Трюфельные каппеллетти с белым мясом в мясном бульоне

Количество персон: 6

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука - 200 г
Пармезан (или грана падано, тёртый)
Бульон (куриный или из каплуна)
Трюфель (чёрный сладкий или консервированная грибно-трюфельная паста)
Масло оливковое
Масло сливочное - 50 г

Рецепт приготовления

Тесто для наших каппеллетти должно вонять пахнуть трюфелями. Если вы относитесь к счастливой категории буржуев — можете порадовать содержимое своего холодильника, замочив в нeм на пару дней яйца с чeрным сладким трюфелем. Я же по-рабоче-крестьянски смешала 2 яйца с парой ложек тартюфаты, накрыла фольгой и оставила в холодильнике на ночь. 200 грамм муки, 2 яйца, смешанных с тартюфатой, соль, немножко оливкового масла. Из этого набора замешиваем эластичное тесто. Работаем быстро, по-стахановски, пока соседи, не дай бог, не учуяли этот волшебный аромат и не вызвали пожарников на пару с газовой службой. Раскатываем тесто тоненькими пластами и оставляем немножко подсохнуть. Тем временем можно заняться нарезкой мяса. У нас был кусочек курочки и бeдрышко каплуна. Перемалываем сырое мясо в фарш, солим, добавляем желток и пармезан (по мне его чем больше, тем вкуснее). Выкладываем начинку на тесто, вырезаем формочкой (должна бы быть квадратная, но у меня квадратных, увы, не было) и складываем "косыночкой". Отваривам наши "каппеллетти" в бульоне (у меня был наваристый бульончик из каплуна), затем перекладываем в сковороду с бульоном, сливочным маслом и пармезаном и оставляем ещe на чуть-чуть. Теперь можно раскладывать по тарелкам. Если есть желание, сверху в тарелки можно добавить поджаренную печень. Ну и всe тот же чeрный трюфель, если он так случайно завалялся в вашем холодильнике.

Источник

Похожие рецепты

Рождественский ужин каппеллетти в бульоне и фаршированные голубиИнгредиенты: Для cappelletti на 3-их: Тесто: 300 гр муки, 3 яйца, Щепотка соли, Начинка: 250 гр рикотты, 250 гр пармезана, 1 яйцо, Щепотка соли, Щепотка мускатного ореха, Два голубя (один весит примерно 400 гр), 150 гр телятины, 100 гр варёной ветчины, Потроха голубей, 1 луковица, 1 яйцо, 50 гр тёртого пармезана, Мускатный орех, Соль,перец, 6 каштанов в ликёреЗамесить тесто.Для этого высыпать муку горочкой на деревянную рабочую поверхность. В центре сделать углубление. В углубление вбить яйца. Перемешать яйца вилкой и постепенно начать подмешивать в яйца муку. Работать вилкой. Когда яйца соединятся с мукой, прод...

Клецки картофельные фаршированные мясом утушенные в мясном бульонеИнгредиенты: картофель, мясоС мясной кости срежьте мякоть, прокрутите с луковицей, посолите, поперчите, вымешайте. Мясную кость обжарьте, залейте водой, варите с накрошенной луковицей в широкой кастрюле на сильном огне, не подливая воду, а переворачивая кость; бульон посолите. Начисти...

Суп рисовый слизистый на мясном бульонеИнгредиенты: Вода - 3 л, Говядина на косточке - 500 г, Картофель - 5 шт., Крупа перловая - 1 ст., Лавровый лист - 1 шт., Лук репчатый - 1 шт., Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл, Морковь - 1 шт., Огурцы солёные - 2 шт., Перец чёрный горошком - 7 шт., Петрушка корень - 1 шт., Рассол огуречный - 50 мл, Соль - 1 ч. л., Томатная паста - 1 ст. л.Для приготовления рассольника нужно взять говяжьи рёбра, перловую крупу, картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук, солёные огурцы, растительное масло, огуречный рассол и специи. Иногда в рассольник добавляют немного томатного пюре. Рёбрышки порезат...

Суп картофельный с мелко шинкованными овощами на мясном бульоне со сметанойИнгредиенты: 350-400 г картофеля, 1,5 л мясного бульона, щепотка соли, 15 г репчатого лука, 80 г моркови, 10 г корня петрушки, 80 г помидоров, 20 г сливочного масла, 30 г укропа, сметаны жирностью 20%Картофель очистить, нарезать средними кусочками, залить бульоном, довести до кипения и варить до полной готовности картофеля (лучше, если он немного переварится). Затем слить часть жидкости в другую емкость, растолочь картофель в пюре. Разбавить слитой жидк...