Стифадо путешествуем по кипру

Количество персон: 6

Ингредиенты

1 кг. телячей лопатки
для маринада:
20 горошин душистого перца
6 бутонов гвоздики
4 зубчика чеснока
4 лавровых листика
1 ч.л. морской соли
свежемолотый черный перец
125 мл. сухого красного вина
ч.л. орегано
кроме того:
хорошее оливковое масло холодного отжима
3 красные луковицы
крупный изюм – 50 гр.
томаты в собственном соку – 400 мл.
томатная паста – 2 ст.л.
сок половины лимона
пучок петрушки
мясной бульон – сколько потребуется.

Рецепт приготовления

Берем хорошее свежее мясо, тщательно зачищаем его от пленок и режем на кубики размером 3-4 сантиметра.
Растолочь в ступке перец, гвоздику и соль. Добавить чеснок и превратить все в пасту. Порвать лавровые листики, добавить орегано. Еще немного потереть, намазать пастой куски мяса и помять несколько минут. Залить вином и поставить мариноваться часов на шесть.
Когда пройдет время, достать куски мяса из маринада и тщательно протереть, освобождая от пряностей. Просушить бумажным полотенцем. Маринад сохраняем.
На большом огне разогреть смазанную маслом сковороду и быстро, выкладывая мясо в один слой, обжарить его, «запечатывая» соки в мясе.
Сложить мясо в горшок для приготовления в духовке, добавить помидоры в собственном соку вместе с соком, промытый изюм, разрезанный на четвертинки лук, томатную пасту, сок половины лимона. Вливаем процеженный через сито маринад. Добавляем мясной бульон, столько, чтобы все мясо было покрыто, накрываем крышкой и ставим в духовку (170 градусов) на полтора часа. Снимаем крышку и ждем еще полчаса, чтобы соус выпарился. Достаем из духовки, раскладываем по тарелкам, посыпаем рубленой петрушкой.
Подавать вкусно с рисом или мелкой пастой. Я люблю со свежими овощами.

Источник

Похожие рецепты

Кукья стифадо запеченная с колбаскамиИнгредиенты: Масло оливковое - 3 ст. л., Лук репчатый (крупная луковица) - 1 шт, Помидор (крупные плоды) - 2 шт, Томатная паста - 1 ст. л., Чеснок - 1 зуб., Петрушка (небольшой) - 1 пуч., Лист лавровый - 2 шт, Соль - по вкусу, Перец черный (свежемолотый) - по вкусу, Сахар - 1 ч. л., Вода - 200 млФасоль Лима замочить на 8 часов, чтобы вода не закисла, поставить емкость в холодильник. Либо воду нужно периодически менять. Фасоль Микс замочить на 4 часа. Сварить в разных кастрюлях согласно инструкции на упаковке Лиму И фасоль Микс. Как фасоль сварится,...

Осьминог стифадоИнгредиенты: Осьминог - 1 кг, Лук белый (мелкий) - 1 кг, Перец черный, Уксус (винный) - 50 г, Вода - 300 г, Вино белое сухое - 180 г, Чеснок - 4 зуб., Лист лавровый - 5 шт, Розмарин - 1 ст. л., Перец душистый - 1/3 ч. л., Орех мускатный - 1/3 ч. л., Масло оливковое - 200 г, Помидор - 4 шт, Сок томатный - 300 г, Перец красный жгучий (небольшая щепоть)Осьминоги (у меня небольшие, но...:-) очень свежие) - нужно помыть и почистить, как показано на фото. Осьминогов нарезать на крупные кусочки и сложить в кастрюлю, добавить уксус и 50 г воды. Поставить на огонь. Через некоторое время жидкости в осьминогах ст...

Креветки на гриле с жареным сыром и картофелем фри путешествуем по кипруИнгредиенты: креветки в панцире и с головой 15-20 шт., сыр халуми 2-3 ломтика., картофель 4-5 шт., соль, ароматные травы., соевый соус и сок лимона по 3 ст.ложки., масло для жарки., намазка из сыра сметаны и чеснок 1 ст.л.1. Креветки замариновать с соке лимона и соевом соусе на ночь. Часть креветок чистим. Остальные креветки надрезаем по спинке острым ножом, удаляем спинную вену, раскрываем как книжку. Жарим до готовности на сковороде гриль надрезом вниз. 2. Картофель почист...

Тарамасалата икорная намазка путешествуем по кипруИнгредиенты: икра трески или сельди 140-150 гр., творожный сыр (у меня хохланд) 140 гр., масло оливковое 50 мл., сок половины лимона., свекольный сок примерно 1 ч.л.1. В ёмкости смешиваем венчиком или вилкой творожный сыр и икру сельди, добавляем оливковое масло и сок лимона, снова вымешиваем. 2. Свеклу чистим, натираем на тёрке и выжимаем сок, вмешиваем свекольный сок в творожную массу. 3. Готовую намазку убираем в хо...