Торт фрутта дель маре

Время приготовления: 2 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

на торт диаметром 20см
сабле бретон шоколад:
масло сливочное - 330 г.
сахар - 250 г
соль - 10 г
желток - 150 гр. (примерно -7-8шт)
мука пшеничная - 350 г
разрыхлитель - 3г
какао -30 г
шоколад 70% (горький)-70 г
ганаш ананасовый
молоко-150 г
пюре ананас (буарон)- 160 г
желток - 90 г
сахар - 50 г
шоколад 53% -300 г
декор по желанию.

Рецепт приготовления

Сабле Бретон Шоколад:
Масло взбить с сахаром и солью добела (пока сахар не разойдется), не прекращая взбивать, постепенно вводим желток, затем растопленный шоколад, в конце вводим муку смешанную с какао, и разрыхлителем, чуть вымесить, завернуть тесто в пленку и в холодильник на 1 час.
Затем вынуть раскатать в пласт,толщиной 1-1,2см,выемкой вырезать круг диаметром 20см, но это можно сделать и потом после выпекания и остывания, выпекать при температуре 170г, 10-15 минут. Дать полностью остыть.
Ганаш ананасовый:
молоко смешать с ананасовым пюре нагреть в сотейнике до кипения. Отдельно в емкости взбить венчиком желтки с сахаром. Нагретое молоко с ананасовым пюре выливаем в желтковую смесь, затем всю смесь обратно в сотейник..., приварить постоянно помешивая, до загустения, затем берем сито и процеживаем нашу смесь прямо в емкость с шоколадом. Дать ему минутку подтаять, затем хорошо перемешать смесь до однородности. Закрыть пленкой, так чтобы смесь не соприкасалась с воздухом, т.е. положить пленку прямо на поверхность ганаша и поставить в холодильник.
Сборка:
На готовый корж (Сабле бретон шоколад), из кондитерского мешка отсадить ананасовый ганаш по всему периметру....
Декорировать по желанию...
У меня декор академии Шоколада:торт завелюрен (можно вполне обойтись и без этого), украшен шоколадным макароном (его предварительно обмакнули в шоколадную глазурь
) и шоколадными фигурами....

Источник

Похожие рецепты

Салат капрезе кон фрутти дель мареИнгредиенты: Помидоры черри - 10-15 шт., Моцарелла - маленькие шарики (1 упаковка), Рукола (можно любой другой или смесь салатов), Морепродукты (или креветки), Бальзамический уксусНа плоское блюдо уложить слой салата, на него бросить шарики моцареллы, помидоры черри и отварные или припущенные в масле морепродукты или креветки. Залить все заправкой из бальзамического уксуса и оливкового масла. Очень вкусно!

Форель венто дель гардаИнгредиенты: Форель - 250 г, Лук-порей - 70 г, Стебель сельдерея - 40 г, Морковь - 60 г, Оливковое масло - 30 мл, Чеснок - 10 г, Зелень - 3 г, Перец чили - 4 г, Специи - 1 г, Соль - 3 г, Лавровый лист - 1 штука, Рыбный бульон - 200 мл, Томатный соус - 60 г, Белое сухое вино - 20 млНа раскаленную сковороду бросаем два зубчика чеснока и два листика лаврового листа. Удивительным образом все это потом не вылавливают и не выкидывают — нам с этим жить. Затем идут тонкой соломкой нарезанные морковь, стебли сельдерея и лук-порей. Оливковое м...

Пицца мальта ди мареИнгредиенты: Тесто дрожжевое - 150 г, Моцарелла - 80 г, Лимон - 0.3 шт, Базилик (свежие листья) - 2 пуч., Орехи кедровые - 2 ст. л., Чеснок - 3 зуб., Масло оливковое - 100 мл, Пармезан - 70 г, Соль (по вкусу) - 0.5 ч. л.Приготовим соус "Песто": В блендер положить нарезанный базилик, чеснок, пармезан, орехи, масло. Немного посолить, имейте в виду, что Пармезан довольно соленый. Все взбить до однородной консистенции. Противень застелить пекарской бумагой, смазать о...

Паста дель амиатаИнгредиенты: паста - 200 г, помидор -1, белые грибы - 150 г, цукини - 1 шт., 1 зубчик чеснока, маленький пучок петрушки, оливковое масло, пармезан - 1 ст.л.1. Для соуса нам понадобятся белые грибы, цукини, помидор, петрушка 2. Грибы оттаять,вымыть и порезать 3. Цукини порезать полукружьями 4. С помидора снять кожицу, опустив его в кипяток 5. и порезать его мелко-мелко 6. Цукини и грибы обжарить в сковороде на ...