Трехслойный рисовый торт

Ингредиенты

• Яйцо куриное - 3 шт
• Сахар - 120 мл
• Мука пшеничная|Мука - 1/3 стак.
• Крахмал кукурузный - 20 г
• Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
• Рис (Арборио) - 200 г
• Молоко - 1 л
• Ананас (консервированный кусочками) - 200 г
• Желатин (быстрорастворимый) - 2 ст. л.
• Сахар - 45 мл
• Джем абрикосовый - 200 г
• Сливки (30% жирности) - 100 мл
• Сахар - 120 мл
• Масло растительное (для смазывания формы) - 1 ч. л.
• Вода (горячая, для замачивания желатина) - 80 мл
• Ягода (для украшения торта)
• Мята (для украшения торта)
• Соль (для взбивания белков) - 1 щепот.

Рецепт приготовления

• Стакан - 240 мл. Круглую разъемную форму диаметром 24 см застилаю пергаментом, смазываю растительным маслом (если пергамент хорошего качества, то смазывать его не нужно, он хорошо снимается с готовой выпечки).
• Готовлю бисквит. Желтки отделяю от белков. Холодные белки взбиваю с щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно добавляю сахар.
• По одному добавляю желтки, продолжая взбивать белки. Миксер больше не понадобится.
• Просеиваю вместе муку, крахмал и разрыхлитель, добавляю к яичной массе, аккуратно - движениями сверху вниз - с помощью лопатки вымешиваю тесто.
• Выкладываю тесто в подготовленную форму, выравниваю верх.
• Выпекаю бисквит в разогретой до 180 градусов духовке около 35 минут. Форму вынимаю из духовки, охлаждаю бисквит, убираю пергамент.
• Готовлю рисовую прослойку. В кастрюлю наливаю молоко, добавляю сахар. Довожу молоко на плите до кипения.
• Для приготовления этого торта я использовала рис "Арборио" компании "Мистраль".
• В кипящее молоко засыпаю промытый рис, убавляю огонь до минимального, закрываю кастрюлю крышкой и готовлю рис примерно 25 минут, периодически помешивая.
• Добавляю в рисовую кашу кусочки консервированного ананаса, перемешиваю и снимаю кастрюлю с огня. Оставляю кашу остывать при закрытой крышке.
• В горячей кипяченой воде размешиваю быстрорастворимый желатин, процеживаю.
• Добавляю растворенный желатин к рисовой каше, хорошо перемешиваю.
• Бисквит помещаю в форму, делаю бортики из пергамента, выкладываю на бисквит рисовую прослойку и убираю в холодильник примерно на 1 час.
• Готовлю абрикосовую прослойку. Нагреваю на плите небольшую сковороду, добавляю сахар.
• Нагреваю сахар, чтобы он превратился в карамель.
• Добавляю сливки.
• Затем добавляю абрикосовый джем (у меня он был с кусочками абрикосов, поэтому я измельчила его с помощью блендера), массу на плите хорошо перемешиваю, снимаю с плиты, охлаждаю.
• Выливаю абрикосово-сливочную массу на рисовый слой. Снова убираю торт в холодильник примерно на 2-3 часа. Вынимаю торт из формы, удаляю пергамент. Украшаю торт листочками свежей мяты и ягодами - у меня была черешня. Приятного вам аппетита!