Оссо буко с фенхелем и соусом из красного апельсина

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты

телятина (голяшка) - 4 куска толщиной 5 см
мука пшеничная - 2 ст. ложки
перец черный свежемолотый
соль
оливковое масло - 3 ст. ложки
уксус винный красный - 3 ст. ложки
белый бульон из телятины - 1 стакан
апельсины - 2 шт.
фенхель ( крупная луковица с листьями) - 1 шт.
морковь очищенная и нарезанная брусочками - 2 шт.
сок апельсиновый свежевыжатый - 1 стакан
семена фенхеля - 1 ч. ложка
чеснок рубленый - 2 ч. ложки

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Обсушите телятину. Кухонными ножницами надрежьте плёнку и сухожилия в двух местах, покрывающую каждый кусок голяшки, чтобы мясо не скручивалось во время приготовления. Свяжите нитью куски. Смешайте муку с солью и перцем. Посыпьте мясо мукой. 2. В большом сотейнике нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте куски мяса с обеих сторон, выложите на блюдо. Удалите жир из кастрюли и налейте в неё уксус и бульон. Вскипятите и процедите мясной экстрат. Снимите с плиты. 3. С помощью овощечистки снимите длинные полоски цедры с 1 апельсина и добавьте в сотейник, отложите апельсин в сторону. Положите мясо в сотейник широкой стороной вверх (чтобы не вытек мозг). Накройте пергаментом, затем крышкой и поставьте в духовку на 2 часа. 4. Снимите листья с фенхеля. Удалите жёсткие стебли. Луковицу фенхеля разрежьте вдоль пополам и нарежьте на кусочки. 5. За час до готовности добавьте нарезанную луковицу фенхеля, морковь, апельсиновый сок и 1 ч.л. соли. Снова накройте пергаментом и крышкой и продолжайте готовить. Выложите мясо, фенхель и морковь на сервировочное блюдо. Снимите нитки с мяса и накройте фольгой, чтоб не остыло. 6. Удалите цедру апельсина из соуса, где готовилось мясо, уварите до загустенния. 7. Для гремолаты снимите цедру с оставшегося апельсина и положите в чашу вместе с семенами измельченными листьями фенхеля. Добавьте рубленный чеснок и перемешайте. 8. Очистите апельсины от кожуры и мембран и нарежьте ломтиками. Добавьте в соус, посолите и поперчите. Сохраняйте соус тёплым. 9. Подавайте мясо и овощи, полив соусом, и посыпав гремолатой. 10. По желанию можно заменить апельсиновый сок на белое сухое вино. Апельсины и фенхель заменить на помидоры и рубленную зелень петрушки.

Источник

Похожие рецепты

Оссо буко под средиземноморским соусомИнгредиенты: Говядина (Голяшка говяжья) - 1 шт, Морковь - 2 шт, Лук репчатый - 1 шт, Чеснок - 3 зуб., Сельдерей черешковый, Фенхель, Оливки черные (без косточек), Анчоусы - 2 шт, Сок томатный - 300 мл, Шалфей, Розмарин, Тимьян, Петрушка, Цедра лимона, Вино красное сухое - 200 гПокупая говяжью голяшку, попросите мясника распилить её на медальоны. Да, именно распилить, и не в коем случае не рубить. Будет куча мелких косточек и разорванные куски непотребного мяса. А если мясник не захотел вам помочь, то это можно сделать самостоятел...

Тушенная в духовке телячья голень оссо букоИнгредиенты: бульон белый, вино белое сухое - 60 мл, сельдерей салатный - 25 г, лук-порей - 25 г, морковь - 50 г, чеснок - 1 зубчик, масло растительное - 60 мл, лук репчатый - 50 г, масло сливочное или маргарин - 50 г, мука пшеничная - 25 г, телятина (голень) - 1,5 кг, томатная паста - 25 г, букет гарни, помидоры - 200 г, цедра тертая и сок 0,5 лимона или апельсина, зелень петрушки и базилика измельченнаяОбрабатывают голень, нарезая и отпиливая толстые кускии с костью по 5 см. Солят и перчат куски телятины и обваливают в муке с обеих сторон. Смешивают животное масло с растительным в сотейнике, разогревают до...

Оссо буко с зимними овощамиИнгредиенты: 100 г моркови, 100 г черешкового сельдерея, 100 г репчатого лука, чеснок – 4 зубчика, масло оливковое, 1 пучок букета гарни, 250 мл белого сухого вина, 400 мл телячьего бульона, соль, 2 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ст. л. рубленой петрушки, 2 измельченных зубчика чеснокаДуховку разогреть до 160°С. Овощи нарезать маленькими кубиками. Чеснок раздавить. В большой кастрюле разогреть 2 ст. л. масла и обжарить в нем голяшки со всех сторон. Лучше жарить порциями, добавляя масло по мере необходимости. Переложить голяшки на тар...

Оссо буко с ризотто миланезеИнгредиенты: 2 упаковки томлено го оссо буко, 2 стакана риса для ризотто (виалоне нано, арборио), 50 г сушеных белых грибов, 2 большие луковицы, 1,3–1,4 л мясного бульона, 200 мл сухого белого вина, сливочное и оливковое масло, 10 нитей шафрана, соль, свежемолотый черный перецГрибы залейте 200 мл бульона, оставьте на 1,5 ч. Затем слейте жидкость в кастрюлю с основным количеством бульона. Поставьте бульон на минимальный огонь, доведите до кипения, держите горячим. Грибы нарежьте средними кусочками. Шафран залейте 3 ст. л. вина, о...