Стерлядь сибирячка

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты

стерлядь - 324 г
перец сладкий - 20 г
масло оливковое - 5 г
огурцы свежие - 15 г
креветки тигровые - 26 г и королевские
сыр пармезан - 5 г
зелень укропа - 1 г
розмарин - 0,1 г
сметана - 5 г
соль
перец молотый молотый
лук репчатый красный
вино красное полусухое - 100 г, масло оливковое
сок лимонный
салат фризе, сахар
вино белое сухое - 50 г
зелень свежая - 1,3 г

Рецепт приготовления

Стерлядь очистите от кожи, выпотрошите, удалите визигу. Обсушите салфеткой, натрите солью и молотым перцем. Сладкий перец очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте крупной соломкой и обжарьте на оливковом масле. Огурец очистите от семян, нарежьте крупной соломкой и обжарьте на оливковом масле. Креветок очистите. Сыр разомните с мелко рубленными укропом и розмарином. Подготовленную стерлядь зафаршируйте слоями в следующем порядке: сладкий перец, сыр с зеленью, креветки, сыр с зеленью, огурец. Смажьте стерлядь сметаной, уложите на противень, смазанный маслом, и запеките в жарочном шкафу в течение 30–40 минут при температуре 180 °С. Для соуса лук очистите, нарежьте полукольцами, спассеруйте на оливковом масле с добавлением сахара, влейте вино, лимонный сок и выпаривайте на слабом огне до загустения. Запеченную стерлядь разрежьте на порции и подайте с соусом. Декорируйте отваренной в вине королевской креветкой, салатом. Автор рецепта: МУКОВОЗ ОЛЕГ, г. Ханты-Мансийск, ресторан ОГЦ «ЛУКОЙЛ-Гео» филиала ООО «ЛУКОЙЛ — Западная Сибирь», повар

Источник

Похожие рецепты

Стерлядь наряднаяИнгредиенты: Стерлядь - ок. 1,5 кг, Соль, Красный острый перей, Лук, Чеснок, Морковь, Лимон, Эстрагон, БазиликРыбу уложить на противень с фольгой, обложить морковью (нарезанной на кружочки), крупно нарезанным луком, чесноком, зеленью. Добавить воды 100 - 150 мл. Убрать в духовку, разогредую до 150 гр. Накрыть рыбу фольгой и выпекать около часа. Затем снять фольгу и...

Стерлядь сыроежкаИнгредиенты: Рыба (Желательно свежая не мороженая) - 1 кг, Соль (Я предпочитаю обыкновенную крупную) - 1 ст. л., Чеснок - 2 зуб.МОЕМ и очищаем от слизи аккуратно ножом от головы к хвосту Срезаем верхние шипы. я предпочитаю такой вид разделки Разрезаем от головы до хвоста Отрезаем голову и хвост режем на кусочки. Головы и хвосты на уху очень вкусно! Укроп и чеснок мелко режем Все сме...

Стерлядь в пароваркеИнгредиенты: Вода - 500 мл, Лавровый лист - 2 шт., Лимон - 15 г, Масло подсолнечное рафинированное - 8 мл, Перец чёрный горошком - 5 шт., Перец чёрный молотый - 2 г, Соль морская - 4 г, Стерлядь - 400 г, Укроп зелёные розетки - 1 шт.Для приготовления 2 порций паровой рыбы возьмите свежую стерлядь, лимон, лавровый лист, укроп зонтиком, соль, перец, подсолнечное масло. В чашу пароварки налейте воду (500 мл) и бросьте туда пряности: веточку укропа с семенами, 1 лавровый лист, перец горошк...

Стерлядь по иркутскиИнгредиенты: стерлядь (филе) - 400 г, мука пшеничная - 1 ст. ложка, перец сладкий - 1/2 шт., лимон - 1/4 шт., креветки королевские - 50 г, лук репчатый - 1/2 головки, салат-латук - 50 г, базилик, соевый соус - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., масло оливковое - 2 ст. ложки, соль - по вкусуСтерлядь нарежьте порционными кусками, обмакните в льезон, запанируйте в муке, смешанной с солью, и обжарьте на масле. Подавайте со сладким перцем, репчатым луком, нарезанными кольцами, и вареными креветками. Оформите лимо...