Торт мусс фруктовая мелодия

Время приготовления: 180 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

мука - 60 г
фисташки очищенные - 150 г
кукурузный крахмал - 2 ст. л.
сахар - 180 г
соль - 1 щепотка
лимонный сок - 4 ч. л.
ванилин - 1 г
яйца куриные - 7 шт.
разрыхлитель - 1 ч. л.
лимоны - 1 шт.
яблочный сок - 150 мл
сливки 33-35% - 100 мл
шоколад белый - 180 г
масло сливочное - 2 ст. л.
краситель пищевой зеленый - 1 щепотка
фисташки очищенные - 30 г
шоколад молочный - 30 г
творог - 250 г
масло сливочное - 70 г
яйца куриные - 2 шт.
яблоки - 2 шт.
виноград - 200 г
молоко - 100 мл
кукурузный крахмал - 1 ст. л.
мелисса - 1 г
ванилин - 1 г
агар-агар - 2 ч. л.
сахар - 200 г
творог - 250 г
масло сливочное - 70 г
бананы - 2 шт.
апельсин - 2 шт.
сахар - 270 г
яйцо - 2 шт.
кукурузный крахмал - 1 ст. л.
молоко 3,2% - 100 г
ванилин - 1 г
агар-агар - 2 ч. л.

Рецепт приготовления

Готовим фисташковый бисквит. Фисташки ( у меня 1 стакан 250 мл) очистить и обдать кипятком, снять шкурку и отправить в духовку на 5-7 минут при темп.150 гр. Фисташки подсохли. Помещаем их в блендер вместе с мукой и ст. л сахара. Измельчаем в муку. Желтки отделить от белков. Взбить желтки с половиной сахара, добавить в них крахмал, лимонную цедру, соль, ванилин, разрыхлитель и половину фисташковой муки. Белки взбить с лимонным соком и оставшимся сахаром, аккуратно ввести по частям поочередно с мукой в желтковую массу. Вылить в застеленную пергаментом форму. У меня форма 28 см. Вы смело можете взять форму поменьше. Хотя бисквит очень хорошо поднимается. Выпекать при темп. 180 гр. Около 1часа. Охладить в духовом шкафу. Осторожно извлечь из формы, пройдя между коржом и формой ножом. Оставить на решетке 12 часов. Затем разрезать бисквит на три одинаковых коржа Готовим основу для мусса апельсин + банан. Творог и размягченное сливочное масло(можно сразу для обоих муссов вместе) взбить в блендере. Если остались крупинки творога, то лучше пропустить массу через сито. Готовим заварную часть крема. Апельсин очистить от кожуры и пленок. Измельчить в блендере и пропустить через сито. Банан измельчить и соединить с апельсином и молоком. Желтки отделить от белков. Взбить желтки, вмешать туда крахмал, чтобы не было комков. Молоко с апельсином и 3 ст л сахара нагреть, влить в желтковую массу и отправить массу обратно на огонь. Заварить крем, помешивая, пока не загустеет. Соединить творожную массу с остывшим заварным кремом. На дно разъемной формы положить фисташковый кож. Пропитать яблочным соком. Готовим основу для мусса из яблок и винограда. Яблоки разрезать четыре части, убрать косточки и бланшировать на сковороде минут 10. Снять кожуру и измельчить в блендере. Желтки отделить от белков. Желтки взбить, добавить крахмал и 20 мл молока. Остальное молоко нагреть с веточкой лимонной мелисы, дать завариться, процедить в желтковую массу. Смешать яблочную массу с молочно-желтковой и заварить на среднем огне, постоянно помешивая.Смешать оставшуюся половину творога с заварным кремом. Виноград нарезать небольшими кусочками. Готовим апельсиновый мусс. Агар замочить в 140 мл воды. Вылить в ковш с толстым дном. Довести до кипения. Снять с огня и добавить 200 г сахара. Ставим на огонь, уваривая сироп. Как только масса немного загустела (если приподнять ложку над сиропом, то с нее тянется маленькая струйка), взбиваем белки до устойчивых пик. Не переставая взбивания, влить кипящий сироп в белки. Миксер работает на максимальной скорости, а сироп льем под лопасти миксера. Белковая масса сильно увеличится в размерах. Тут же добавляем в нее апельсиновую творожную массу, перемешивая миксером. И выливаем в форму. Масса быстро загустеет. Следующий корж пропитываем соком с двух сторон кладем сверху апельсинового мусса. Готовим мусс яблоко и виноград точно также, как и предыдущий, только виноград вмешать тогда, когда белки и творог уже соединены, для того чтобы виноград был целыми кусочками. Кладем сверху пропитанный фисташковый корж. Оставим до застывания. Затем проведем ножом между формой и муссом. Снимаем разъемное кольцо. Готовим ганаш из белого шоколада и сливок. Сливки нагреть, поломать туда шоколад, помешивая венчиком, растопить шоколад. Остудить массу в холодильнике часа 2. А лучше приготовить заранее на ночь. Затем массу взбить миксером. Обмазать бока. Обсыпать бисквитной крошкой, которая у меня была в запасе. А можно орехами или измельченным не ароматным печеньем. Верх торта я покрыла ганашем, смешанным с зеленым красителем. Украшения делала из качественного молочного шоколада, растопив его в микроволновке ( 1 минута мощность 750, достаем и перемешиваем). Поместила шоколад в корнетик, нарисовала узор на торте, остальное на плотном файле, затем отправила в морозилку на пару минут. Сбоку украшения крепила с помощью оставшегося ганаша. Вот кусочек... Приятного наслаждения!!! М-М-М! Очень вкусно!!!

