Форель в игристом вине шампань

Ингредиенты

• Форель (радужная) - 2 шт
• Масло сливочное - 60 г
• Мука пшеничная|Мука - 3 ст. л.
• Молоко - 70 мл
• Лук-шалот - 2 шт
• Лук зеленый (резанец)
• Желток яичный - 1 шт
• Крем фреш (или очень густая сметана) - 100 мл
• Специи (соль, перец)

Рецепт приготовления

• Наши продукты и рецепт
• Форель помыть, почистить от чешуи и промокнуть насухо бумажными полотенцами. Глубокую сковородку поставить на медленный огонь и растопить 1 ст. л. сливочного масла Молоко налить в тарелку, посолить и поперчить смесью перцев из мельнички
• Форель смочить в молоке и обвалять в муке
• Обжарить в сливочном масле с обеих сторон по 7-8 минут на очень медленном огне.
• В это время готовим соус: В сотейнике растопить сливочное масло и добавить мелко нарезанный лук-шалот. Тушить до прозрачности.
• Добавить шампанское (игристое вино) брют или сухое белое вино.
• Добавить крем-фреш и желток яйца. Размешать и больше не варить!
• Форель выложить на блюдо и полить соусом, посыпать мелко нарезанным зелёным луком-резанцом.
• Рекомендуется подавать с овощами и, конечно же, c шампанским! Bon appetit!
• Знаменитый композитор Иоганн Штраус специально для летних концертов в дачных местах под Петербургом написал польку «Шампанское», а русские поэты посвятили игристому вину не одну сотню строчек. Александр Сергеевич Пушкин, к примеру, писал о шампанском в «Евгении Онегине»: «Оно сверкает Ипокреной; Оно своей игрой и пеной (Подобием того-сего) Меня пленяло: за него Последний бедный лепт, бывало. Давал я. Помните ль, друзья? Его волшебная струя Рождала глупостей не мало, А сколько шуток и стихов. И споров и веселых снов!»
• Слова о «последнем лепте» были сказаны не для красоты - шампанское в России начала XIX века стоило дорого, 12 рублей за бутылку «Вдовы Клико». Для сравнения, корова стоила два рубля, обед в ресторане - три, а годовая подписка на издаваемый Пушкиным журнал «Современник» - чуть дороже двух бутылок «Клико», 25 рублей. Впрочем, можно было сэкономить рубль-полтора, купив вино какой-нибудь другой, менее популярной марки. Однако истинные ценители не разменивались на такие мелочи. Они были готовы на все, лишь бы поднять бокал с самым прекрасным напитком на свете: «Услада чувства, бед забвенье, Отважных помыслов творец, О нектар жизни, вдохновенье, Клико, веселие сердец!»
• Имя вдовы Клико для истинных ценителей шампанского означает очень многое. Тем не менее, далеко не все любители благородного напитка способны отделить торговую марку от реального образа Николь-Барб Клико Понсардин, которая еще в 1805 году унаследовала одну из знаменитейших компаний по производству шампанских вин после смерти своего мужа и успешно руководила ею вплоть до собственной кончины в 1866-м. Может показаться странным, но именно вдовы виноторговцев сыграли в истории шампанского особую роль. Унаследовавшие дело своих покойных мужей, они с завидной настойчивостью и упорством завоевывали себе место в предпринимательском мире, где с мнением женщин считаться было не принято. Вдова Клико-Понсарден, вдова Лоран-Перрье, вдова Поммери, вдова Энрио… Их имена стали торговыми марками. Об этих женщинах так и говорят во Франции — знаменитые Вдовы шампанского.