Тушенная в духовке телячья голень оссо буко

Количество персон: 4

Ингредиенты

бульон белый
вино белое сухое - 60 мл
сельдерей салатный - 25 г
лук-порей - 25 г
морковь - 50 г
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 60 мл
лук репчатый - 50 г
масло сливочное или маргарин - 50 г
мука пшеничная - 25 г
телятина (голень) - 1,5 кг
томатная паста - 25 г, букет гарни
помидоры - 200 г
цедра тертая и сок 0,5 лимона или апельсина
зелень петрушки и базилика измельченная

Рецепт приготовления

Обрабатывают голень, нарезая и отпиливая толстые кускии с костью по 5 см. Солят и перчат куски телятины и обваливают в муке с обеих сторон. Смешивают животное масло с растительным в сотейнике, разогревают до 170 °С. Кладут ломтики телятины и обжаривают с обеих сторон до легкого подрумянивания. Добавляют мелко измельченный лук и чеснок, закрывают крышкой и прогревают 2–3 минуты. Опускают морковь, лук-порей и сельдерей, закрывают крышкой и обжаривают 3–4 минуты. Выливают жир. Вливают белое вино и бульон. Добавляют томатное пюре. Кладут букет гарни, снова закрывают крышкой и тушат на медленном огне, предпочтительно в духовке, в течение 1 часа. Добавляют конкасе из помидоров и специи по вкусу. Закрывают крышкой, снова ставят в духовку и продолжают тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким, так, чтобы его можно было легко снимать с кости вилкой. Убирают букет гарни, добавляют лимонный сок, специи по вкусу и подают, посыпав смесью измельченного свежего базилика, петрушки и натертой цедрой апельсина или лимона. Примечание Отдельно можно подать ризотто с шафраном. Oссо буко — итальянское блюдо, которое имеет много вариантов.

Источник

Похожие рецепты

Оссо буко под средиземноморским соусомИнгредиенты: Говядина (Голяшка говяжья) - 1 шт, Морковь - 2 шт, Лук репчатый - 1 шт, Чеснок - 3 зуб., Сельдерей черешковый, Фенхель, Оливки черные (без косточек), Анчоусы - 2 шт, Сок томатный - 300 мл, Шалфей, Розмарин, Тимьян, Петрушка, Цедра лимона, Вино красное сухое - 200 гПокупая говяжью голяшку, попросите мясника распилить её на медальоны. Да, именно распилить, и не в коем случае не рубить. Будет куча мелких косточек и разорванные куски непотребного мяса. А если мясник не захотел вам помочь, то это можно сделать самостоятел...

Оссо буко с фенхелем и соусом из красного апельсинаИнгредиенты: телятина (голяшка) - 4 куска толщиной 5 см, мука пшеничная - 2 ст. ложки, перец черный свежемолотый, соль, оливковое масло - 3 ст. ложки, уксус винный красный - 3 ст. ложки, белый бульон из телятины - 1 стакан, апельсины - 2 шт., фенхель ( крупная луковица с листьями) - 1 шт., морковь очищенная и нарезанная брусочками - 2 шт., сок апельсиновый свежевыжатый - 1 стакан, семена фенхеля - 1 ч. ложка, чеснок рубленый - 2 ч. ложки1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Обсушите телятину. Кухонными ножницами надрежьте плёнку и сухожилия в двух местах, покрывающую каждый кусок голяшки, чтобы мясо не скручивалось во время приготовления. Свяжите нитью куски....

Оссо буко с зимними овощамиИнгредиенты: 100 г моркови, 100 г черешкового сельдерея, 100 г репчатого лука, чеснок – 4 зубчика, масло оливковое, 1 пучок букета гарни, 250 мл белого сухого вина, 400 мл телячьего бульона, соль, 2 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ст. л. рубленой петрушки, 2 измельченных зубчика чеснокаДуховку разогреть до 160°С. Овощи нарезать маленькими кубиками. Чеснок раздавить. В большой кастрюле разогреть 2 ст. л. масла и обжарить в нем голяшки со всех сторон. Лучше жарить порциями, добавляя масло по мере необходимости. Переложить голяшки на тар...

Оссо буко с ризотто миланезеИнгредиенты: 2 упаковки томлено го оссо буко, 2 стакана риса для ризотто (виалоне нано, арборио), 50 г сушеных белых грибов, 2 большие луковицы, 1,3–1,4 л мясного бульона, 200 мл сухого белого вина, сливочное и оливковое масло, 10 нитей шафрана, соль, свежемолотый черный перецГрибы залейте 200 мл бульона, оставьте на 1,5 ч. Затем слейте жидкость в кастрюлю с основным количеством бульона. Поставьте бульон на минимальный огонь, доведите до кипения, держите горячим. Грибы нарежьте средними кусочками. Шафран залейте 3 ст. л. вина, о...