Сыр пеппер джек монтерей джек с чили

Количество персон: 10

Ингредиенты

молоко коровье 3 л
закваска для сыра "Твёрдые сыры" БакЗдрав 0,18 г
сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав 0,18 г
хлористый кальций 10% 3 мл
соль морская 0,5 ст.л.
вода питьевая для растворения фермента 50 мл
вода питьевая для растворения кальция 50 мл
чили сушёный/вяленый (по желанию)
воск для покрытия или растительный жир

Рецепт приготовления

Нагреваем молоко на водяной бане до 32°С. Вносим кальций хлористый, разбавленный в 50 мл воды. Хорошо перемешиваем.
Закваску "Твёрдые сыры" БакЗдрав рассыпаем на поверхности молока, даём постоять 3-4 минуты, перемешиваем, накрываем крышкой. Оставляем примерно на 45 минут.
Сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав растворяем в небольшом количестве воды и вносим в молоко. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз, не создавая потоков молока. Оставляем до образования сгустка (50-55 минут).
Проверяем сгусток на чистый излом. Нарезаем на кубики (0,6 см). Не перемешиваем, оставляем на 45 минут под крышкой.
Следующие 30 минут медленно нагреваем сгусток до 37°С, часто перемешиваем. Выключаем нагрев и следующие 30 минут поддерживаем 37°С, часто помешивая сырное зерно. Оставляем сгусток минут на 5-10 для оседания зерна.
Сливаем часть сыворотки в отдельную ёмкость, оставляем, чтоб зерно было покрыто. Следующие 30 минут поддерживаем 37°С, помешивая сырное зерно, чтоб не слипалось.
Складываем зерно в форму, выстеленную марлей. Добавляем соль и при желании кусочки чили, аккуратно перемешиваем массу руками.
Аккуратно расправляем марлю, чтоб не образовывались складки. Помещаем под пресс 2,5 кг на 15-20 минут.
Разворачиваем сыр, "одеваем" его в чистую марлю и укладываем под пресс 5-8 кг часов на 12.
Вынимаем сыр из формы и обсушиваем на воздухе в течение 2-5 дней. Переворачиваем сыр 2-3 раза в день.
Корочка должна полностью высохнуть.
Покрываем сыр воском или жиром и выдерживаем при 12-15°С от 1 до 4 месяцев. (Если было использовано сырое молоко, то минимум 2 месяца держим). Чем дольше зреет сыр, тем интереснее и насыщеннее его вкус.

Источник

Похожие рецепты

Пирог ананасовый джекИнгредиенты: сахар-250гр, йогурт-300, разрыхлитель-18г, яйца-4, кокосовая стружка-50гр, корица-1/4ч.л, ананасы консервированные(кольца)-1б, мука-400гр, кокосовая стружка-75гр, масло сливочное-150гр, ванильный сахар-2ст.л, мука-100грНагреть духовку до 180С.Яйца взбить с сахаром добавить йогурт и корицу.Муку смешать с кокосовой стружкой и разрыхлителем.Добавить к первой части ингредиентов и замесить тесто. Кольца ананаса откинуть на сито.На смазанный противень,ровным слоем выложить тест...

Сыр драй джекИнгредиенты: Молоко - 6 л, Закваска (смесь мезофильной и термофильной), Хлорид кальция - 1 г, Сычужный фермент, Соль (без горки) - 2 ст. л., Какао-порошок - 2 ст. л., Кофе натуральный (мелко молотый) - 1 ч. л., Перец черный - 1 ч. л., Масло оливковое - 3 ст. л., Вода (примерно. Температура 15 градусов) - 3 лМолоко нагреть до температуры 32 градуса. Внести закваску. Если у Вас нет специальной закваски для сыра, воспользуйтесь сметаной и натуральным йогуртом (на 6 литров 3 ст. л. сметаны и 3 ст. л. йогурта). Если молоко пастеризованное, внести хлористый кальций....

Кесадилья с сыром монтерей джек и яйцамиИнгредиенты: сыр Монтерей Джек - 150 г, молоко - 100 г, приправа итальянская - 10 г, яйца - 2 шт., тортильи - 1 шт.В емкости соединить молоко и яйца. Вылить смесь на сковороду, подождать секунд шестьдесят. Посыпать итальянской приправой. При помощи лопатки ровно распределить массу по сковороде. Положить на лепешку тортилья яичную смесь, посыпать сыром, накрыть второй ч...

Ребрышки джек дэниэлсИнгредиенты: Чеснок 1 Штука, Оливковое масло 1 Ст. ложка, Вода 1 Стакан, Ананасовый сок 1 Стакан, Соевый соус 4 Ст. ложки, Соус Терияки 1 Ст. ложка, Темный тростниковый сахар 20 Ст. ложек, Лимонный сок 3 Ст. ложки, Мелко нарубленный лук 3 Ст. ложки, Мелко нарубленный ананас 1 Ст. ложка, Виски Джек Дэниелс (Jack Daniel’s) 2 Ст. ложки, Кайенский или перец чили 0,25 Чайных ложки, Свиные ребрышки 700 ГраммВы почувствуете себя настоящим шеф-поваром, приготовив блюдо, как в крутом ресторане. А уж как приятно удивятся ваши гости! Приятного аппетита! Головку чеснока очистите от «бумажной» шелухи и остатков корешков, на зубчики не разламывайте. Головку чеснока к...