Хлеб на хлебной заварке долго не черствеет и не крошится

Ингредиенты

• хлебная заварка:
• вода – 200 мл.
• мука – 40 гр.
• основное тесто:
• мука – 580-600 гр.
• яйцо – 1 шт.
• теплое молоко – 260 мл.
• соль – 10 гр.
• сахар – 60 гр.
• сухие дрожжи – 10 гр.
• сливочное масло – 50 гр. (комнатной температуры)
• для смазывания:
• желток – 1 шт.
• молоко – 1 ст.л.

Рецепт приготовления

• 1. Для хлебной заварки нужно заварить до густого состояния 40 муки и 200 мл воды, постоянно помешивая.
• Переложить хлебную заварку в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовывалась корочка, и дать остыть до комнатной температуры.
• Хлебную заварку можно поставить в холодильник на 12 часов, такая заварка может храниться в холодильнике до 2 дней.
• Перед использованием дать нагреться до комнатной температуры.
• 2. Сухие дрожжи развести в теплом молоке, дать постоять 5 минут.
• Потом добавить хлебную заварку комнатной температуры, сахар, яйцо, соль.
• Муку просеять и добавлять частями, замешивая тесто. Добавить мягкое сливочное масло.
• Вымешивать тесто 10-15 минут.
• Тесто будет очень липким.
• 3. Миску смазать растительным маслом, тесто округлить и переложить в миску, накрыть полотенцем, оставить подходить при комнатной температуре приблизительно на 1,5 часа.
• Время зависит от комнатной температуры.
• Тесто должно удвоиться в объеме.
• 4. Из такого количества теста получится 2 буханки хлеба.
• Разделить все тесто на 7-8 частей.
• Округлить каждую часть.
• Накрыть полотенцем, чтобы тесто не заветривалось, пока будем работать с каждой отдельной булочкой.
• 5. Поверхность припылить мукой, каждую булочку раскатать в овал, края теста сложить к центру, получается прямоугольник.
• Прямоугольник раскатать в длину, делая один край теста более широким.
• Скатать тесто в ролл, край зафиксировать.
• Звучит сложно, но на видео все понятно и очень быстро.
• 6. Формы смазать растительным маслом.
• Выложить булочки плотно одна к другой.
• Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30-40 минут.
• Смазать яйцом с молоком.
• 7. Выпекать 30-35 минут при температуре 180 градусов, режим нагрева: верх и низ.
• Если верх будет подгорать, накрыть фольгой.
• Готовому хлебу дать остыть.