Филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами

Количество персон: 4

Ингредиенты

судак, филе – 520 г
масло оливковое – 40 г
тимьян – 3 г
фасоль стручковая – 120 г
томаты черри – 160 г
соль – 8 г
чеснок – 12 г
масло сливочное – 40 г
картофель в мундире – 160 г
мусс из горошка – 280 г
соус сальса – 80 г
свекольная пудра – 4 г
горошек – 800 г
сливки- 200 г
масло сливочное – 50 г
сахар- 10 г
соль- 10 г
ксантан- 2г
мята свежая - 20г
перец чили- 10 г
корнишоны – 150 г
вяленые томаты- 150 г
масло растительное- 400 г
бальзамик белый- 300 г
перечная паста Чили- 100 г

Рецепт приготовления

Филе судака замариновать в оливковом масле с тимьяном и обжарить сначала на коже до золотистой хрустящей корочки, затем перевернуть и жарить на другой стороне, пока мякоть не перестанет быть прозрачной.
Картофель отварить. Фасоль бланшировать до полуготовности в кипятке, обжарить на раскалённой сковородке вместе с отварным картофелем, томатами черри, добавить соль, чеснок и сливочное масло.
Зеленый горошек бланшировать в молоке, добавив чили, мед и мяту. Затем измельчить блендером в пюре
Выложить на тарелку мусс, рисуя сферу, в центр поместить обжаренные овощи, сверху судака и добавить немного сальсы из маринованных молодых огурчиков, вяленых томатов оливкового масла и специй. Посыпать тарелку свекольной пудрой.

Источник

Похожие рецепты

Суфле из зелёного горошкаИнгредиенты: Горошек зелёный свежий - 200 г, Масло сливочное - 50 г, Сметана - 50 г, Соль - 1 щепотка, Яйца куриные - 2 шт.Чтобы приготовить суфле, нужно взять стакан молодого зелёного гороха, масло сливочное, сметану, яйца, соль. В кипящую подсоленную воду опустить горох и варить на медленном огне 30 минут. Когда горох станет мягким, слить оставшуюся воду, остудить, добавить м...

Оладьи из зеленого горошка с овощами и фетойИнгредиенты: соль, перец, молотый кумин – 1 ч. л., консервированный зеленый горошек – 800 г (2 банки), молотый кориандр – 1 ч. л., растительное масло, тертая лимонная цедра – 2 ч. л., мука – 2 ст. л., стебли зеленого лука – 3 шт., пучок петрушки, чеснок – 2 зубчика, соль, перец, цукини – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., фета – 100 г, лимонный сок – 1 ст. л., мед – 1,5 ст. л., большая морковь – 1 шт.Горошек отбросить на дуршлаг. Зеленый лук и петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок очистить. Поместить зеленый горошек, лук, петрушку и чеснок в чашу блендера. Измельчить в пюре. Переложить в миску. Добавить лимонную цедру, муку, кумин, кориандр, 1,5 ...

Фишкейк из лосося с яйцом пашот и муссом из зеленого горошкаИнгредиенты: филе кеты 350 гр, зеленый горошек 300 гр, яйцо 3 шт, сливки 20% 100 мл, мята 2-3 листочка, чеснок 1 зубчик, лук репчатый 1 шт, панировочные сухари 30 гр, петрушка 2-3 веточкиРыбу осмотрите на наличие костей, заметные удалите. Нарежьте кусочками. Сложите в чашу блендера и измельчите до однородности. Если у вас нет блендера, очень мелко нарежьте рыбу. Мелко нарежьте лук. Мелко порубите чеснок и петрушку. Добавьте лук, чеснок и пе...

Филе судака с муссом из белой фасоли и фисташекИнгредиенты: фасоль белая, 400 г, судак (филе бескостное) 600 г, фисташки очищенные (несоленые) 50 г, сливки 35% 100 мл, лук-шалот 1 шт., масло оливковое extra virgin 4 ст.л., масло сливочное 30 г, чеснок 1 шт., мята 1 пучок(а)В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте измельченный лук-шалот и слегка обжарьте. Затем добавьте фасоль (без жидкости) и готовьте на среднем огне в течение 3-5 минут. Переложите все в миску, добавьте фисташки и взбейте блендером до однородной массы....