Источник

Похожие рецепты

Тыквенно творожный торт осенняя мелодияИнгредиенты: Коржи: 100 г тыквенного пюре, 100 г творога (9% жирности), 50 г мёда, 75 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ч.л. соды без верха, 220 г муки + на раскатку коржей, Крем тыквенный заварной: 250 г тыквенного пюре, 4 ст.л. сахара, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 3 ст.л. сока лимона, цедра 1 лимона, 150 г сливочного масла, Крем творожный: 250 г творога (9% жирности), 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. сока лимона, 2 г ванилина, 4 ст.л. сметаны, Украшение: 50 г грецкого ореха, «розы» из тыквенных ленточекВ рецепте для коржей и для крема нам надо будет тыквенное пюре, я его готовлю так: мякоть тыквы нарезаю кубиками не очень большими, заворачиваю в фольгу и отправляю в разогретую до 200С духовку запечься до мягкости. Помните, что вес мякоти тыквы и вес готов...

Сливовый торт осенняя мелодияИнгредиенты: Масло сливочное - 50 г, Сахар - 50 г, Соль - 1 щепот., Яйцо куриное - 1 шт, Мука пшеничная|Мука - 85 г, Какао-порошок - 15 г, Разрыхлитель теста - 1 ч. л., Слива - 700 г, Вино красное полусухое - 250 мл, Корица - 1 шт, Гвоздика - 1 шт, Пудинг ванильный (40г) - 1 пач., Сахар - 200 г, Желатин - 30 г, Сливки (33%) - 500 мл, Вода (+8 ст. ложек) - 100 мл, Слива - 5 шт, Сливки (33%) - 150 мл, Загуститель для сливок - 1 пакет., Ванильный сахар - 20 гВремя приготовления указано без учета времени на остывание и застывание. Масло, сахар и соль растереть. Добавить яйцо, взбить или хорошо перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и какао, добавить к масляно-яичной смеси, замесить тесто. Дно формы для торта ...

Мусс фруктовая радугаИнгредиенты: Ананас (консервированный) - 300 г, Киви - 4 шт, Клубника (замороженная) - 200 г, Сахар коричневый - 30 г, Безе (для украшения) - 4 штНам понадобятся 4 спелых киви. Консервированные ананасы. Дольками очень удобные, т. к. не нужно резать. Взбиваем ананасы в блендере и выкладываем в бокал, в котором будем подавать. Киви взбиваем в блендере и выкладываем вторым слоем на ананасы. Заранее раз...

Торт зимняя мелодияИнгредиенты: для безе: яйца куриные (только белок) — 4 шт., сахар или сахарная пудра — 200 г, кукурузный крахмал — 2 ч. л, сок лимона — 1 ч. л, ванилин, ......., для крема: молоко — 0,5 л, желток куриного яйца — 1 шт., сахар — 2 ст. л, мука — 2 ст. л, ванилин, сливочное масло — 100 г, ......., украшения: киви — 1 шт, хурма — 1 шт., сахар — 1 ст. л, сливочное масло — 10 г, 3 фигурки из растопленного шоколада ( примерно 50 г)1. По трафарету нарисовать растопленным шоколадом, с помощью корнетика с маленьким отверстием, три фигурки цветов. Положить их в холодильник. 2. Взбить белки в течение 5 минут, затем взбивать еще 5 минут, постепенно добавляя сахарную пудру маленькими порция...