Холодец из куриных желудков и свиных ножек

Время приготовления: 620 мин.

Ингредиенты

Желудки куриные - 500 г
Ножки свиные - 500 г
Лук репчатый - 0,5 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Перец горошком - 8 шт.
Чеснок - 4 зубка
Стебли зелени - пучок (10 г)
Желатин - 1 ст.л.

Рецепт приготовления

Итак, приступим. Возьмите продукты по списку.
Промытые ножки и куриные желудки поместите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте крупно нарезанный лук, стебли зелени. Перец горошком и лавровый лист добавляйте или сразу, или минут за 10-15 до отключения плиты.
Варите холодец 3-4 часа.
Разведите остуженным бульоном желатин, дайте ему набухнуть и добавьте в конце в холодец. Уже доказано, что кипячение бульона с желатином на процесс застывания не оказывает влияния, поэтому хотите кипятите, хотите - нет, просто прогрейте и дайте желатину разойтись равномерно по всему бульону.
После отключения плиты немного дайте холодцу остыть и выньте шумовкой все мясо.
Руками (можно в перчатках) отделите мякоть от косточек, разберите на волокна. Сегодня я делаю такой вариант. По желанию мясо можно пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне.
Разложите мясо по формочкам, добавьте раздавленный чеснок.
И залейте отстоявшимся бульоном. Охладите холодец до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 3-4 часа для застывания.
Когда холодец из куриных желудков и свиных ножек застынет, можно подавать его на стол. Принято к холодцу подавать острые соусы, соленья и маринады.
Практически обязательно холодцу сопутствуют горчица и/или хрен.

Источник

Похожие рецепты

Студень из свиных ножек и куриных крылышекИнгредиенты: Специи (гвоздика, английский перец - по вкусу), Зелень (петрушка, укроп), Морковь - 1 шт, Соль (по вкусу), Шелуха луковая, Чеснок - 8-12 зуб., Нога (свиная) - 4 шт, Крылья куриные - 7-8 шт, Вода (столько, чтобы покрыло ножки)Свиную ножку хорошенько помыть, поскоблить и почистить (снять копытце), разрезать вдоль пополам. В кастрюлю положите ножки, залейте до верха холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит — снять пену, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума, чтоб...

Медальоны из свиных ножекИнгредиенты: Нога (свиная) - 4 шт, Специи (соль и перец), Мука пшеничная|Мука - 3/4 стак., Яйцо куриное - 2 шт, Сухари панировочные|Панировка (из батона) - 1 стак., Масло оливковое - 4 ст. л.1 ) Варим свиные ножки. Свиные ножки как следует готовим к варке: подпаливаем волоски на огне, моем их горячей водой, скоблим и чистим. Варим примерно 3 часа. При варке добавляем в кастрюлю: целые - морковь и луковицу, связанный ниткой пучок петрушки. Выним...

Любителям свиных ножек с капустой под пивоИнгредиенты: свиные ножки - 2 шт., капуста красная - 500 гр., лук порей - 1 шт., белые грибы - шт. 5, масло оливковое, красный бальзамический уксус, красное сухое вино, коньяк, соль, перец ч.м.,л.лист, перец душистый, розмарин, чеснок, укроп или петрушка.Ножки хорошо почистить щеточкой, помыть. Залить водой и закипятить. Слить первую воду. Залить водой опять, закипятить, собрать весь "шум". Добавить перец душистый, горошком, лавровый лист, посолить и варить на маленьком огне три часа. Не смотря на то, что г...

Холодное из свиных ножек и цыпленка в скороваркеИнгредиенты: ножки свиные 1-2 шт., цыпленок или курица, луковица, морковь, соль, лавровый лист, перец горошек душистый или черный, перец молотый, для любителей.Как приготовить холодец в скороварке: На дно скороварки кладем ножки свиные. Это такой продукт, который так красиво смотрится в вакуумной упаковке, обычно продается в больших супермаркетах, такие ножки вызывают огромное желание поскорее приготовить холодец....