Холодец из говядины в бокалах

Время приготовления: 600 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

500 г мякоти голяшки
1 большая луковица
1 большая морковка
1 головка чеснока
1 ч. л. черного перца горошком
1 лавровый лист
растительное масло
соль по вкусу
хрен для подачи

Рецепт приготовления

Обмажьте все кости и мясо, очищенную морковь и разрезанную пополам луковицу растительным маслом, подпеките в разогретой до максимума духовке, 20 мин. Переложите все в большую кастрюлю, залейте холодной водой (6–7 л), на сильном огне доведите до кипения.
Аккуратно снимите всю пену, добавьте соль и черный перец горошком. Убавьте огонь до абсолютного минимума – бульон должен едва булькать. Варите 8 ч. Через час варки выньте морковь и отложите для украшения.
Процедите бульон, выньте кости и мясо на разделочную доску. Вытряхните из костей костный мозг и съешьте с хлебом, посолив. Разберите остывшее мясо на волокна. Некоторое количество соединительной ткани тоже можно использовать, мелко порубив.
Разложите мясо по глубоким блюдам для холодца или порционным формочкам. Сверху выдавите чеснок через пресс. Залейте бульоном, попробуйте, если нужно – посолите. Положите звездочки из вареной морковки и поставьте блюда в холодильник или на холодный балкон.
Через 3–4 ч, когда бульон застынет, соберите с поверхности холодца жир, используя столовый нож или плоскую ложку. Подавайте холодец, нарезав на порционнные куски, с хреном.

Источник

Похожие рецепты

Холодец по астаховскиИнгредиенты: Рулька (Около 1 кг, может больше) - 1 шт, Свинина - 0.5 кг, Говядина - 0.5 кг, Лук репчатый - 1 шт, Чеснок (Под штуками понимаются головки чеснока) - 3 шт, Вода, Морковь (Для украшения) - 1 штВсё подготовить, мясо промыть, если нужно убрать лишнее (всякие шкурки-пленки-отонки) Погрузить всё в большую кастрюлю (очень большую, моя оказалась маловата, пришлось перекладывать) или ведро, не забыв раздавить чеснок вилкой или ножом, а лук слегка надрез...

Стильный кремовый десерт в бокалахИнгредиенты: творог, сливки, сметана, сахар, пудинг, шоколад, маскарпоне, цедра, ваниль, кивиПродукты для базисного кремового слоя: Гладкий творог 9 % -500 гр. Маскарпоне-225 гр. Творог "Наполеон" 27 % -225 гр. Сметана 27 % -400 гр. Сахар-150 гр. Цедра-1 лимон Цедра-1 апельсин Ванильный сахар-1 шт. Растворимый пудинг со вкусом белого шоколада-80 гр...

Холодец по хорватскиИнгредиенты: свиные ножки - 3 штуки, черева свиная - 1/2 штуки, свиная кожа - 300 граммов, чеснок - 3 зубчика, лук - 1 штука, морковь - 2 штуки, корень петрушки - 1 штукаМясопродукты морковь и корень петрушки порезать на крупные куски. Лук порезать ломтиками и обжарить. Мясопродукты опустить в холодную воду, добавить соль, перец, лавровый лист, довести до кипения и варить на слабом огне в&...

Холодец из цесаркиИнгредиенты: 1 тушка цесарки, 3 л воды, 50 г свежего имбиря, 1 лук репчатый, 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 50 мл кукурузного масла, 5 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 2 ст. л. тайского рыбного соуса, соль, перец по вкусу, 1 шт. желатина листового, 1 ст. л. лимонного сока, 50 мл оливкового масла, 50 г рукколы, 1 зубчик чеснока, зеленый перец чили по вкусу, васаби по вкусу, соль и черный перец по вкусуДля холодца. В большом сотейнике на кукурузном масле обжарьте лук, морковь, сельдерей, затем добавьте измельченный имбирь, гвоздику, корицу и рыбный соус. Готовьте полминуты. Залейте водой, добавьте цесарку, доведите до кипения, и варите на медленном огне д...