Торт фрезье с фисташковым муссом

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

яйца куриные - 3 шт.
сахар - 130 г
сливочное масло - 60 г
мука - 150 г
молоко - 650 мл
сахар - 140 г
кукурузный крахмал - 50 г
яйца куриные - 4 шт.
желатин - 12 г
вода - 72 г
фисташковая паста - 60 г
сливки 33-35% - 300 г
клубника - 500 г
агар-агар - 6 г
сахар - 60 г
вишневый сок - 100 г
сахар - 1 ст. л.
желатин - 3 г
клубника - 10 шт.

Рецепт приготовления

Готовим заварной бисквит Женуаз. Организуем водяную баню: в одну кастрюльку наливаем воду и ставим на огонь, на эту кастрюльку водружаем вторую. Кипящая вода в первой кастрюльке не должна касаться дна второй кастрюли. Во вторую кастрюльку помещаем 3 яйца и сахар. Взбиваем яичную смесь на малой скорости миксера до полного растворения сахара. Убираем нашу кастрюльку с водяной бани и взбиваем на высокой скорости миксера до пышности и плотности массы. В конечном итоге яичная масса должна сильно побелеть и уплотниться, если провести по поверхности линию, должен оставаться четкий след. Муку просеять. Топим сливочное масло и остужаем до комнатной температуры. Добавляем бОльшую часть просеянной муки в тесто, вымешиваем. Затем по стеночке постепенно подбавляем растопленное масло, тщательно вымешиваем. В конце добавляем оставшуюся муку и еще раз тщательно вымешиваем лопаткой до однородности. Тесто выливаем в две формы диаметром примерно 18 см. Либо можно выпечь тесто на противне и потом уже вырезать два круга нужного диаметра. Также жизнеспособен вариант испечь два коржа пооочередно. 100 г клубники порезать кубиками. 400 г клубники измельчить блендером. Выкладываем пюре в кастрюльку и ставим на средний огонь и доводим до кипения. Тем временем сахар смешиваем с агаром и всыпаем тонкой струйкой в кипящее пюре. Варим постоянно помешивая 2-3 минуты. Выливаем горячий мармелад в силиконовые формы диаметром 16 см (у меня были формы чуть бОльшего диаметра), я потом обрезала мармелад кольцом до нужного диаметра. Пока мармелад не застыл, быстренько выкладываем порезанные кусочки клубники. Это придаст мармеладному слою дополнительный вкус и сочность. Для удобства сборки мармеладные слои можно подморозить, но это совсем не обязательно. Готовим фисташковый крем-мусс. Начнем с заварной основы. В миску насыпаем 70 г сахара, 50 г крахмала, перемешиваем. Добавляем 200 мл молока, хорошо перемешиваем. Затем добавляем по одному 4 яйца, вымешиваем и отставляем в сторону. В кастрюлю наливаем 440 мл молока, добавляем 70 г сахара и щепотку соли, доводим до кипения. В несколько приемов добавляем половину горячего молочно-сахарного сиропа в молочно-яичную смесь, все время перемешивая, и возвращаем в кастрюлю. Ставим кастрюлю на средний огонь и, все время перемешивая, доводим до загустения. Если вдруг все же образовались комочки, можно протереть еще теплый крем через сито. Добавляем в теплый крем 60 г фисташковой пасты, перемешиваем. Желатин (у меня быстрорастворимый в порошке) разводим в 72 г воды (температура воды 60°С), перемешиваем до исчезновения крупинок. Если у вас другие виды желатина, действуйте согласно инструкции на упаковке. Соотношение желатина и воды, как правило, 1:6. Добавляем распущенный желатин в наш фисташково-заварной крем. Сливки взбиваем до средних пик. Затем вводим взбитые сливки в заварной крем. Тщательно вымешиваем лопаткой до однородности. Крем накрываем пленкой, чтобы не образовалось корочки и приступаем к сборке торта. Я собирала торт в кольце диаметром 18 см. Выкладываем в кольцо наш корж диаметром 18 см. Бока кольца прокладываем тортовой пленкой (у меня роль тортовой пленки играет плотный файл, который я разрезала на полосы). У клубники срезаем плодоножку и разрезаем каждую ягоду на половинки. Всего понадобится около 8-10 ягодок. Половинки ягод размещаем по периметру форму, каждую ягодку плотно прижимаем срезом к пленке. Выкладываем примерно 1/3 фисташкового крема и аккуратно распределяем между ягод, крем должен заполнить все пустоты. Далее выкладываем круг нашего клубничного мармелада (я его подрезала до диаметра 15-16 см). Сверху выкладываем немного фисташкового мусса. Поверх мусса выкладываем круг бисквита женуаз, диаметром 15-16 см (биквит я также подрезала до нужного диаметра). На бисквит выкладыаем опять небольшой слой фисташкового мусса. Затем на мусс выкладываем второй слой клубничного мармелада. Выкладываем оставшийся фисташковый мусс. Ставим в холодильник до застывания. После того, как наш мусс застыл и тортик стабилизировался, делаем ягодную глазурь. Вишневый сок (у меня сок от размороженной вишни) и сахар нагреваем на среднем огне до растворения сахара. Желатин замачиваем и распускаем в 18 г воды, добваляем в теплый вишневый сок. Аккуратно выливаем нашу глазурь на торт и ставим в холодильник до застывания. Украшаем тортик свежей клубникой или чем ваша душа пожелает. Снимаем боковую пленку и любуемся красивыми клубничными боками. Разрезаем и наслаждаемся клубнично-фисташковым вкусом. Угощайтесь!

