Цесарка подкопченная на костре

Время приготовления: 170 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

2 цесарки
водка или виски
молотая красная паприка
соль, черный перец
веточки можжевельника

Рецепт приготовления

Разрежьте обеих цесарок вдоль пополам. На ножках и грудке сделайте очень острым ножом по 2–3 небольших диагональных разреза, параллельных друг другу. Натрите птиц снаружи черным перцем, затем водкой или виски. Паприкой и черным перцем натрите изнутри. Оставьте птицу подвешенной в проветриваемом месте на 1 час.
В котелке или большой кастрюле доведите до кипения воду и посолите ее из соотношения 0,5 ст. л. соли на 1 л воды; положите в котелок небольшую веточку можжевельника. Опустите птицу в кипящую воду, доведите до кипения и готовьте 40 минут. Веточку можжевельника вытащите через 10 минут после закипания.
Разведите костер, установите 2 рогатки высотой примерно 1,3 м, а на них перекладину. Эта конструкция должна стоять с той стороны костра, куда ветром относит дым.
Выньте цесарок из кипятка, дайте стечь всей воде. Проткните мясо в самом толстом месте шилом и проденьте через отверстие кулинарный шпагат или бечевку.
Подвесьте половинки тушек на перекладину. Оставьте пример- но на 1 час. Все время приготовления понемногу подкидывайте в костер сырые ветки и веточки можжевельника. Такую цесарку можно есть и горячей, и холодной.

Источник

Похожие рецепты

Подкопченная курица гриль с бекономИнгредиенты: Курица - 1500 г, Бекон (сырокопченый) - 50 г, Приправа (для курицы ) - 20 г, Масло растительное (для смазывания)Тушку курицы вымыть, обсушить салфеткой. Удобным способом удалить из курицы все кости, не делая дополнительных разрезов. Мякоть большого и малого филе вырезать. Измельчить ножом куриное филе, сырокопченый бекон нарезать кусочками, приправить специями из сер...

Кефаль подкопченная в духовкеИнгредиенты: Вода (в маринад) - 1.5 л, Соль (в маринад) - 4 ст. л., Сахар (в маринад) - 2 ст. л., Чай черный (сухой, в маринад) - 3 ст. л., Лук репчатый (шелуха, в маринад), Перец черный (в маринад) - 1 ч. л., Жидкий дым (в маринад) - 5 ст. л., Водка (в маринад) - 2 ст. л.готовим маринад: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, чай черный(добавила черный Тес фруктовый), шелуху луковую, перец. Ставим все это на огонь, доводим до кипения, варим 5 минут. Остудить(остужала на балконе) пока маринад остывает, займемся рыб...

Подкопченная пузанинаИнгредиенты: Сало (Пузанина (не нашла в списке) - 700 г, Перец черный (горошек) - 10 шт, Лист лавровый - 2 шт, Соль - 3 ст. л., Жидкий дым - 3 ст. л., Паприка сладкая - 2 ст. л., Чеснок - 4 зуб., Соль - 1 ст. л., Перец душистый (молотый) - 2 ст. л.Итак отвариваем пузанину, добавляем соль, лаврушку, перец, жидкий дым. Примерно 50 минут, мясо должно быть мягким. Вынимаем остуживаем немного. На тарелочку я выкладываю специи которыми буду натирать пузанинку: чеснок ( раздавленный), перец душистый, соль и...

Подкопченная камбала в пиве на грилеИнгредиенты: Камбала - 1 кг, Пиво светлое|Пиво - 1 стак., Огурец (соленый) - 1 шт, Кинза - 1 пуч.Камбалу очистить от внутренностей и чешуи. Замариновать ее в маринаде из пива и приправы для рыбы от компании FORESTER на 30-60 минут в пакете для маринования, который входит в набор приправы для рыбы «Шашлык с дымком» от компании FORESTER. Достать рыбу из ...