Суп с копчеными ребрышками и шпецле

Ингредиенты

• Ребра свиные (подкопченные) - 12 шт
• Морковь - 1 шт
• Лук репчатый - 1 шт
• Перец душистый - 5 шт
• Лист лавровый - 2 шт
• Картофель - 6 шт
• Молоко - 100 мл
• Семолина (ТМ "Мистраль") - 1 стак.
• Соль - 0.5 ч. л.
• Масло сливочное (для обжаривания) - 2 ст. л.
• Лук зеленый - 1/2 пуч.
• Яйцо куриное - 2 шт
• Пармезан ( натертый, для подачи) - 6 ст. л.

Рецепт приготовления

• Перед приготовлением супа стоит убедиться в степени посола и копчения ребер. Иногда требуется предварительное вымачивание в течении 6-8 часов в холодной воде и дополнительная варка, бульон с которой выливают. В этот раз ребрышки оказались то, что надо - никаких лишних телодвижений не будет! Промываем ребра под проточной водой, разрезаем на порции, затем заливаем холодной водой и варим до готовности. У меня это заняло около часа. Степень готовности каждая хозяйка определит сама, мясо должно с легким усилием сниматься с ребер, но и не отстать от них. После закипания снимаем пену, добавляем очищенную морковь ( 1/2) и целую луковицу, сняв с нее шелуху, а так же душистый перец и лавровый лист. Сварившееся мясо вынимаем шумовкой, складываем в миску и накрываем крышкой. Лавровый лист, луковицу и половинку моркови также удаляем. А в бульон добавляем, если нужно соль, брусочки картофеля и моркови, варим до готовности.
• Пока варилось мясо, приготовим тесто для шпецле. Яйца смешаем с молоком и солью и добавим в семолину/манку. Размешаем, потом частями вмешиваем муку.
• Так, как мои шпецле готовятся не совсем правильно, то тесто делаем немного круче, чем для клецек. Традиционно тесто перед опусканием пропускают через специальный пресс, похожий на большую чеснокодавилку, в крайнем случае, протирают через тыльную сторону терки с крупными отверстиями. У меня нет спец. приспособления, да и терка не той формы, поэтому я "изобрела" свой способ.
• Отделяем от теста куски, величиной с яйцо и раскатываем в тонкую колбаску, с карандаш толщиной.
• Колбаски нарезаем чуть наискосок. Напоминает ленивые вареники, не правда ли?) Только в очень уменьшенном виде. Складываем шпецле в просторную миску, припыляя мукой, чтоб не слиплись.
• Варим шпецле в подсоленной кипящей воде, не допуская бурного кипения, 7-8 мин. после всплытия.
• В сковороде распускаем сливочное масло, куда сразу выкладываем шпецле и слегка обжариваем, затем посыпаем измельченным зеленым луком и держим под крышкой до подачи.
• В порционную тарелку выкладываем шпецле горкой, ребрышки и заливаем бульоном с картофелем и морковью. Можно дополнительно посыпать зеленью, луком или как я - натертым пармезаном.