Хлеб злачный ой то бишь злаковый

Ингредиенты

Дрожжи (свежие, для бига) - 5 г
Мука ржаная (для теста) - 15 г
Мука ячменная (для теста) - 15 г
Мука рисовая (для теста) - 15 г
Мука гречневая (для теста) - 15 г
Хлопья овсяные (для теста) - 50 г
Соль (для теста) - 15 г

Рецепт приготовления

Итак, готовим бига: Для бига я взяла вот такую муку - она кремовая по цвету, насыщенная по вкусу и очень подходит для хлеба. Её надо просеять в мисочку.
Добавляем водичку...
Дрожжи...
Причём все эти трюки типа - разведите дрожжи в воде, дайте подняться шапочке и т.д.- я не повторяю (это нужно, чтоб проверить активность дрожжей, если не уверен в их качестве). Я поступаю по совету Ришара Бертине - дрожжи растираю тщательно с мукой, ещё ни разу не было осечки!
Теперь вымешиваем - тщательно! Вот формуется красивый колобок!
Вот чисто и аккуратно отстаёт тесто от мисочки - все признаки налицо, что бига готова к созреванию. Оставляем её в мешке на 16-20 ч.
У меня ушло часов 14 - бига была готова, это видно по её структуре и по тому, что она как бы стала слегка оседать.
Теперь приступаем к тесту. Взвешиваем хлопья и муку:
- по часовой стрелке от 12 ч. мука пшеничная, ржаная, ячменная (сама молола), гречневая, рисовая, и в центре семола (вместо кукурузной).
Добавляем к биге муку, соль и воду. Снова вымешиваем - видим, что колобок готов,
а тесто отстаёт от стенок мисочки - готово!
В форму его! - (у меня казаночек, смазанный тонко маслом и посыпанный мукой), даём подойти опять же в пакете - до увеличения объёма не менее чем в 2 р.
У меня грозился убежать...
Печь разогреваем до 220°, выпекаем: - первые 10 мин. с паром, 10 мин. без пара при 190°,
и допечь до готовности.
Вот готов!
Даю остыть,
нарезаю и ем.
Пы.Сы. Воду перераспределяла - из количества, предназначеного для теста, взяла дополнительно 50 г для биги, а для теста соответственно уменьшила на 50г.
Хлеб прекрасно хранится, не меняя своих качест. Очень сытный! "Духмяный" как сказали бы на Украине, "смачный"!
Прошу обратить внимание, что опечатки в рецепте нет - там действительно использовано только 5 г свежих дрожжей!

Источник

Похожие рецепты

Паштет селедочно злаковыйИнгредиенты: Сельдь - 250 г, Хлопья злаковые ("Мистраль", "5 злаков") - 0,5 стак., Вода (кипяток) - 0,5 стак., Яйцо куриное - 1 шт, Яйцо перепелиное (по желанию, для украшения) - 4 шт, Лук репчатый (маленькая луковица, по желанию) - 1 шт, Чеснок (по желанию) - 1 зуб.Ставим вариться яйца. Перепелиные вынимаем через 3-4 минуты, куриное оставляем на 10. Пока варятся яйца, полстакана хлопьев «5 злаков» от «Мистраль»... ... заливаем половиной же стакана кипятка и накрываем крышкой. 250 г филе сельди нарезаем произвольными ...

Кисель злачныйИнгредиенты: Клубника - 400 г, Сахар (по-вкусу) - 5 ст. л., Вода (стакан 400 гр.) - 8 стак., Соль (по-вкусу) - 0,5 ч. л.Варим хлопья в воде 1/8, примерно 20 минут (на упаковке рекомендовалось 10-15, но нам надо по-рыхлее), соль и сахар по-вкусу, добавляем клубнику и варим ещё минут 5. Измельчаем блендером до однородной массы, можно пить горячим и холодным. Уже на протяжении ...

Икра заморская то бишь баклажанная по криворожскиИнгредиенты: 3 молодых крепких баклажана, 3 перца - лучше красного, оранжевого или желтого цвета, 1 большая или 2 маленькие луковички, соль, перец, подсолнечное масло, чеснок -, для сервировки зеленьРасказываю не классический рецепт, а как готовила моя мама - по-криворожски... Баклажаны и перец моём, обсушиваем, натираем маслом и печём до готовности в духовке. Овощи ещё горячими очищаем от кожицы. Лук мелко режем. Овощи вместе с помидорами пропускаем...

Хлеб злаковый замокИнгредиенты: молоко, детская смесь со злаками, мука, дрожжи, гладкий творог, укроп, чеснок, песто, барбарис, соль, сахарПродукты: Мука-1 кг Дрожжи-1 ст. л. Молоко-350 мл слегка тёплое Гладкий творог 9 % -200 гр. Укроп-2 ст. л. Чеснок-1 зубчик,давленый Песто базилик- 1 ст. л. Песто орегано-1 ст. л. Песто чимичури-1 ч. л. Детская смесь с 8 злаками-5 ст. л. Барбарис-5 гр. Оливк...