Торт подкрался школьный сезон

Ингредиенты

• Сахар (75 (3 ст.л.) - 325 г
• Какао-порошок - 0,5 ст. л.
• Разрыхлитель теста - 0,5 ч. л.
• Дыня (порезанная небольшими кубиками) - 450-500 мл
• Лимон - 1 шт
• Сливки (от 33% жирности) - 500 мл
• Крахмал - 1 ст. л.
• Желатин - 20 г
• Ванилин
• Шоколад темный - 100 г
• Масло сливочное - 20-25 г

Рецепт приготовления

• Делаем корж. Муку просеять с разрыхлителем и какао. Яйцо взбиваем с сахаром в пышную белую, тягучую массу, взбивать примерно 5 минут. Добавляем щепотку соли и сметану, быстренько вручную перемешиваем, чтобы масса не успела осесть. Добавляем муку, все также аккуратно, вручную смешиваем до однородности. Выливаем тесто в форму, смазанную маслом или проложенную бумагой. Выпекаем в предварительно разогретой духовке, при 180 С около 20-25 минут, до сухой палочки. У меня форма маленькая, 17 см диаметром, поэтому для большей формы тесто удвоить. Пока остывает корж, сделаем все остальное.
• С лимона снимаем цедру и выжимаем сок. Соком залить 20 г желатина на 1 час. Дыню превратить в пюре, с помощью блендера. Дыню порезала кубиками, сложила в мерную емкость, получилось примерно 450-500 мл.
• Добавить сахар в дыню и поставить варить примерно на 10-15 минут, снимая пену.
• К окончанию варки 2 яйца взболтать, чтобы яичная масса стала однородной и не было прожилок отдельно белков и желтков, добавить ложку крахмала, ванилин и цедру от лимона, затем при постоянном помешивании влить тонкой струйкой горячий дыневый сироп. Кастрюльку вернуть на огонь и не отходя, постоянно помешивая сгустить массу, до консистенции сметаны. Поставить остывать, для быстроты процесса поставить в тазик с холодной водой, емкость затянуть пленкой, чтобы не заветрелся крем.
• Дыневый крем остыл до комнатной температуры, желатин набух. Дальше желатин распускаем на водяной бане, не доводя до кипения, вливаем в дыневый крем, все перемешиваем и отставляем в сторону.
• Остывший корж уложить в разъемную форму большего диаметра, которую предварительно проложить бумагой. У меня форма 19 см в диаметре.
• 500 мл сливок взбить, в конце взбивания добавить 2-3 ст. л. сахарной пудры, если любите послаще, то положить сахарной пудры побольше. ЕСТЬ ТАКОЙ МОМЕНТ, который нужно учесть, дыневый крем лучше попробовать на вкус, он должен быть немного слаще, чем хотелось бы, т. к. желатин забирает сладость. Соединить взбитые сливки и дынно-лимонный крем, перемешать до однородного состояния, перемешивать аккуратно, чтобы сливки не опали.
• Вылить массу в форму на корж. Убрать торт в холодильник на 3-4 часа минимум. Через час можно залить глазурью.
• Для глазури 100 г темного шоколада поломать на кусочки, добавить 20-25 г сливочного масла, 2 ч. л. сахарной пудры, 2 ст. л. сметаны и поставить на водяную баню или очень маленький огонь, постоянно помешивая сделать однородную массу. Остудить, после чего залить торт и дать окончательно застыть 2-3 часа.
• Тортик украсить на свой вкус, хотя он и так смотрится шикарно и эффектно. Чтобы легче вынуть, обернуть бортики формы горячим полотенцем на 30 сек, затем вдоль бортиков провести острым и тонким ножом. Резать тортик лучше горячим, сухим ножом, каждый раз протирая его, чтобы шоколад при разрезе не «пачкал» белую и бархатную структуру, хотя это не важно )))