Трюфели с абрикосовым пюре курагой и ромом

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

шоколад молочный - 210 г
курага - 5 шт.
абрикосовое пюре - 80 г
ром - стакана
сливки 33-35% - 45 г
мед - ст. л.
сливочное масло - 30 г
вафельная крошка - 1 стакан

Рецепт приготовления

Курагу вымыть, нарезать очень мелким кубиком, залить ромом и оставить минимум на 5 часов Через указанное время ром слить, а кусочки кураги разложить на бумажном полотенце, слегка обсушить. В маленьком сотейнике соединить вместе сливки, пюре абрикоса и мед, перемешать, довести до кипения. Кипящую массу вылить на приготовленный молочный шоколад. Спатулой аккуратно и не спеша перемешать до однородной эмульсии. Масло разделить на 4 части и добавить в горячую шоколадную эмульсию, перемешивать до полного растворения масла. Добавить в ганаш кусочки кураги и перемешать. Накрыть ганаш пленкой «в контакт» и поставить в холодильник минимум на 3-5 часов, можно на ночь. Когда ганаш охладился и стабилизировался, перенести его в кондитерский мешок с круглой насадкой 0,8-1 см. Отсадить небольшие трюфели на пергаменте. Снова поместить заготовки в холодильник минимум на 5 часов Когда время прошло, брать каждую заготовку, быстро сформировать из нее шарик и обвалять в вафельной крошке. Работать надо быстро, т.к. ганаш тает. Хранить трюфели нужно в холодильнике в герметичной упаковке. Нежнейшие трюфели!

Источник

Похожие рецепты

Крамбл яблочный с курагой и абрикосовым пюреИнгредиенты: грецкие орехи рубленые - 30 г, подсолнечные семечки - 30 г, сахар коричневый - 1 ст. л., растительное масло - 30 мл, овсяные хлопья быстрого приготовления - 50 г, яблоки - 2 шт., сахар коричневый - 2 ст. л., курага - 50 г, абрикосовое пюре - 150 г, корица молотая - 1 ч. л.Смешать овсяные хлопья, орехи, семечки, коричневый сахар и измельчить блендером. Добавить растительное масло, перемещать до жирной крошки. У 2 яблок срезать верхние части — крышечки и нарезать кубиками. В сковороде растопить сахар и добавить к нему яблоки. ...

Чизкейк с белым шоколадом курагой и ромомИнгредиенты: Песочное тесто: Масло сливочное-108г, Мука-160г, Шоколад-20г, Какао-12г, Сахарная пудра-50г, Яйцо-1шт, Лимонная цедра-1/2 ч.л, Начинка: Белый шоколад-100г, Яйца-3шт, Сахар-60г, Творог домашний-500г, Курага-150г, Ванильный сахар-8г, Ганаж: Сливки33%-75г, Ром-10г, Шоколад чёрный-180г, Украшение: Какао-15г, Курага-6шт, Шоколад чёрный-50гСливочное масло комнатной температуры соединить с остальными ингредиентами, перемешать до однородной массы, убрать в холодильник на 15-20 мин. По истечении времени тесто вынуть из холодильника, раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, выложить в форму для выпекан...

Компот из сушеных яблок с курагой и абрикосовым вареньемИнгредиенты: Курага (150 г.), Сушеные яблоки (100 г.), Абрикосовое варенье (0.75 стак.), Вода (3 л.)Для приготовления компота нам понадобится курага (или урюк), сушеные яблоки, домашнее абрикосовое варенье и вода. Если абрикосового варенья нет, его можно заменить на яблочное – то есть варенье берем из тех же фруктов, что используем в сушеном виде. Курагу ...

Морковные трюфели с курагойИнгредиенты: морковь - 1 шт., апельсины - 1 шт., курага - 6 шт., инжир сушеный - 6 шт., кешью, кокосовая стружкаОчистить и натереть на мелкой терке морковь. Промыть сушеный инжир и крупную курагу, замочить в теплой воде на час. Сложить ингредиенты в чашу блендера, добавить мякоть и цедру апельсина. Взбить смесь в однородную массу. Сформовать шарики, внутрь положить п...