Утка конфи в блинах с овощным рагу

Ингредиенты

• Утка (ноги и крылья) - 1.5 кг
• Лук-шалот - 3 шт
• Чеснок - 6 зуб.
• Тимьян - 1 пуч.
• Перец черный
• Соль (крупная морская) - 4 ст. л.
• Жир (утиный) - 4 стак.
• Мука пшеничная|Мука - 1/2 стак.
• Молоко - 1/2 стак.
• Вода (теплая) - 1/4 стак.
• Яйцо куриное - 2 шт
• Соль - 1/2 ч. л.
• Масло подсолнечное (Олейна)
• Капуста савойская (небольшой качан) - 1/2 шт
• Яблоко (несладкое) - 1 шт
• Пастернак - 1 шт
• Морковь - 2 шт
• Лук-порей - 1 шт
• Бульон (овощной) - 1 стак.

Рецепт приготовления

• .
• 1. С кусков утки срезать лишний жир и вытопить его. Лук-шалот и чеснок мелко порезать. Снять листья с тимьяна. Высыпать половину соли, лука, чеснока и листьев тимьяна на дно большого противня. Сверху одним слоем выложить утиные ножки и крылья и посыпать их оставшейся солью, луком, чесноком и тимьяном. Сдобрить свежемолотым черным перцем, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.
• 2. Разогреть духовку до 100С. В сковороде с высокими бортиками на медленном огне растопить утиный жир, добавить тот, который вытопился с кусочков и залить им всю утку. Желательно, чтобы утка была максимально покрыта жиром. Поставить в духовку и готовить 2-3 часа, чтобы утка легко отставала от кости. Достать из духовки и дать остыть. Такая утка может хранится в жиру в холодильнике вплоть до 1 месяца.
• 3. Перед подачей просто нужно разогреть кусочки утки в небольшом количестве жира в сковороде кожей вниз, минут пять, а потом убрать в духовку, разогретую до 150С на 15 минут.
• 4. Для блинов, взбить яйца, добавить молоко, воду и масло, посолить и постепенно ввести муку. Смазать сковороду растительным маслом и вылить 2/3 половника теста, равномерно распределяя его по сковороде. Перевернуть блинчик через 40-60 секунд и готовить еще 20 – 30 секунд на другой стороне. Выложить в тарелку и повторить с оставшимся тестом.
• 5. Для овощного рагу: разогреть подсолнечное масло в сотейнике. Порезать лук-порей, морковь и пастернак тонкими кольцами, а яблоко мелкими кубиками. Капусту порубить. Всыпать лук-порей в сотейник, протушить на медленном огне, добавить пастернак и морковь, посолить, поперчить и готовить еще 5 минут. Всыпать капусту, размешать, прогреть 3 минуты и добавить яблоко. Через 3 минуты влить бульон, накрыть крышкой и тушить, периодические помешивая, 8-10 минут.
• 6. Вилкой разобрать утку на сегменты. Выложить на четверть блина разобранную утку свернут его треугольником. Верхний конвертик треугольника тоже наполнить уткой.