Торт ольга с яблоками апельсином и пастилой

Ингредиенты

• яблочные коржи
• 450 гр. яблок
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 яйца
• 100 гр. сахара
• 85 гр. сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 170 гр. муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• ½ ч.л. соды
• 1 ч.л. корицы
• 1 ч.л. ванильной эссенции
• 2 ст.л. молока
• 1 ст.л. апельсиновой цедры
• щепотка соли
• пропитка
• 100 мл. апельсинового сока
• 2 ст.л. апельсинового ликера cointreau
• начинка
• 3 ст.л. апельсинового джема
• 200 гр. пастилы
• 300 гр. взбитых сливок
• твиль с шоколадным декором
• 30 гр. белка
• 30 гр. муки
• 30 гр. сахарной пудры
• 30 гр. сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 3 ст.л. порошка какао
• медовые вафли
• 20 гр. белка
• 25 гр. муки
• 50 гр. сахара
• 30 гр. сливочного масла
• 20 гр. меда
• украшение
• 1 ст.л. какао

Рецепт приготовления

• 1. Для яблочных коржей разогрейте духовку до 180С. Выложите бумагой для выпечки квадратную форму со стороной 18см. Очистите яблоки от семян и кожуры, натрите на терке и сбрызните лимонным соком. Взбейте яйца с ванильной эссенцией и сахаром до кремообразного состояния, введите сливочное масло, соль и просеянные вместе муку, разрыхлитель и соду. Если тесто получится слишком густым, разбавьте его молоком. Добавьте тертые яблоки, корицу и апельсиновую цедру; переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около 45 минут (проверить на готовность зубочисткой). Дайте полностью остыть, затем разрежьте горизонтально на два коржа.
• 2. Для пропитки смешайте апельсиновый сок и ликер. Пропитайте один из коржей половиной этой смеси. Острым ножом разрежьте пастилу горизонтально на 2 части. Нанесите на пропитанный корж тонкий слой расплавленного джема и, пока джем еще не остыл, выложите кусочки пастилы (не оставляя зазоров), разрезом вниз. Распределите поверх слоя пастилы 1/3 часть взбитых сливок, накройте вторым коржом, пропитанным второй частью смеси апельсинового сока и Cointreau. Уберите торт на ночь в холодильник.
• 3. Для твиля с шоколадным декором, смешайте белок, муку, сахарную пудру и сливочное масло до образования однородной пасты. Уберите ее на полчаса в холодильник. Разогрейте духовку до 160С. Достаньте пасту и с помощью кулинарной лопатки и прямоугольного трафарета (размером 20х7см) нанесите ее тонким слоем на силиконовый коврик или бумагу для выпечки. Наложите сверху трафарет с орнаментом, присыпьте какао, снимите аккуратно трафареты и отправьте твили в духовку на 8 – 10 минут.
• 4. Для вафлей с медом, разогрейте духовку до 180С. Смешайте все ингредиенты и нанесите смесь тонким слоем на силиконовый коврик. Выпекайте около 20 минут, до золотистого цвета. Пока вафли еще горячие, разрежьте их на полоски, проведите по ним валиком с орнаментом и скрутите в завитки. Дайте им полностью остыть.
• 5. Достаньте торт из холодильника. Нанесите оставшийся крем на верх и бока торта, прикрепите по краям твили с шоколадным орнаментом. Положите на торт трафарет и присыпьте его какао. Аккуратно снимите трафарет, стараясь не смазать рисунок. Установите завиток из вафли с медом.