Уральский разборник с капустой

Ингредиенты

• для теста:
• мука — 500 гр
• вода — 60 гр
• сахар — 50 гр
• сливочное масло — 25 гр
• кефир — 250 мл.
• соль — 10 гр
• ..........
• для начинки:
• капуста — 30 гр
• сливочное масло — 30 гр
• молоко — 60 мл.
• яйца, сваренные вкрутую — 2 шт
• маленький пучок зеленого лука
• соль и перец —
• ...........
• дополнительно:
• сливочное масло — 100 гр
• молоко — 3 ст.л.
• растительное масло — 1 ст.л.

Рецепт приготовления

• Уникальность уральского разборника в том, что он печется в форме, заполненной растопленным сливочным маслом, благодаря которому простое дрожжевое тесто становится таким же мягким и сдобным, как французская бриошь. Начинка для булочек может быть как сладкой ( джем, варенье, фрукты, ягоды, творог, мак и т.д.), так и пикантной (сыр, ветчина, мясо, вяленые помидоры, капуста, грибы и т.д.). Очень удобно «подобрать» остатки в холодильнике. И брать с собой удобно – отломил булочку и побежал.
• 1. Муку просеять в чашу миксера. Отложить примерно ¼ стакана для «резерва».
• 2. Масло растопить и дать ему остыть. Воду нагреть до 30 градусов.
• 3. В маленькой миске растереть свежие дрожжи сахаром, пока они не превратятся в пасту, сухие дрожжи растирать не надо. Добавить 1 ст л муки, теплую воду, перемешать и оставить на 15 минут. Пока дрожжи не поднимутся «шапочкой».
• 4. В муку всыпать соль, влить дрожжевую смесь, кефир, остывшее масло и замесить тесто – 5 минут на низкой скорости и 7 минут на средней. Если тесто очень липкое, постепенно ввести муку из резерва, добавляя понемногу (чем меньше будет муки, тем мягче получится выпечка).
• 5. Чистую миску налить 1 ст л растительного масла и положить шар теста, повернуть его, чтобы тесто покрылось тонким слоем масла со всех сторон.
• 6. Затянуть миску пленкой и дать увеличится в объеме вдвое (примерно 1 час).
• 7. За это время приготовьте начинку: Капусту нашинковать, яйца нарезать кубиками, зеленый лук колечками.
• 8. В глубокой сковороде распустить сливочное масло, выложить капусту, влить молоко и томить капусту под крышкой до мягкости. Приправить капусту перцем, снять с огня, добавить яйца и лук, перемешать и остудить до комнатной температуры. Солить начинку надо только перед формовкой пирога, иначе капуста даст очень много сока и тесто отсыреет.
• 9. Духовку разогреть до 180 градусов.
• 10. Сливочное масло растопить и вылить в форму для выпечки.
• 11. Тесто выложить на припыленную мукой рабочую поверхность и разделать на 12 шариков.
• 12. Каждый шарик растянуть в лепешку диаметром 8-10 см. В центр лепешки выложить 1 ст л начинки, защипать края и сформовать пирожок. Повторить еще 11 раз.
• 13. Выложить пирожки в форму, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
• 14. Накрыть форму пленкой или полотенцем и дать подойти 15-20 минут.
• 15. Поверхность подошедших булочек смазать молоком.
• 16. Выпекать пирог 60-70 минут.
• 17. Остудить в форме 10 минут, затем вынуть разборник из формы и полностью остудить на решетке.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!