Цельнозёрновой спельтовый хлеб на кефире

Время приготовления: 1620 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

льняное семя - 40 г
кунжут - 20 г
семечки - 40 г
овсяные хлопья - 30 г
кефир - 150 г
мука цельнозерновая - 300 г
дрожжи свежие - 6 г
сахар коричневый - 10 г
кефир - 115 г
подсолнечные семечки - 3 горсти
кефир - 300 мл
соль - 12 г
мука цельнозерновая - 300 г

Рецепт приготовления

Для обеих биг смешать ингредиенты в отдельных ёмкостях, накрыть крышкой или плёнкой и поставить в холодильник на 10-14 часов. Все просто перемешать стабильной ложкой, лучше всего это сделать на ночь. В большой миске смешать обе биги с ингредиентами основного теста (кефир должен быть комнатной температуры). Руками заместить тесто. Без фанатизма. Включить духовку на 25°, накрыть миску плёнкой и поставить тесто на час на расстойку. После 20 и 40 мин тесто необходимо вымесить смоченными в воде руками. Тесто после часа расстойки. На пергаментной бумаге разместить семечки. Мокрыми руками сформировать продолговатую буханку, обвалять её в семечках И уложить в форму для кекса вместе с бумагой. Думаю форма может быть и другая. Накрыть плёнкой и отправить в холодильник на 12 часов при температуре 10°. Мой холодильник выставляется максимум на 7°C, поэтому я продержала хлеб немного дольше (ночь). Тесто должно увеличится вдвое и заполнить всю форму. Смочить хлеб водой и поставить в холодную духовку на решётку. Включить на 180°С и выпекать 90 минут. Если верхушка начнёт сильно запекаться, накройте хлеб листом пергаментной бумаги. Последние 10 минут освободите хлеб от формы и допекайте его без. Охладить хлеб на решётке. Пористый, абсолютно не сухой, с нежным, сочным мякишем и упругой корочкой готов. Приятного аппетита! А так выглядит хлеб на третий день! Он нисколько не почерствел :)

Источник

Похожие рецепты

Спельтовый хлеб с изюмом клюквой и семенами подсолнечникаИнгредиенты: спельтовая (полбяная) мука - 280 г, вода - 200 мл, дрожжи сухие - 10 г, сахар - 1 ч. л., растительное масло - 5 ч. л., соль - 1 щепотка, семена подсолнечника ТМ «Семушка» - 30 г, изюм светлый ТМ «Семушка» - 30 г, клюква вяленая ТМ «Семушка» - 30 гТеплую воду соединяем с сахаром. Добавляем дрожжи и растворяем их в сладкой воде. Добавляем 70 г спельтовой муки грубого помола. Перемешиваем деревянной лопаткой и отставляем в теплое место на 30 минут. В готовую опару добавляем 80 г муки, соль, 4 чайных ло...

Малодрожжевой хлеб с цельнозерновой мукойИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 320 г, Мука цельнозерновая - 80 г, Сахар - 1 ст. л., Соль - 1 ч. л., Масло подсолнечное - 1 ст. л., Вода - 260 мл, Дрожжи (сухие) - 1/2 ч. л.Ингредиенты в ХП закладываем согласно инструкции. У меня идут сначала сухие. Хоть хлеб и малодрожжевой не забываем про дрожжи. В моей ХП имеется режим " Основной малодрожжевой хлеб", размер М, средняя корочка. Если у Вас нет такого режима, то вот...

Хлеб цельнозерновой с ацатаномИнгредиенты: Мука пшеничная - 250 г, Мука цельнозерновая - 150 г, Вода - 250 мл, Сухое молоко (или заменитель) - 2 ст.л., Растительное масло - 1 ст.л., Дрожжи сухие - 1 ч.л., Ацатан - 1,5 ч.л., Сахар - 0,5 ст.л., Соль - 0,5-1 ч.л., Злаки и семена - до 1 стаканаЕсли вы ищете рецепт хлеба с добавлением в тесто злаков и семян, то возьмите на заметку рецепт такого цельнозернового хлеба. В списке ингредиентов есть кисломолочная закваска АЦАТАН - это улучшитель теста. В описании к закваске указано следующее:"В процессе...

Цельнозерновой хлеб с овсянкой и льномИнгредиенты: Сухие дрожжи - 1 ч.л., Пшеничная мука высший сорт - 100 г, Цельнозерновая мука - 100 г, Овсяные хлопья - 50 г, Семена льна - 2 ч.л., Соль - 1 ч.л., Сахар - 3 ч.л., Масло - 15 г, Яйца - 1 шт., Молоко - 150 млА вы не замечали, что в составе покупного хлеба часто встречается маргарин? Я вот замечаю. Мало того, порой выбрать хлеб без маргарина - задача не из легких. Для тех, кто старается не употреблять трансжиры, которых полно в маргарине, часто выбрать выпечку в...