Суши и маки на хеллоуин

Ингредиенты

Рис (Японика от Мистраль) - 500 г
Уксус (рисовый) - 6 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Соль (морская) - 1 ст. л.
Лосось (слабосоленый) - 100 г
Креветки (хвосты, тигровые сырые) - 10 шт
Хамон (1 полоска) - 16 г
Авокадо - 0,5 шт
Огурец - 1 шт
Нори - 4 шт
Водоросли (конбу - небольшой кусок)
Сыр творожный (с вялеными томатами) - 150 г
Бальзамик (крем для подачи)
Базилик (несколько листиков для подачи)
Каперсы (для украшения)

Рецепт приготовления

Приготовить продукты для приготовления риса. Нам понадобится рис, рисовый уксус, сахар, соль.
Рис промыть минимум 7 раз чтобы вода стала прозрачной. Оставить на 10 минут обсыхать.
Выстелить дно кастрюли слоем фольги.
Пока рис доходит, приготовить заправку для риса. Смешать уксус, сахар и соль. Поставить на 20 сек в микроволновку чтобы сахар и соль растворились. Хорошо перемешать.
Для варки риса нам понадобится кусок водорослей конбу.
Переложить промытый рис в кастрюлю, залить воды выше риса на 1 фалангу указательного пальца, положить кусочек конбу, накрыть крышкой. Варить на сильном огне 15 минут. Огонь в процессе варки чуть уменьшить, но вариться рис должен на достаточно сильном огне. Не волнуйтесь, за счет фольги рис не пригорит.
Переложить рис в стеклянную или деревянную посуду, залить рисовой заправкой, перемешать.
Намочить кухонное вафельное полотенце, накрыть им рис на 15 минут.
Лосося я солю сама. Для этого нужно смешать 3 ст. ложки соли, 1 ложку сахара и 1 ложку водки на 1 кг рыбы. Оставить солиться на сутки, затем соль и сахар снять силиконовой кисточкой. Нарезать как показано на фото для суши-темари.
Смачивая руки в воде, сформировать одинаковые шарики из риса. Накрыть каждый шарик слайсом малосольного лосося. При необходимости, лосося можно подрезать до необходимых размеров.
Завернуть темари в кусок пищевой пленки чтобы лосось принял форму шара.
Из нори вырезать злые рожицы и украсить ими шарики. Halloween Salmon Temari Sushi - для детей готовы.
Креветки разморозить.
Под панцирь аккуратно засунуть деревянную шпажку чтобы креветка не скрутилась во время варки.
Приготовить продукты для роллов "Неаполь-маки" - пармскую ветчину или хамон, креветки, творожный крем с вялеными томатами и зеленью, авокадо, огурец.
Отварить креветки в кипящей воде 2 минуты. Вынуть шпажку, очистить от панциря, хвост оставить. Отрезать выступающий кусочек мяса внизу.
Аккуратно разрезать снизу хвост, стараясь не перерезать его на пополам. Если край не красиво смотрится, отрежьте его. Хвост подрежьте ровно.
Переложить креветку в холодную воду. Это предотвратит процесс приготовления.
Аккуратно промойте остатки кишечника.
Промокните креветки бумажным полотенцем. Откройте банку с маринованным имбирем и полейте каждую креветку маринадом от имбиря. Оставьте мариноваться креветки минимум на 5 минут.
Для нигири-суши у меня имеется вот такая замечательная форма, которую нужно набить плотно рисом, накрыть крышечкой, затем остается только достать из формы готовые нигири. Но если ее нет, можно слепить одинаковой формы нигири руками, постоянно смачивая руки в воде.
Сверху выложить креветку, завернуть ее тонкой полоской нори, нарезанной ножницами, лишнее отрезать.
Для "Неаполь маки" коврик для суши макису следует обернуть пищевой пленкой. Выложить на него водоросли нори, отрезать от них 8см. Выложить нори глянцевой стороной на коврик затем рис для суши, постоянно смачиваем руки в воде.
Огурец помыть, очистить от кожуры, разрезать на две части. Чайной ложкой с острым носиком выскоблить сердцевину с семечками, благодаря этой незамысловатой процедуре мы избавимся от лишней жидкости. Нарезать тонкими полосками огурец. Авокадо очистить от кожуры и так же нарезать полосками.
Перевернуть нори с рисом, выложить слой творожного крема, нарезанное полосками авокадо и огурец.
С помощью макису скручиваем ролл. Повторяем процедуру еще раз.
Один ролл накрываем слайсом пармы. Оба ролла накрыть пищевой пленкой.
Смачивая нож в воде после каждого надреза, разрезаем роллы на одинаковые порции. Креветки нарезаем шириной с ролл. Выкладываем нарезанных креветок на рисовый ролл.
Чередуем роллы с пармой и с креветками на блюде для подачи. Перед подачей роллы с пармской ветчиной полить бальзамическим кремом и украсить листочками базилика и каперсами.

