Тесто для пельменей на сухом молоке и яичном порошке

Ингредиенты

• Мука - 550 г
• Сухое молоко 2,5% - 5 ч.л.
• Яичный порошок - 1 ч.л.
• Вода - 325 мл
• Соль - 1,5 ч.л.

Рецепт приготовления

• Недостатка продуктов сейчас нет. Но иногда бывает, что дома нет самого необходимого, а в магазин идти не хочется. Для таких случаев я и купила себе яичный порошок как замену яйцам и сухое молоко как замену свежему молоку. Яичницу из порошка, наверное, делать не стоит, но вот в тесто добавить порошок вполне можно. Сухое молоко же, в зависимости от качества, можно использовать как в тесто, так и для приготовления каш, а также для питья.
• Для питья, правда, подходит не каждый продукт, а только самый качественный. Тут нас должен проконсультировать продавец, и очень хочется, чтобы он предоставил правдивую информацию. Для теста подойдет сухое молоко с жирностью и 1,5% и 2,5%, а вот для восстановления — только последнее.
• Чтобы получить аналог одного яйца из яичного порошка, нужно одну столовую ложку порошка развести в 40 мл воды. А чтобы получить стакан молока, нужно 5 чайных ложек порошка (2,5% жирности) развести в 250 мл воды (теплой или холодной). После этого молоку нужно дать пару минут настояться, чтобы белки раскрылись и молоко не имело бы водянистого привкуса.
• Итак, подготовим продукты для приготовления теста для пельменей из яичного порошка и сухого молока.
• Приготовим яичный меланж — разведем порошок водой (40 мл).
• Разводим постепенно, чтобы разбить комочки. Растворим соль. Соль можно растворить и в молоке — это не важно.
• Восстановим молоко из порошка. Разведем сначала молоко в небольшом количестве воды.
• Затем постепенно добавим воду до нормы (всего - 285 мл) и перемешаем. Дадим настояться пару минут.
• В просеянную муку (500 г) добавим меланж и молоко.
• Перемешаем ложкой, чтобы тесто собралось в комочек.
• Дальнейший замес делаем уже вручную на столе, присыпанном мукой. При необходимости добавляем муку на подсып.
• Тесто для пельменей можно приготовить более крутым и более мягким. Руками вы будете чувствовать удобную для себя консистенцию. Я предпочитаю, чтобы тесто не было слишком плотным.
• Замешиваем, пока тесто не станет податливым.
• Вот и все. Тесто для пельменей на яичном порошке и сухом молоке готово. Можно приступать к лепке пельменей. Из этого же теста можно приготовить и вареники.