Черешневый медовик со сметанным мороженым

Ингредиенты

• Черешня - 80 г
• Мята - 1 г
• Мед - 403 г
• Сахар - 1,5 кг
• Сливочное масло - 300 г
• Ванилин - 1 г
• Пшеничная мука - 893 г
• Сода - 14 г
• Разрыхлитель - 17 г
• Яйцо куриное - 4 штуки
• Жидкая глюкоза - 100 г
• Жирная сметана - 460 г
• Сметана 20%-ная - 160 г
• Сливки 35%-ные - 400 мл
• Лимонный сок - 200 мл
• Желатин - 15 г
• Молоко 3,2%-ное - 100 мл
• Яичный желток - 4 штуки
• Инвертный сироп - 50 г
• Цветы хризантемы - 1 г

Рецепт приготовления

• Для коржей взять 188 грамм меда, 180 грамм сахара, 150 грамм сливочного масла, смешать все это в емкости и нагреть до получения карамельного цвета. Затем добавить 563 грамма муки и перемешать. Раскатать тесто и запечь при 200 градусах 5 минут.
• Для сметанного крема смешать 160 грамм деревенской сметаны, 160 грамм 20% сметаны, 187 грамм сахара, дать немного настояться, чтобы сахар растворился. Затем влить 300 мл сливок и взбить в миксере.
• Каждый корж равномерно промазать сметанным кремом в несколько слоев. Дать настояться в холодильнике около 6 часов. Затем нарезать на кусочки по 15 грамм. Для этого блюда нам понадобится 1 кусочек.
• Для сметанного мороженого 4 желтка протереть с 50 гр сахара. 100 мл сливок, 100 мл молока и тримолин доводим до кипения. Добавить желтки и сварить английский соус. Снять с огня, охладить, добавить 300 гр деревенской сметаны и тщательно перемешать. Разлить по ёмкостям и заморозить. Пробить в блендере.
• Чтобы приготовить медовую крошку, надо на водяной бане смешать сахар, мёд и сливочное масло до однородной массы. Непрерывно помешивая, добавить яйцо, муку и разрыхлитель. Вымешанное тесто размазать на противне тонким слоем и выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Остывший корж пробить в крошку в блендере.
• Смешайте лимонный сок с 850 граммами сахара и доведите до кипения. Затем добавьте предварительно замоченный желатин. Разлейте по формам.
• Чтобы приготовить карамельную черепицу надо перемешать в миксере 50 грамм муки, 100 грамм глюкозы, 100 грамм сливочного масла, 50 грамм сахара, 75 грамм мёда. Затем убрать в холодильник. Перед выпечкой тесто размазать на противне по трафарету. Выпекать при температуре 160 градусов до золотистого цвета.
• Черешню помыть и очистить от косточек.
• На тарелку высыпать медовую крошку, поверх положить часть сметанного мороженого, затем карамельную черепицу, сметанное мороженое, карамельную черепицу и кнели сметанного мороженого. Поверх посыпать ягодами спелой черешни. Сбоку выложить лимонное желе, посыпать цветами и мятой. Отдельно подать кусочек классического медовика.