Источник

Похожие рецепты

Маки суши и ролл мозаикаИнгредиенты: Вода - 500 мл, Уксус (рисовый) - 4 ст. л., Сахар - 2 ст. л., Соль - 1,5 ч. л., Огурец - 1 шт, Нори, Перец сладкий красный - 0,5 шт, Васаби, Мидии (в масле), Креветки - 2 шт, Семга (слабосоленая), Куркума, Паприка сладкая, Сыр сливочный (мягкий, Almette), Яйцо куриное - 1 шт, Сухари панировочные|Панировка, Соевый соус, Имбирь (маринованный)Не буду повторяться и описывать процесс приготовления риса. Можете воспользоваться ссылкой http://www.povarenok .ru/recipes/show/115 22/ Правда рис я варю не больше 10 минут. Постарайтесь выдержать временные промежутки, потому что правильно сваренный рис - ...

Дате маки суши тацуна суши футо маки суши гукан маки сушиИнгредиенты: 2 чашки риса для суши (чашка 200 мл. ), 3-3 ½ чашки воды, 4-5 ст.л. рисового вина или сухого шерри, вкусовая смесь для риса: 6-8 ст.л. рисового уксуса, 3-5 ст.л. сахара, 1-2 ст.л. сладкого рисового вина мирин, 0,5-1 ст.л. соли, начинки: для дате-маки-суши: авокадо, огурец, морковь, несколько перьев зеленого лука, для тацуна-суши: сельдь, слабо соленая форель, тонко нарезанная салями, кунжут, зеленый лук, кресс-салат, маринованный имбирь для оформления, для футомаки-суши (для двух роллов): 4 листа нори, гукан-маки-суши: салатный огурец, консервированный тунец, авокадо, васаби, маринованный имбирь, соевый соус1. Рис промыть под проточной водой пока вода не будет прозрачной, дать стечь воде и отставить примерно на 15 минут в сторону, при этом периодически помешивая. Рис переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить к рису вино и довести до кипения, убави...

Маки суши с тешой семги и авокадоИнгредиенты: рис 1 ст. в сухом виде., вода 1,5 ст., уксус для приготовления суши 3 ст.ложки., теша семги слабосоленая 150 гр., авокадо 1/2 спелого маслянистого., нории 5 листов., для подачи маринованный имбирь, соус вассаби и соевый соус., кроме того: мисочка с водой + 1 ст.ложка уксуса., коврик для скручивания роллов.Рис можно использовать спец. для суши, а можно и простой, родной Краснодарский! Делала и с тем и с другим- разницы никакой! Рис промыть до прозрачной воды. Залить кипятком и варить на слабом огне 10 мин. и дать постоять на выключенной плите еще 10 мин. Уксу...

Вегетарианские роллы маки суши норимакиИнгредиенты: круглый рис - 1/2 стакана, вода - 2/3 стакана, рисовый или яблочный уксус - 4 ст. л., сахар - 2 ст. л., соль - 1 ч. л., морковь - 1 шт., огурец - 1 шт., маленькое авокадо - 1 шт., тофу, плавленный или сливочный сыр - 150 г, кунжут - по вкусу, васаби (японский хрен) - по вкусу, соевый соус, васаби, маринованный имбирьРис (обязательно круглый) высыпать в большую миску и промыть в воде около 10 раз, чтобы вымыть крахмал. Затем залить рис водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума, плотно закрыть крышкой и оставить на 10 минут. Ни в коем сл...