Угольные пельмени из сибирской рыбы нельма с икрой из кижуча в горячем каймаке

Время приготовления: 80 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

икра красная - 5 г
кресс-горох - 5 г
соус Унаги - 10 г
соус Устричный - 10 г
вино белое - 50 г
масло сливочное - 5 г
лук шалот - 50 г
яйцо - 3 шт.
мука пшеничная - 270 г
вино белое - 20 г
соль - 1 ст. л.
чернила каракатицы - 10 г
нельма филе - 300 г
лук белый - 100 г
соль, перец по 2 г
масло оливковое - 10 г
масло сливочное - 40 г
тимьян - 3 г
чеснок - 5 г
сливки - 200 г
рыбный бульон - 100 г
устричный соус - 20 г

Рецепт приготовления

Для приготовления теста просеять муку, смешать с солью. Оливковое масло смешать в блендере до однородной консистенции с белым вином, чернилами каракатицы, яйцами. Соединить с мукой и замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить на полчаса.
Для рыбного фарша рыбу и лук нарезать кубиком и обжарить на оливковом масле до полуготовности, добавить соль, перец, сливочное масло, чеснок и тимьян. Немного протушить. Затем снять с огня и остудить.
Для соуса выпарить сливки, добавить рыбный бульон, устричный соус, довести до вкуса.
Готовое тесто раскатать тонко, вырезать ровные кружочки, наполнить начинкой и аккуратно залепить.
Готовые пельмени варить 5-6 минут в соленой воде, затем выложить на тарелку и залить соусом и украсить красной икрой и кресс-горохом.

Источник

Похожие рецепты

Желто пёрый с икрой летучей рыбы и ананасомИнгредиенты: филе желто-пёрого тунца 1 кг.!, свежий ананас 100 гр. !, икра летучей рыбы 2 ст.л. !, лук зелёный 4 шт. (зелёная часть)!, перцовый соус 2 ст.л. !, соевый соус 2 ст.л. !, кунжутное масло 1 ст.л. !, кунжутные семена 1 ст.л. !, соль морская 1/2 ч.л. !Покупаем филе желто-пёрого тунца,или сами ловим,всем желающим удочки одалживаю! Разделываем тунца на филе,используем более нежную верхнюю часть рыбы! Режем филе тунца на не большие кусочки,размером примерно 1х1см.! Чистим ананас и удаляем сердцевину,так-же ...

Соление рыбы муксун чир нельмаИнгредиенты: рыба 1,5-2 кг. /муксун, чир, или нельма/, 2 ст.ложки с горкой соли, 1 ст.ложка с горкой сахара.Рыбу почистить, выпотрошить, хорошенько промыть. Разрезать на порции, посолить, посыпать сахаром, перемешать и поставить под гнет часов на 24-36. Если рыбу солим для хранения, солим покруче.

Ракушки с сибирской смесьюИнгредиенты: крупные рожки-ракушки для начинки, картофельно-луково-грибная смесь, чеснок - 4 зубчика, сливки - 150 мл., сыр натёртый (любой ) - 50 гр., укроп - 1 пучок, чуть-чуть воды и растительного маслаРецепт, взятый за основу, был предложен непосредственно на упаковке рожков-великанов. Я сделала снимок этого способа приготовления от производителя, и предлагаю Вам как основу на фото№2. В принципе, я мало в чём отступила от предложенного варианта. Рожки (н...

Зразы из рыбы с икрой окуняИнгредиенты: филе пангасиуса - 800 г, яйца - 1 шт., хлеб белый - 2 куска, лук репчатый - 1 головка, перец черный молотый, масло растительное, икра окуня, приправы, мука, сольРазморозить и обсушить филе пангасиуса, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и белым хлебом, предварительно замоченным в молоке или воде. Излишки воды или молока отжать. Соль и перец, специи для рыбы – по вкусу. Из пригото...