Оссо буко под средиземноморским соусом

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Говядина (Голяшка говяжья) - 1 шт
Морковь - 2 шт
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 3 зуб.
Сельдерей черешковый
Фенхель
Оливки черные (без косточек)
Анчоусы - 2 шт
Сок томатный - 300 мл
Шалфей
Розмарин
Тимьян
Петрушка
Цедра лимона
Вино красное сухое - 200 г

Рецепт приготовления

Покупая говяжью голяшку, попросите мясника распилить её на медальоны. Да, именно распилить, и не в коем случае не рубить. Будет куча мелких косточек и разорванные куски непотребного мяса. А если мясник не захотел вам помочь, то это можно сделать самостоятельно, имея в арсенале кухонной утвари хорошую ножовку по металлу. Поверьте, и вам под силу распилить голяшку на красивые медальоны.
Мясо поперчить, посолить (не перестарайтесь, будет ещё соус). Обвалять в смеси муки и панировочных сухарей (1:1) и обжарить на хорошо разогретом оливковом масле.
Приступаем к соусу! Берём толстостенную кастрюлю, которую потом сможем поставить в духовку. В касрюлю выливаем масло со сковороды, где жарилось мясо. Туда - нарезанные чеснок, лук, морковь, черешок сельдерея (можно использовать и корневой сельдерей), небольшой клубень фенхеля, анчоусы, оливки. Овощи нарезаем достаточно крупно (их размер сейчас не имеет значения). Потушить 5 мин., помешивая.
Лавровый лист, пару веточек тимьяна, веточку розмарина связать в "букетик" и отправить к овощам. Вливаем вино (если вы используете сухое или полусухое, добавьте 2-3 ч.л. сахара).
Добавляем в овощи томатный сок. Сегодня у меня был сок с овощами - отлично для данного рецепта.
Теперь кладём куски мяса на овощную "подушку" и отправляем в духовку на 1,5 часа при 170-180 гр.
А тем временем сварим гарнир. Теперь мелко нашинкуем 2-3 веточки петрушки, 6-7 листиков шалфея, зубчик чеснока, добавим цедру половинки лимона. Это присыпка на сервированное оссо-буко. По-правильному она называется - гремолата. Достаем наше блюдо из духовки: соус упарился и аромат - чумачедчий!
Всё заполняется запахом трав....
Куски мяса АККУРАТНО выкладываем. Извлекаем наш "букетик" (больше он нам не пригодится).
А теперь - моя идея! Я все эти овощные прелести отправляю в блендер и взбиваю до пюреобразного состояния... Я думаю, что приятнее мясо с соусом, чем с разврившимися овощами. В соусе они все вместе "поженятся", и вот наш вкус МИДТЕРРАНИИ!
Вам кажется, что на вид как-то не очень (а почему тогда многие из нас любят магазинную кабачковую икру)!? Ну, да! А вкус и аромат покоряет! Возвращаем овощное пюре в кастрюлю и готовим соус.
Как только пюре закипит, попробуйте. Посолите по вкусу, если густо - разбавьте водой или овощным бульоном, добавьте специи...... Сделайте вкусненько! Подавайте с гарниром или без него. Поливайте соусом обильно. А ещё лучше, поставьте соусник поближе - пригодится!
У нас в семье такое "итого")))
Блюдо родом из Италии. Логично подать на гарнир макароны (пасту).
А я ела соус и без мяса, и без макарон, макая в соус куском чиабатты..... Вкусно очень!

Источник

Похожие рецепты

Тушенная в духовке телячья голень оссо букоИнгредиенты: бульон белый, вино белое сухое - 60 мл, сельдерей салатный - 25 г, лук-порей - 25 г, морковь - 50 г, чеснок - 1 зубчик, масло растительное - 60 мл, лук репчатый - 50 г, масло сливочное или маргарин - 50 г, мука пшеничная - 25 г, телятина (голень) - 1,5 кг, томатная паста - 25 г, букет гарни, помидоры - 200 г, цедра тертая и сок 0,5 лимона или апельсина, зелень петрушки и базилика измельченнаяОбрабатывают голень, нарезая и отпиливая толстые кускии с костью по 5 см. Солят и перчат куски телятины и обваливают в муке с обеих сторон. Смешивают животное масло с растительным в сотейнике, разогревают до...

Оссо буко с фенхелем и соусом из красного апельсинаИнгредиенты: телятина (голяшка) - 4 куска толщиной 5 см, мука пшеничная - 2 ст. ложки, перец черный свежемолотый, соль, оливковое масло - 3 ст. ложки, уксус винный красный - 3 ст. ложки, белый бульон из телятины - 1 стакан, апельсины - 2 шт., фенхель ( крупная луковица с листьями) - 1 шт., морковь очищенная и нарезанная брусочками - 2 шт., сок апельсиновый свежевыжатый - 1 стакан, семена фенхеля - 1 ч. ложка, чеснок рубленый - 2 ч. ложки1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Обсушите телятину. Кухонными ножницами надрежьте плёнку и сухожилия в двух местах, покрывающую каждый кусок голяшки, чтобы мясо не скручивалось во время приготовления. Свяжите нитью куски....

Оссо буко с зимними овощамиИнгредиенты: 100 г моркови, 100 г черешкового сельдерея, 100 г репчатого лука, чеснок – 4 зубчика, масло оливковое, 1 пучок букета гарни, 250 мл белого сухого вина, 400 мл телячьего бульона, соль, 2 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ст. л. рубленой петрушки, 2 измельченных зубчика чеснокаДуховку разогреть до 160°С. Овощи нарезать маленькими кубиками. Чеснок раздавить. В большой кастрюле разогреть 2 ст. л. масла и обжарить в нем голяшки со всех сторон. Лучше жарить порциями, добавляя масло по мере необходимости. Переложить голяшки на тар...

Оссо буко с ризотто миланезеИнгредиенты: 2 упаковки томлено го оссо буко, 2 стакана риса для ризотто (виалоне нано, арборио), 50 г сушеных белых грибов, 2 большие луковицы, 1,3–1,4 л мясного бульона, 200 мл сухого белого вина, сливочное и оливковое масло, 10 нитей шафрана, соль, свежемолотый черный перецГрибы залейте 200 мл бульона, оставьте на 1,5 ч. Затем слейте жидкость в кастрюлю с основным количеством бульона. Поставьте бульон на минимальный огонь, доведите до кипения, держите горячим. Грибы нарежьте средними кусочками. Шафран залейте 3 ст. л. вина, о...