Террин из цыплячьей печенки

Время приготовления: 200 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

400 г цыплячьей печенки
300 г маслин
4 крупные луковицы шалота
170 г сливочного масла
3 ст. л. сладкого крепленого вина
молотая гвоздика на кончике ножа
щепотка тертого мускатного ореха
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый перец
тосты для подачи

Рецепт приготовления

Маслины уложите на деревянную доску, раздавите плоской стороной лезвия ножа, удалите косточки. Мякоть измельчите. Каждую печенку разрежьте поперек пополам.
Нарежьте лук тонкими кружками и обжарьте на среднем огне в смеси 1 ст. л. сливочного масла с оливковым, 4–5 мин.
Добавьте печенку и жарьте еще 5 мин., периодически переворачивая.
В блендере смешайте печенку с луком и сладкое вино. Приправьте гвоздикой, мускатным орехом, перцем и солью по вкусу.
Разомните оставшееся сливочное масло (традиционно это делается руками) и смешайте его с маслинами.
Все, что вы подготовили, перемешайте и положите в форму (опять-таки традиционно керамическую прямоугольную, но можно и в любую другую). Поставьте в холодильник на 3 ч. Подавайте с тостами.

Источник

Похожие рецепты

Террин из гусиной печенки со свининойИнгредиенты: гусиная (куриная печенка) - 500 г, мякоть свинины - 300 г, тонкие длинные ломтики бекона - 200 г, копченое сало - 70 г, яйцо - 1 шт., луковица маленькая - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, мускатное вино - 75мл, розмарин - веточка, соль, черный перецНаполнить форму фаршем, утрамбовать его, накрыть сверху свободными концами бекона. Форму накрыть фольгой и поставить на противень с высокими бортиками, налить в противень горячей воды, чтобы она доходила хотя бы до половины высоты формы. Поместить в разогре...

Террин из куриной печенки с персикамиИнгредиенты: куриная печенка - 500 г, персики - 2 шт., бренди - 50 мл., желатин - 10 г, бекон - 70 г, соль, перецТеррин ничем не отличается по технологии приготовления от оригинального, только печенка куриная и вместо слив персики - настоящие, летние, ароматные. Персики залила кипятком и подержала их в нем пару минут, чтобы легче снять шкурку. Затем разрезать их на не...

Картофель с цыплячьей печенью и беконом в яблочно тимьяновом соусеИнгредиенты: картофель – 500 г, печень цыплят – 1 кг, бекон – 100 г, консервированные томаты – 400 гр. (1 банка), соус «сацибели» - 1 столовая ложка, яблоко – 1 большое, лук – 1 средняя головка, чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 1 столовая ложка, растительное масло, соль, перец, зелень для украшенияПрежде всего, помыть и почистить картофель. Варить в кипящей воде минут 10. Слить, выпарить, разрезать на половинки. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить половинки картофеля до золотистости. Цыплячью печень посолить, поперчить. В сковородк...

Террин из утиной печенки с капустойИнгредиенты: печень утиная - 450 граммов, корень сельдерея - 850 граммов, масло сливочное - 250 граммов, коньяк - 1 ст. ложка, портвейн - 1 ст. ложка, орехи - 350 граммов, чернослив без косточек - 60 граммов, инжир - 80 граммов, багет - 1/2 штуки1. Утиную печенку обсушите салфеткой, нарежьте кусочками и измельчите блендером. 2. В приготовленную массу добавьте яйца, тертый сыр, коньяк, перец, соль и перемешайте. 3. Листья капусты обдайте кипятком, слегка отбейте, выложите в форму...