Источник

Похожие рецепты

Клубничный торт с фисташковым кремом фрезье fraisierИнгредиенты: клубника - 600 г, яйцо - 45 г, яичные желтки - 45 г, яичные белки - 125 г, сахарная пудра - 65 г, миндальная мука - 65 г, мука - 25 г, сахар - 30 г, молоко - 250 г, яичные желтки - 50 г, сахар - 50 г, кукурузный крахмал - 10 г, мука - 10 г, ванилин - 1 г, молоко - 1 ст. л., глазурь шоколадная белая - 50 г, зеленый пищевой краситель - по вкусу, фисташки очищенные несоленые - 100 г, миндальная мука - 25 г, сахар - 50 г, вода - 30 г, миндальный экстракт - 1 ч. л., масло сливочное - 175 г, фисташковая паста - 200 гДля бисквита нам понадобится примерно 1 маленькое яйцо, два желтка от крупных яиц и три белка от крупных яиц. Взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания постепенно добавляем 30 грамм сахара, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если ...

Торт в баночке творожный фрезьеИнгредиенты: Творог - 100 г, Йогурт - 180 г, Сахарная пудра (по вкусу) - 3 ст. л., Клубника (по вкусу) - 5 шт, Печенье (бисквитное или бисквит) - 50 г, Желатин - 1.5 ч. л., Вода - 50 мл, Ванильный сахар - 1/2 пакет., Шоколад темный - 10 гЗамочить желатин в воде. Набухший желатин нагреть до растворения (не кипятить). Остудить. Творог протереть через сито, добавить йогурт, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбить. Остывший желатин влить в творожную массу и еще раз взбить. На дно баночки вылож...

Торт с фисташковым пралине и ванильюИнгредиенты: пара капель ванильной эссенции, 200 г сахарного песка, вода, 150 г самоподнимающейся муки, 100 г фисташек, измельченных в мелкую крошку, 200 г жирного мягкого сыра, сахар – 100 г, Для карамели: 1 ст. л. абрикосового или персикового джема, горсть крупно нарезанных фисташек, тесто, для крема:Заменить 50 г муки на 100 г фисташек, измельченных в мелкую крошку. Добавить к орехам 150 г самоподнимающейся муки и 200 г сахарного песка и смешать в блендере до однородности. Как и в классическом рецепте, добавить яйца, пекарский порошок и молоко и переме...

Бриошь с шоколадным и фисташковым заварным кремом и фисташковым крамбломИнгредиенты: 500 г муки плюс для подъёма, 50 г молока или питьевой воды (температуры 36-40 °С), 20 г свежих дрожжей, 12 г соли, 40 г сахара, 250 г холодных яиц (слегка взбить до однородности), 350 г холодного сливочного масла, 100 г молока, 50 г сливок, семена 1 стручка ванили, 60 г желтков (3 яйца), 40 г сахара, 8 г кукурузного крахмала, 15 г сливочного масла, 15 г муки, 15 г фисташковой муки, 15 г коричневого сахара, 1 желток, 1 ст. л. сливок, 100 г молока, семена 1 стручка ванили, 22 г желтков (1 яйцо), 20 г сахара: 10 г кукурузного крахмала, 5 г сливочного масла, 10 г фисташковой пастыДля бриоши дрожжи растворите в молоке или воде. В дежу кухонного комбайна сложите сухие ингредиенты, яйца и дрожжевую смесь. Мешайте насадкой «крюк» до тех пор, пока тесто не будет отлипать от стенок чаши, 15 минут. Постепенно добавьте холодное сливочное ма...