Суп из говядины папоротника и пророщенных бобов

Ингредиенты

• говядина - 450 г
• лук репчатый - 1 шт.
• грибы шиитаке - 5 шт.
• вода - 2 л
• папоротник - 200 г
• бобы мунг пророщенные - 250 г
• чеснок - 8 зубчиков
• лук зеленый - 6 стеблей
• перец чили хлопьями - 1 ст. л.
• соевый соус - 1 ст. л.
• кунжутное масло - 1 ст. л.
• оливковое масло - 1 ст. л.
• соль - 1 ст. л.
• рыбный соус - по вкусу

Рецепт приготовления

• Если папоротник у вас соленый (как у меня), его необходимо вымочить в чистой воде в течение 10–12 часов. Так из папоротника выйдут лишняя соль и консерванты. При использовании свежего папоротника, этот шаг пропускаем. Для бульона берем постную говядину на косточке или без нее. Мясо нужно перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы снизить количество накипи. Затем воду сливаем, перекладываем мясо в большую кастрюлю и заливаем его 2,5 л чистой воды. Добавляем грибы шиитаке и одну луковицу. Доводим до кипения, затем нагрев уменьшаем до минимума и варим наш бульон около 1 часа. Если этого времени будем недостаточно (через час нужно проверить мясо на готовность), то продолжаем варить еще 10–30 минут. Пока варится бульон, подготовим остальные продукты. Начнем с заправки: смешаем оливковое и кунжутное масла, добавим соевый соус (в первоначальном рецепте был светлый соевый соус, но я готовила с обычным, и результат мне понравился), соль и перец чили, перемешиваем до однородной массы. Папоротник нарежем кусочками (в оригинальном рецепте 5–6 см в длину, но мне нравится поменьше), у ростков бобов (можно использовать как маш, так и сою) удалим темные, подсохшие или непригодные части, чеснок почистим и пропустим через пресс, зеленый лук порубим не слишком мелко. Зелень (папоротник, бобы, чеснок и лук) смешиваем, добавляем заправку и даем настояться. Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона и даем остыть. Сварившиеся грибы нам тоже пригодятся, а вот луковицу выбросим. Для особенной прозрачности бульон рекомендуют процедить через марлю (я этого не делала), перелить в чистую кастрюлю и вернуть на плиту. Добавляем в бульон замаринованную зелень, доводим до кипения и опять убавляем нагрев до минимума. Грибы нарежем соломкой, а мясо — тонкими ломтиками. Добавляем в кастрюлю с супом грибы и мясо и готовим еще 2–3 минуты. Попробовав в итоге суп (нужно было окончательно откорректировать его на свой вкус, добавив при необходимости соль), я поняла, что мне опять не хватает полюбившегося рыбного соуса) Добавляем столовую ложку (или по вкусу). Подаем суп горячим вместе с отварным рисом (в азиатской кухне его используют вместо хлеба).