса, сок 1 апельсина, сок половины лимона, 5 перышек зеленого лука, 10 листиков мяты, 1 маленький пучок петрушки, 2 свежих маленьких огурчика, 1 сладкий зеленый перец, 1 ст. л сладкого чили-соуса, 4 ст. л оливкового маслаДля салата - готовим кускус согласно инструкции на упаковке. Огурцы и перец нарезаем мелким кубиком. Взбиваем чили-соус, оливковое масло, апельсиновый и лимонный сок. Измельчаем всю зелень. Аккуратно смешиваем и заправляем салат, солим по вкусу и убираем в ...

Черная треска под корочкой из апельсиновой гремолаты с салатом из цитрусовыхИнгредиенты: филе черной трески без кожи, весом около 1,3 кг, 6 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. сахара, цедра 1 апельсина, 10-12 веточек петрушки, 1 веточка мяты (желательно), 3-4 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 апельсина, 3 розовых грейпфрута, 2 веточки базилика, 25 г белого маринованного имбиря, 2 ст. л. оливкового масла, ч. л. соли, черный перец крупного помолаПроверить, не осталось ли косточек в филе черной трески, разрезать на 8 равных порций, переложить в плоскую посуду (фаянсовую форму для запекания) в один слой. Смешать соевый соус с сахаром, чтобы сахар растворился. Полить маринадом филе, перевернуть нескол...