Торт ночь над форзицией

Ингредиенты

• шоколадный бисквит колобашки
• яйца-4шт
• сахар -100 г
• мука - 100 г
• какао-пудра-1 ст.л
• мусс шоколадный гурман :
• яйцо -150 г
• сахар -80 г
• вода-30 мл.
• шоколад черный - 160 г
• взбитые сливки-250 г
• сливочное масло -50 г
• легкий крем каламанский :
• сливки (35%) -250 мл.
• итальянский меренг - 100 г
• желатин - 4г
• пюре лайма - 80 г
• итальянский меренг:
• белок-50 г
• сахар-100 г
• вода -30 мл.
• сироп куантро :
• сахар -150
• вода -130 мл.
• 1/3 стручка ванили
• какао-пудра-15г
• ликер куантро-50 мл.
• мастика шоколадная:
• белый шоколад - 100 г
• молочный шоколад - 250 г
• мед 7 ч.л.
• красители пищевые гелевые
• шоколад горький – 50 г
• скалка и полотенце….

Рецепт приготовления

• 1.Ингридиенты для шоколадного бисквита "Колобашки".....
• 2. Яйца с сахаром взбить до растворения кристаллов сахара.....
• 3. Получается вот такая пышная масса. Муку перемешать с какао, просеять и аккуратно ввести в яичную смесь.....Вылить бисквитное тесто в форму..у меня силиконовая диаметром 24см
• 4.Выпекать при 180гр - 30 минут...
• 5. В духовке бисквит поднимается..и вот результат...красивый пышный бисквит...
• 6. Даем ему полностью остыть и вынимаем из формы....
• 7. А теперь "меч Самурая"..простите мой любимый ножичек! им надо бисквит разрезать по-горизонтали на 3 части!
• 8. Вот такой он "Колобашки" в разрезе...
• 9. Следующий шаг - пропитка!
• 10. Вода +сахар+1/3 стручка ванили +како..ставим на огонь доводим до кипения, охлаждаем.....Затем вводим ликер...
• 11. Далее приступаем к приготовлению шоколадного мусса "Гурман"..... 1 этап это - приготовление Патобомба...
• 12. ДЛя этого сахар с водой (холодной)..ставим на плиту...на средний огонь..не мешать!!!!! уварить до 118гр.....я это делаю уже на глаз.....
• 13. Пока варится сироп начинаем взбивать яйца....когда сироп уварился ( я начинаю взбивать яйца когда сироп уварен наполовину)....снимаем сироп с огня...даем ему стабилизироваться, т.е. он должен прекратить кипеть....и тонкой струйкой вливаем его во взбивающеися яйца!..Этот процесс не снимала..т.к. обе руки в процессе заняты....
• 14. Вот я попыталась снять послений момент уваривания сиропа....больших пузырей мало из под них медленно , лениво выплывают мелкие....
• 15. Да и самое главное забыла! Заранее приготовьте форму! у меня разьемное кольцо от 16 до 30см....я выставила на 24....и обязательно бока проложите кулинарной лентой!
• 16. Так вот вернемся к Патобомбу.....вылили тонкой струйкой сироп во взбивающеися яйца...и взбиваем до охлаждения смеси....она у вас будет легкая, пышная.....
• 17. Оставим Патобомб....Начинаем взбивать холодные сливки!
• 18. Затем в микроволновке осторожно топим шоколад!Не упустите момент а, то он сгорит и ваша кухня еще пару дней запахом гари будет вам напоминать об этом...... Затем , пару столовых ложек взбитых сливок смешать с шоколадом и добавить размягченное масло......Вот такая масса получится....
• 19. Затем эту массу смешиваем с патобомбом..а потом со взбитыми сливками......Наш мусс готов!
• 20. Теперь быстренько укладываем в форму 1 бисквит..пропитываем хорошенько его пропиткой..даем ей впитаться и выкладываем мусс......
• 21. Вот так....мусс разравнять...
• 22. Накрыть вторым бисквитом......
• 23. Все накрыли пленкой..убрали в холодильник......Шаг следующий..готовим крем Каламанский....для этого замочим пластину желатина...она равна 4г! Берем большую емкость..наливаем холодной воду и кладем ее так чтобы она вся была под водой....
• 24. И приступаем к Итальянскому меренгу! для этого сахар с водой(холодной ) ставим на плиту ..не мешать! увариваем сиропчик до 121гр....
• 25. Пока сиропчик уваривается начинаем взбивать белки...взбить до состояния твердых пиков....надо поймать момент чтобы сироп уварился и белки взбились одновременно!.....Далее с сиропом поступаем как в Патобомбе.....снимаем с огня..даем прекратить кипеть...и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися белки! Хочу обратить ваше внимание что процесс непрерывный..одной рукой взбиваю..другой снимаю и наливаю!!!!....Белки будут пышными! Взбиваем до охлаждения массы!
• 26. Все отставили меренг!..Берем пюре Лайм...отвесили..можно разморозить в микроволновке!...
• 27. Желатин вынуть , отжать и растопить в микроволновке....растопить! не вскипятить!!!...и смешать с пюре Лайм....
• 28. Взбить холодные сливки!
• 29. А теперь перемешать..пюре Лайм с желатином с меренгом и сливками!
• 30.Теперь вынимаем торт....пропитываем пропиткой , даем впитаться...выкладываем крем..нарываем последним бисквитом..пропитываем....накрываем пленкой..и в холодильник..часов на 5......Вынуть , снять кольцо....
• 31. И начинаем самое интересное пробуем мастику...рецепт этой мастики нашла в инете..ручки затряслись...надо думаю попробовать..прелесть этой мастики в том что в состав входит шоколад и мед....только натуральные ингридиеты....ну конечно можно еще краситель ввести для отделки...... В общем взяла шоколад молочный..нагрела в микро до жидкого сотстояния и меду туда положила..пропорция такая на 100г белого шоколада - 2 ч.л. меда, молочный и темный берут немного больше прмерно на 0,5 - 1 ч.л......вот на примере молочного шоколада....замешиваем..сначала масса будет как-бы неравномерной, рваной....вымешивайте ее руками..до комнатной температуры...может отойти немного жидкости...я ее в полотенце льняном выкатывала....
• 32. Так же поступила и с белым шоколадом..только потом поделила напополам и окрасила гелевыми красителями.... Черную мастику раскатала слоем средней толщины..и положила на торт обтянула..излишек убрала....
• 33. Сразу оговорюсь что под мастику обычно торт выравниваеют сливками или кремом..но я понятия не имела как она себя ведет под сливками поэтому решила их не намазывать...это буду пробовать в следующий раз.....поэтому из остатков сделала оборку..а из желтой и зеленой мастики ..цветы и листочки Форзиции.....
• 34. Нагрела в корнете горький шоколад и нанесла стебельки....и далее золотым блеском немного....золотого сияния.....
• 35. Вот собственно и все первый опыт с подобной мастикой..прошел удачно..могу сказать что она не очень хороша в работе из нее нельзя сделать тонкие и хрупкие детали...но она прекрасно подходит для лепки и неплохо ложится на торт......
• 36. Вот разрез..правда неочень хороший..ну уж семейство неутерпело..выхватила как есть.....