Утка с ревенем печеной свеклой и картофельным пюре

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Утиная грудка - 3 штуки
Окорочка утиные - 3 штуки
Свекла - 2 штуки
Картофель - 600 г
Яйцо куриное - 2 штуки
Ревень - 600 г
Сахар - 150 г
Апельсины - 1 штука
Ванильный стручок - 1 штука
Сливки - 100 мл
Оливковое масло - 50 мл
Мед - 1 столовая ложка
Растительное масло - 1 л
Тимьян - 4 стебля
Бальзамический уксус - 1 столовая ложка
Ягоды можжевельника - 4 штуки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

Ревень нарезать на куски длиной около 6 см, разделить на несколько кучек и завернуть в пищевую пленку, предварительно посыпав каждую кучку несколькими ложками сахара, полив соком четвертинки апельсина и сопроводив четвертинкой разрезанного пополам стручка ванили.
По максимуму отжать воздух из пакетов с ревенем, завязать герметичные узлы c обоих концов каждого и положить свертки в воду, нагретую до 65 градусов. Варить ревень нужно сорок пять минут.
Пока готовится ревень, разогреть до 200 градусов духовку и отправить в нее свеклу, завернутую в фольгу.
Картошку очистить и отварить в подсоленной воде, затем при помощи тяжелого венчика превратить ее в нежное пюре, добавив яичные желтки, сливки, соль и перец.
Утиные ножки и грудки (с грудок нужно срезать пленки и выступающую часть жира по краям) замариновать на двадцать минут в смеси 50 мл растительного масла, толченого можжевельника и листьев тимьяна.
Разогреть в глубоком сотейнике литр растительного масла, положить в него маринованные ножки утки вместе с тимьяном и можжевельником. Можно добавить дольку чеснока, если хочется аромата побогаче. Масло должно слабо-слабо, почти незаметно кипеть, утиным ножкам предстоит провести там примерно час. Готовность определяется по тому, насколько легко тонкий нож входит в мясо.
Печеную свеклу очистить, нарезать ломтиками и на десять минут замариновать в смеси меда, уксуса и оливкового масла с щепоткой соли и перца — смесь эту надо хорошо взбить, чтобы она не рассекалась.
Надрезать кожу на утиных грудках, стараясь не прорезать ее до мяса. Положить грудки стороной кожи на сковороду и жарить на среднем огне до тех пор, пока кожа не приобретет красивую коричневую корочку, примерно пять-семь минут. Перевернуть грудки и жарить еще две минуты на стороне мяса.
Осталось только поставить грудки в духовку (температура — 180 градусов) на семь минут. И можно подавать. В каждую порцию — немного ревеня, половину утиной грудки, либо голень, либо бедро утки, кусочки свеклы, картофельное пюре и капли соуса, в котором мариновалась свекла.

Источник

Похожие рецепты

Салат с печеной свеклой и булгуромИнгредиенты: Булгур - 45 г, Сладкий перец - 10 г, Красный лук - 10 г, Оливковое масло - по вкусу, Лимонный сок - по вкусу, Соль - по вкусу, Листья петрушки - по вкусу, Белый лук - 60 г, Чеснок - 20 г, Грецкие орехи - 50 г, Карри - по вкусу, Подсолнечное масло - по вкусу, Горчица - 15 г, Свекла - 1 штука, Тимьян - по вкусу, Розмарин - по вкусу, Бальзамический уксус - по вкусу, Микс Монпелье Белая Дача - 16 г, Песто - 8 г, Хумус - 60 г, Сумах - щепотка, Помидоры - 40 г, Листья базилика - по вкусу, Пшеничная мука - по вкусуОтварить булгур, смешать его с мелконарезанным красным луком, красным болгарским перцем и петрушкой. Заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить. Смесь лук фри: нарезать белый лук соломкой, обвалять в муке, обжарить во фритюре до хруста. Нарезать ...

Рыбные оладьи с альядой и печеной свеклойИнгредиенты: 1 кг. рыбы (треска, хек), растительное масло для жарки, тесто: 1 п. (8 гр) сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. муки, теплая вода, 2 ст. муки, соль, белый перец., 1 кг. свеклы с ботвой, 2 веточки розмарина, 1 небольшая головка чеснока, соль, перец, оливковое масло и винный уксус., альяда: 1 кг. картофеля, 2-5 зубков чеснока ( в зависимости от вашего вкуса), 3-4 ст.л. винного уксуса, 1/2 стак. оливкового масла, немного овощного отвара или горячей воды, соль, перец.Рыбу очистить, обдав кипятком и ополоснув холодной водой (спасибо Оле(Фани) и Ларисе(Лараларам) - по их совету чистить рыбу намного легче). Снять кожу, удалить кости и нарезать порционными кусочками.Посолить, сложить в контейнер и поставить в холодильник. Т...

Фунчоза с печёной свёклой и яичными блинчикамиИнгредиенты: фунчоза 100 гр. (в сухом виде), свёкла среднего размера 1 шт., огурец свежий 1тш., лук красный 1 шт., для яичных блинчиков: яйцо куриное 2 шт., соевый и рыбный соус по 2 ст.ложки., крахмал 1 ст.л., зелень петрушки пол пучка., для заправки: горчица зерненная 1 ст.л., сок лимона 2 ст.ложки., масло оливковое 6 ст.ложек., чеснок 1-2 зубчика, мёд .Свёклу завернуть в фольгу и запечь в духовке на максимальной температуре до мягкости (примерно 45-60мин. в зависимости от размера свёклы). Фунчозу заливаем кипятком на 5минут., до мягкости, откидываем на дуршлаг, промываем холодной кипяченой водой. При жела...

Салат с печёной свеклой белой фасолью иИнгредиенты: свекла запеченая - 2 шт, фасоль белая (отварная или консервированная) 250-300 г, яблоко кисло-сладкое 2 шт, лук красный 1 шт. (средняя головка), зелень свежая (укроп, петрушка или кинза), для заправки: оливковое масло 2-3 ст.л, соль и молотый перец, немного сока лайма или лимона, горчица сладкая 1 ч.л.Я практически не варю свеклу, уж очень я ее полюбила в печёном виде, cвекла при запекании очень уменьшается, поэтому если запекаете - берите её вдвое больше. С печеной свёклой, поверьте, любой салат намного вкуснее. Яблоко очистить от кожицы. Свеклу, яблоко...