Уха по астрахански

Время приготовления: 60 мин.

Ингредиенты

Вода 2 л
Караси 1 кг
Лук 150 г
Картошка 300 г
Томаты 500 г
Сливочное масло 80 г
Лавровый лист
Укроп
Соль, перец по вкусу
Сом 1 кг
Водка 50 г

Рецепт приготовления

Взять карасей или другую мелкую рыбу, распотрошить, удалить жабры, не очищая от чешуи завернуть в марлю и сварить в кастрюле в пропорции 1 к 2.
Добавить луковицу и стебли петрушки и укропа, лавровый лист и перец. Варить рыбу около 15 минут. Снять с огня бульон.
Почистить картофель, нарезать его дольками, лук – кольцами толщиной 2-3 мм, приготовить конкассе из томатов. Помидор бланшировать, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семечки и оставить только мякоть
В небольшой котелок выложить кольца лука, посолить и поперчить его, сверху добавить картофель (заранее посолить и поперчить), на картофель положить томаты – посолить, поперчить. Накрыть все это тонкими пластинками сливочного масла. Влить столовую ложку воды, положить лавровый лист и веточку укропа. Плотно накрыть крышкой, сделать огонь на максимум, пока не появится давление – подержать 1-2 минуты. Накрыть крышкой и томить 1.20 на медленном огне.
Взять филе рыбы, например, сом, обжарить до полуготовности на углях. Процедить бульон от карасей, бульон поставить на огонь - дать закипеть. Влить водку, положить томленые овощи и рыбу с гриля. Потомить одну минуту и подавать.
Желательно подавать уху с порубленной зеленью.

Источник

Похожие рецепты

Сазан запеченный с гречкой по астраханскиИнгредиенты: рыба - 2 кг, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., грибы - 1 банка, лимоны - 1 шт., растительное масло для жарки - 5 ст. л., приправа для рыбы - по вкусу, соль - по вкусу, майонез - 4 ст. л., греча ТМ «Националь» - 1 стакан, зелень - 5 веточек, перец черный молотый - по вкусуПодготовить все ингредиенты для приготовления этого блюда. Сазана почистить и выпотрошить. Сбрызнуть лимоном, посыпать приправой для рыбы и солью. Внутри и снаружи обмазать майонезом. Слить жидкость с консервированных грибов. Обжарить на растительном масле....

Сом копченый по астраханскиИнгредиенты: сом филе - 3000 г, соль - по вкусуСвежепойманного сома нарезаем на крупные куски. Хорошо промываем. Выкладываем куски рыбы слоями, обильно посыпая сверху солью. Оставляем на 5 часов. Чем крупнее сом и, соответственно, больше кусочки, тем дольше просаливаем. После этого можно отмочить рыбу в...

Рыбные котлеты по астраханскиИнгредиенты: сазан - 1 шт.(весом 1–1,5 кг), щука - 1 шт.(весом 1–1,5 кг ), лук - 1-2 средние шт., крахмалистый картофель - 2 клубня среднего размера, яблочный уксус - 1 ч. л., зеленый лук - 4-6 стеблей, лавровый лист - 1 шт., соль, свежемолотый черный перец, мука для панировки, топленое маслоРазделать сазана и щуку на филе (головы, кости и кожа здесь не понадобятся). Провернуть филе через мясорубку с крупной решеткой. Вслед за рыбой провернуть очищенный репчатый лук, затем картофель. Картофель сразу же сбрызнуть уксусом и перемешать, затем смеш...