Тафельшпиц нежнейшее мясо по венски wiener tafelspitz

Количество персон: 4

Ингредиенты

1 кг говядины
1 ч л тимьяна
1 ч л майорана
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
1 луковица
100 г корня сельдерея
1 палочка лука-порея
2 моркови
зелень петрушки (пучок)
пара зубчиков чеснока
соль

Рецепт приготовления

Выбираем красивое мясо с тонкими прожилками жира. В кастрюлю набираем 3 л воды, кладем наше мясо. Приправляем травами, лаврушкой и перцем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, при котором бульон все еще продолжает кипеть. Томим наше мясо 2-2,5 часа. Отрезаем кончики у лука, не чистим, разрезаем пополам. Кладем срезом вниз на старую рифленую сковороду, слегка смазанную маслом, и жарим до темно-коричневого цвета. Добавляем в бульон. Очищаем лук-порей от внешнего листа, режем на кусочки толщиной 1 см и отправляем в бульон. Очищаем корень сельдерея, режем кубиками. Морковку тоже режем колечками толщиной 1 см. Отправляем сельдерей и морковь к мясу. Нарезаем петрушку и тоже кидаем в кастрюльку. Оставляем на огне еще на 1 час. Снимаем кастрюлю с огня. Вылавливаем мясо, бульон процеживаем. Бульон можно использовать для приготовления вкусных наваристых супов. Морковь можно подать к мясу (она приобретает сладкий вкус). Нарезаем кусочками толщиной с палец. В идеале, если у Вас есть электронож, резать поперек волокна. У меня его нет, поэтому у меня нарезка вдоль. И ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ СОЛИМ. Это очень важный момент, поскольку если посолить раньше, мясо не получится таким нежным. Поливаем соком чеснока и бульоном. Подаем с картофелем и отварными овощами. Отдельно сервируем соус из хрена и яблочное пюре.

Источник

Похожие рецепты

Запеченное мясо курицы по венскиИнгредиенты: 300 г вареного, жареного или запеченного мяса птицы, 100 г постной ветчины, 1ст.ложка маргарина или масла, 1корень петрушки, 1 лук-порей, 2ст.ложки муки, 1-1,5 стакана молока или бульона из мяса птицы, соль, 2яйца, 1 ст.ложка сливочного масла, 1 ст.ложка молотых сухарей.Нарезанные на кубики мясо и ветчину положить в смазанную форму или на огнеупорное блюдо. Тертую петрушку и лук-порей прогреть на маргарине(или масле), добавить муку и жидкость. Соус проварить, заправить и дать ему немного остыть. Добавить в соус взбитые яйц...

Нежнейшее мясо молодого барашка и рисовый рулет победаИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 1 кг, Лук репчатый - 4 шт, Морковь - 4 шт, Сода - 2 ч. л., Приправа (тмин, кориандр, тимьян,перец, соль)Мясо натираем приправами, заливаем стаканом кефира. Маринуем 2 часа. Из муки, кефира, соды и соли замешиваем не крутое тесто. Во многих рецептах рулетов добавляют яйца, я замешиваю без них. Мешу недолго, чтоб тесто осталось мягким и нежным. Делим тесто на 3...

Венский картофельный салат wiener erdäpfelsalatИнгредиенты: 500-600 гр. картофеля (желательно мелкого), 150 мл. горячего говяжьего бульона, 3 ст.л. белого винного уксуса, 2 ст.л. оливкового масла ideal, 1 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. горчицы, соль и свежемолотый перец, 3 ст.л. измельченного красного лука, 3 ст.л. зеленого лука1. Картофель очистить и нарезать на пятаки. Сварить в воде до готовности. Следите за тем, чтобы картофель не разварился! 2. Пока варится картофель, приготовьте маринад для салата. К белому винному уксусу добавьте горчицу, сахар, соль, ч.м. перец и оливковое...

Вареная говядина tafelspitzИнгредиенты: Вода - 2000 мл, Говядина мякоть - 1200 г, Картофель - 1000 г, Кольраби - 1 шт., Корень сельдерея - 100 г, Лук-порей - 1 шт., Морковь - 400 г, Соль - 10 г, Соус хреновый - 4 ст. л.Для приготовления тафельшпица в идеале нужен телячий тафельшпиц, но допускается и говяжий. Любой другой фрагмент туши, при аналогичном способе приготовления, даёт блюдо с другим названием. В общем, тафельшпиц — это такой снобский кусочек. Напоминаю, это кли...