Уточка в жемчугах

Ингредиенты

2. лук – 1 крупная луковица
3. морковь- 1 средний корнеплод
4. перловая крупа – 2 ст. сухой
5. перец черный горошком-1 кофейная ложка
6. лавровый лист –парочка
7. семена укропа сушеные- пол кофейной ложки
8. соль- .
9. масло растительное для смазки

Рецепт приготовления

1. Перловку перебрать и залить холодной водой в объеме раза в три большем крупы на пару часиков.
2. После слить, промыть и залить крутым кипятком в большом объеме. Варить на тихом огне до состояния альденте. Слить, ополоснуть холодной водичкой и оставить подсыхать в сите или дуршлаге.
3. Утку тщательно дощипать, промыть . обсушить и разделать. Я кончики крыльев, шейку, потрошки и прочие зачистки сразу убрала в сусеки- мало ли, вдруг ФМ- а у меня есть! Разрубить утку на крупненькие кусочки- по парочке на порцию. Натереть кусочки солью и свежесмолотым перцем -из общего количества половину. Оставить на 15-20 минут.
4. Овощи очисть, помыть, обсушить и крупно нашинковать.
5. Утятницу смазать маслом растительным- чуточкой. Тут важна утятница- мы же утку будем томить… На дно выложить ломтики моркови- не тонкие, сверху лук, слегка присолить и кинуть несколько горошинок перца. Сверху выложить ровным слоем перловку – ее прямо в дуршлаге нужно посолить по вкусу- посыпать ее семенами укропа- не кладите зелень- перепреет. Сверху еще перчику рассыпать и выложить кусочки уточки. Между ними воткнуть пару лаврушек- я ломаю на четвертинки для равномерности.
6. Влить не больше 5-70 мл кипяточку и поставить в холодную духовку. Выставить температуру в 200 градусов и печь полчаса, потом убавить до 160 и печь еще полчаса. Потом Убавить до 120 и печь еще минут 40. После чего поставить минимум- у меня 75 градусов и забыть еще на полчаса. Духовку выключить и подержать в ней утятницу еще –до температуры сервировки. Горяченькую упревшую уточку подавать с перловкой и овощами сразу же. Отдельно можно подать салат, но не острый, нейтрально- сладковатый…Я делала из яблок, свежего огурца, листового салата с укропом и сметано-сливочной заправкой

Источник

Похожие рецепты

Аппетитный террин французская уточкаИнгредиенты: утиное филе - 250 г, грибы лесные - 80 г, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт., яблоки - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, грецкие орехи рубленые - 30 г, брусничное варенье - 80 г, зелень рубленая - 50 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, можжевельник ягоды - 3 шт., розмарин сушеный - 1 щепотка, сливочное масло - 20 г, мука - 1 ст. л., молоко 4% - 200 мл, мускатный орех молотый - 1 щепотка, корица молотая - 1 щепотка, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусуИнгредиенты: филе с ножек, бедрышек и верхней части крыльев крыльев, остались грибы, брусничный джем, ингредиенты для соуса бешамель, ну и яблоко с грецким орехом для завершающего аккорда! Должно получится что-то-вкусненькое! Поехали!) Филе нарезаем нарезае...

Мясной пирог уточкаИнгредиенты: Утка (около 2кг.) - 1 шт, Соль - 3 ч. л., Тимьян - 1 ч. л., Вино белое сухое - 200 мл, Вода - 100 мл, Лук красный (большие) - 3 шт, Соль - 1/2 ч. л., Перец черный - 1/2 ч. л., Тимьян - 1/2 ч. л., Компот (вишневый, без косточек) - 200 г, Корица (палочка) - 1 шт, Мед - 2 ст. л., Вино красное сухое - 100 мл, Тесто слоеное (по 250гр) - 2 упак., Сыр твердый - 30 г, Яйцо куриное (для смазывания) - 1 шт, Тимьян (для посыпки верха) - 2 щепот.С вечера утку помыть. Посолить и оставить в холодильнике на ночь. Утку сполоснуть водой, обсушить. Натереть черным перцем и тимьяном. Выкладываем в форму для запекания. Подлить вино и воду. Прикрыть фольгой. Запекать при 180гр 1 час 30 минут. Затем фольгу ...

Уточка с рисом и солeными огурчикамиИнгредиенты: Утка (филе индейки) - 1 шт, Горошек зеленый (свежемороженный) - 1 стак., Помидор - 3 шт, Масло сливочное (для жарки), Лук репчатый - 1 шт, Зелень (на Ваш вкус), Огурец (соленый), Рис - 1 стак.1. Утку выпотрошить, помыть, нарезать на порционные кусочки. Посолить поперчить, обжарить кусочки утки на сковороде со сливочным маслом, выложить в отдельную посуду. 2. Лук почистить и мелко нарезать, в масле от жаренья утки обжарить лук и муку до золотисто...

Спагетти анатра уточкаИнгредиенты: спагетти 150 гр. (сухих), филе утки 1 шт. (250 гр. ), сливки 33 % 300 мл., вино белое сух. 70 мл., грибы белые 150 гр., пармезан тертый 1 горсть, масло раст., соль, перецУдалить с утиного филе кожу и нарезать поперек на тонкие ломтики,которые посыпать солью и перцем и слегка обжарить на раст.масле. Грибы промыть,нарезать небольшими(2х2 см.)кусочками и обжарить на раст.масле. Смешать грибы и мясо утки,влить вино и выпарить е...